tag:blogger.com,1999:blog-49312580654598110732024-03-26T23:38:00.902-07:00Consumos del AyerComidas, bebidas y tabaco en la Argentina de los siglos XIX y XXExpreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.comBlogger226125tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-16873812765768995732017-12-04T18:16:00.000-08:002018-09-04T09:13:22.737-07:00Las galletas náufragas del María Parera<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEintcwTgaDbTTa5PIoyDYUiD5I-1rm3BS2IjVOCakCvSCILhX0Rqa8DNybr9NfGEoJcN0N9k0NGbKy8wnJ846km_T9o5_U2G5n4d_BaGT9ZPafXeIbMClXVgGBSN-gNWb9iKl1fdFWRLIs/s1600/galleta3.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="869" data-original-width="719" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEintcwTgaDbTTa5PIoyDYUiD5I-1rm3BS2IjVOCakCvSCILhX0Rqa8DNybr9NfGEoJcN0N9k0NGbKy8wnJ846km_T9o5_U2G5n4d_BaGT9ZPafXeIbMClXVgGBSN-gNWb9iKl1fdFWRLIs/s200/galleta3.JPG" width="165" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En
octubre de 2015, una galleta procedente del <i>Titanic </i>fue subastada y
vendida en Londres por valor de 15.000 libras esterlinas (alrededor de 23.000
dólares). La bien estimada pieza provenía de la ración de supervivencia
correspondiente a uno de los botes salvavidas hechos al mar durante el
desafortunado naufragio, y su estado luego de ciento tres años era
verdaderamente notable. Fue fabricada por la casa <i>Spillers & Bakers </i>de
Cardiff (Gales), subsidiaria de la antigua empresa <i>Spillers</i>, que llegó a
contar con numerosas plantas en distintos puntos de Gran Bretaña (1). Desde
luego, el acontecimiento tuvo una enorme y comprensible repercusión mediática
mundial acorde a la celebridad histórica de la desdichada embarcación. Pues
bien, hoy vamos a conocer un caso bastante parecido (aunque nada luctuoso)
ocurrido en la Argentina hacia el año 1926, involucrando galletas muy similares
por tipo y origen. Y lo mejor de todo es que tales ejemplares se encuentran en
perfecto estado, preservados y exhibidos en un bonito museo de acceso público y
gratuito.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El
hecho tuvo lugar el 30 de junio de 1926 en inmediaciones del río Paraná de Las
Palmas, más concretamente sobre el lugar conocido en la jerga náutica como <i>Vuelta
de Varadero</i>. Las embarcaciones involucradas fueron el “ferrobarco” (2) <i>María
Parera</i> y su similar <i>Lucía Carbó</i>, ambos pertenecientes al <i>Ferrocarril
Entre Ríos</i>, empresa privada de capitales extranjeros encargada de operar
una amplia red mesopotámica. Debido a
que en ese entonces no existía el complejo conocido como <i>Zárate - Brazo Largo </i>(o sea, no había puentes), la firma
en cuestión se ocupaba también<i> </i>de transportar los convoyes ferroviarios
entre los puertos de Zárate e Ibicuy. El accidente ocurrió cuando los dos
buques, que navegaban en sentido contrario, chocaron súbitamente (3). La niebla
fue la causa principal del siniestro, sumada a la corriente y a una velocidad de navegación algo
excedida. El <i>María Parera</i> se llevó la peor parte, pues terminó
hundiéndose en alrededor de quince minutos sin mayores consecuencias para su
tripulación de 42 hombres (sólo 3 heridos leves), que pudo ser evacuada en su
totalidad. Providencialmente el buque no cargaba en ese viaje coches de
pasajeros sino vagones vacíos del tipo jaulas para hacienda.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKSqpUHIyuahL9lU0qJiKuYRPbq3TDR7ujdut2alApHInHEgJbROqRb9kM-Ud7qWAR88ARlexo2P4Yu_hNokEZp5HxfVeTtNLxKd-QjDYHOFjKHQZl-rBIsJuHz_92sVMAC_itA2gXM6Y/s1600/galleta7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="488" data-original-width="608" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKSqpUHIyuahL9lU0qJiKuYRPbq3TDR7ujdut2alApHInHEgJbROqRb9kM-Ud7qWAR88ARlexo2P4Yu_hNokEZp5HxfVeTtNLxKd-QjDYHOFjKHQZl-rBIsJuHz_92sVMAC_itA2gXM6Y/s400/galleta7.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihlgW1ksqm767qXmPc-v4Ax8OcLPXDxAW2H1ws3mXqHi43YFaQSaZd87fX1UXENGEkIKxsQMTjupV7gIJ5CZubMwMxDryFb0ce-fE_GkKxWWvQGykgL178MbCh-vjUp7HyEB52FltlTaI/s1600/galleta9.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="522" data-original-width="576" height="181" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihlgW1ksqm767qXmPc-v4Ax8OcLPXDxAW2H1ws3mXqHi43YFaQSaZd87fX1UXENGEkIKxsQMTjupV7gIJ5CZubMwMxDryFb0ce-fE_GkKxWWvQGykgL178MbCh-vjUp7HyEB52FltlTaI/s200/galleta9.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Por
reglamentaciones de la época, cada bote salvavidas dispuesto en los buques de
navegación marítima o fluvial contaba con equipos de supervivencia que incluían
un botiquín de primeros auxilios y algunas raciones alimenticias. Las galletas
de <i>Spillers </i>eran muy usadas por sus características óptimas para ese
fin. Entre otras virtudes, su extrema sequedad las hacía bastante duras pero
también les otorgaba un período de vida útil muy prolongado, que podía llegar a
varios meses. Sus dimensiones estaban fuera de los parámetros convencionales:
aunque las imágenes obtenidas para esta entrada no lo hacen evidente, tienen
ocho centímetros de lado y casi un centímetro de espesor. Se trata de un
comestible tosco, parco y nada sabroso, pero queda claro que la intención de
tales <i>kits</i> era asegurar la vida de los náufragos por pocos días, como
máximo, hasta su eventual rescate.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimrU4KWypAdeKg5CQeUtX5GwhjuxjgeKHNnmT3R9nM1OKMgv9wfdKOsac2E8SzRHLQHbSx-yQLzbGcXw4uOyM17bBKwr0hGRuD9ZkH7q1SOL3SVZM7HgLwo_f6A8SsFjpKpjnkNIRIw60/s1600/galleta4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="504" data-original-width="951" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimrU4KWypAdeKg5CQeUtX5GwhjuxjgeKHNnmT3R9nM1OKMgv9wfdKOsac2E8SzRHLQHbSx-yQLzbGcXw4uOyM17bBKwr0hGRuD9ZkH7q1SOL3SVZM7HgLwo_f6A8SsFjpKpjnkNIRIw60/s400/galleta4.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Las dos
galletas del <i>María Parera </i>que aún se conservan llevan la leyenda <i>Spillers
– Ship</i> y fueron obtenidas en aquel
incidente por su mismísimo comandante, el capitán Alfredo Fontana, quien las
guardó como reliquias hasta su muerte, muchos años después. Luego pasaron a
manos de un hermano, quien a su vez las obsequió al señor Felipe Bustos, socio
del <i>Ferroclub Argentino</i>. Este último hizo lo mejor y más noble: las donó
a dicha institución, que se ocupó de colocar los añejos especímenes en un
habitáculo especial, incluyendo una breve reseña del hecho apreciable hoy en el
museo del <i>Centro de Preservación Lynch</i> (4).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgCgYOyF4sLjQA2MaAxBHzXpTjht3H62Z0DI3o_Lv8IKTph5f2IoRHF6IfbZxlp6AvJzuR1HmIUWKGKODvHd8i1h1tgDGBwuY6PWVipA8aPlpuslK9xrhM5icp1gMfg5lnPx58Xsp4YD8/s1600/galleta2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="534" data-original-width="886" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgCgYOyF4sLjQA2MaAxBHzXpTjht3H62Z0DI3o_Lv8IKTph5f2IoRHF6IfbZxlp6AvJzuR1HmIUWKGKODvHd8i1h1tgDGBwuY6PWVipA8aPlpuslK9xrhM5icp1gMfg5lnPx58Xsp4YD8/s400/galleta2.png" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Un
singular tipo de buque que ya no existe, un naufragio autóctono poco conocido y
unas increíbles galletas que superan los noventa años de existencia.
Curiosidades todas de las que nos gusta analizar aquí, en <i>Consumos del Ayer</i>.
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) <i>Spillers
</i>fue fundada en 1829 y perduró como empresa independiente hasta 1997. Hacia
finales del siglo XIX comenzó a especializarse en alimentos de larga
durabilidad para raciones de guerra y supervivencia, así como también en el
rubro de las viandas destinadas a mascotas y equinos. En sus buenos años logró
expandirse y abrió plantas de fabricación en Londres, Cardiff y Bristol. El
edificio de Cardiff subsiste convertido
en un <i>loft </i>de lujo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8mYF0GyuzUoKDaFjXTomfEV4HZPrQIQbWDmVhwO7v6WUOaRnHz_caehkpg3BoeF44Q8oUl3JtHGI2hfzBJWU6EKCAznsdYr3V3M6CBCyx7QEm_zYs3UBi8wOXJQkbdmPBeRLSXqpWGME/s1600/galleta8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="520" data-original-width="614" height="338" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8mYF0GyuzUoKDaFjXTomfEV4HZPrQIQbWDmVhwO7v6WUOaRnHz_caehkpg3BoeF44Q8oUl3JtHGI2hfzBJWU6EKCAznsdYr3V3M6CBCyx7QEm_zYs3UBi8wOXJQkbdmPBeRLSXqpWGME/s400/galleta8.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) Con
ese nombre se conocía popularmente a los equipos del tipo <i>ferry</i>
diseñados para transportar trenes. Hasta comienzos del siglo XX los pasajeros,
equipajes y mercaderías que viajaban por ferrocarril desde las provincias
mesopotámicas hacia Buenos Aires o viceversa se veían obligados a cruzar el
Paraná descendiendo de un primer tren, subiendo a un barco, descendiendo en la
orilla opuesta y subiendo a un segundo tren que los conducía a destino. La
llegada de los ferrobarcos permitió que los convoyes hicieran el viaje de punta
a punta sin necesidad de trasbordos, más allá del lógico embarque y desembarco
de locomotoras, coches y vagones. Todo llegó a su fin en 1977, cuando se
inauguró el complejo ferrovial Zárate Brazo Largo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoAjSmufA4tGoiAC4gzgQwu6pIVKvUid8I73mTedq79m2f3vbCExaryH4wWr9PJLOeCbzhW5T4Jv6lxdDkUDygbTr-ov5CXcQuJNK53tN32xZmUlc_53J316QhlG-dJ1GWu25GRGpM34A/s1600/galleta6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoAjSmufA4tGoiAC4gzgQwu6pIVKvUid8I73mTedq79m2f3vbCExaryH4wWr9PJLOeCbzhW5T4Jv6lxdDkUDygbTr-ov5CXcQuJNK53tN32xZmUlc_53J316QhlG-dJ1GWu25GRGpM34A/s400/galleta6.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) En
el excelente sitio de Histarmar se encuentra la crónica detallada del
suceso: <a href="http://www.histarmar.com.ar/BuquesMercantes/Ferrobarcos/Choque.htm">http://www.histarmar.com.ar/BuquesMercantes/Ferrobarcos/Choque.htm</a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(4) Por
ubicación y demás datos, este es el link: <a href="http://www.ferroclub.org.ar/cdp_lynch.html">http://www.ferroclub.org.ar/cdp_lynch.html</a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-20552960923610764772017-10-17T19:30:00.000-07:002018-01-17T12:36:53.463-08:00Un pionero de las conservas marinas y su fábrica en el barrio de Recoleta<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>“Antiguamente bastaba visitar una de estas fábricas para
que los ojos aconsejaran al estómago la abstención completa de semejantes
productos. Hoy la cosa ha variado, ya que la del señor Gruget merece el nombre
de limpísima”</i>. Este es sólo uno de los muchos conceptos elogiosos con que
se refiere la <i>Guía descriptiva de los principales establecimientos
industriales de la República Argentina </i>edición 1895 a la <i>Fábrica a vapor
de conservas alimenticias de Amadeo Gruget</i>, y no es para menos. Ya entonces
el citado acreditaba unas cuantas credenciales como pionero en la especialidad,
pero hoy nos interesa particularmente su naturaleza precursora dentro de un
rubro casi despoblado hasta esa fecha: la industrialización de la riqueza
ictícola existente en el amplio Mar Argentino.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAu-8mME1xkUH26RikUlZi-tl3TVYwb6URnx-HlUgpF3rPBmauB508Swsth4TarWu_iD0pKzo8rfhCs6u3jZ-pGhVWB3_pd7qiPdb5ac1GwyBMCY6-uErqbILJ73ZDR9IasjRdkf24GA4/s1600/gruget4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="505" data-original-width="960" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAu-8mME1xkUH26RikUlZi-tl3TVYwb6URnx-HlUgpF3rPBmauB508Swsth4TarWu_iD0pKzo8rfhCs6u3jZ-pGhVWB3_pd7qiPdb5ac1GwyBMCY6-uErqbILJ73ZDR9IasjRdkf24GA4/s400/gruget4.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitV8zY7XVCHY_9HMNJvb6_f2fV4Tx5B8CMa3Lk8FssejERszq6FD0IPT5Knl9QnjKGPdUPJiCFyZk2yS5z160Hja2dZ4GxUptx5WNfb8igXYqtrW7t5t3pk1JbOA0SYzbXcr405wfs-NE/s1600/gruget7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="412" data-original-width="439" height="187" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitV8zY7XVCHY_9HMNJvb6_f2fV4Tx5B8CMa3Lk8FssejERszq6FD0IPT5Knl9QnjKGPdUPJiCFyZk2yS5z160Hja2dZ4GxUptx5WNfb8igXYqtrW7t5t3pk1JbOA0SYzbXcr405wfs-NE/s200/gruget7.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El informe comienza apuntando que la factoría en cuestión,
levantada en 1880, <i>“figura en primera línea</i>”, sin olvidar su domicilio <i>“en
uno de los barrios más aristocráticos de Buenos Aires”</i>, es decir la Avenida
Alvear 1210, en pleno barrio de Recoleta (1). Las enormes instalaciones sobre
3.000 m2 de superficie no solamente cobijaban todas las dependencias operativas
de elaboración, administración y depósito, sino también un gran sector para
vivienda de los obreros. <i>“La casa emplea constantemente 100 operarios, entre
hombres y mujeres”</i>, asegura el cronista, y continúa: <i>“tan numeroso
personal come y duerme en el mismo establecimiento, en un local completamente
separado de la fábrica”</i>. Yendo a su estructura de producción propiamente
dicha, contaba con destacados adelantos para su tiempo que aseguraban asepsia,
higiene y seguridad alimentaria, tales como dieciséis pailas metálicas, cuatro
baños maría de dobles calorías (que extraían el aire de los envases antes del
cierre), vapor por caldera con 40 caballos de fuerza para proveer fuerza motriz
y mecanización de todos los procesos, junto con un sector de hojalatería
especializado en corte y soldadura, así como también “<i>una máquina capaz de doblar, armar,
estampar y rotular cajas y envases”</i>. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjp3os1JDgQw_zIW3aAgVHK5bjYx2qJW7aO5iW0bCfDgTlW4i4Or1ptgBC2kiylbupSDYDZVVYTKiwNBIm_8wIX_jojCta907v3jHljN_M23myPa1WK1wBRnX7E-PzzekdopfR4W327kSU/s1600/gruget3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="420" data-original-width="460" height="365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjp3os1JDgQw_zIW3aAgVHK5bjYx2qJW7aO5iW0bCfDgTlW4i4Or1ptgBC2kiylbupSDYDZVVYTKiwNBIm_8wIX_jojCta907v3jHljN_M23myPa1WK1wBRnX7E-PzzekdopfR4W327kSU/s400/gruget3.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg82U3BoI8kx4iG_sscDwmii4lAHPnIoxTEXLoGNnZKKE2_b1ftpWCRR6NZwQcnMLKcDbiT0HhsTCs3UohA4MX9IbySzZaYgkb0Tz1cHIv1Ixj2jM6T-iV8sizEZqzRB0E5f3s74nFTGU8/s1600/gruget6.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="329" data-original-width="411" height="160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg82U3BoI8kx4iG_sscDwmii4lAHPnIoxTEXLoGNnZKKE2_b1ftpWCRR6NZwQcnMLKcDbiT0HhsTCs3UohA4MX9IbySzZaYgkb0Tz1cHIv1Ixj2jM6T-iV8sizEZqzRB0E5f3s74nFTGU8/s200/gruget6.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La nomenclatura de productos resultantes es amplia tanto en
artículos dulces como salados y no difiere mucho de otros establecimientos
analizados por la misma publicación y repasados aquí hace tiempo (2), a saber:
alcachofas, albaricoques, batatas en dulce, choclo, <i>choucrute</i>, ciruelas,
chorizos en manteca, duraznos al natural, frambuesas en jalea, higos, <i>haricots
verts </i>(habas), grosellas en jalea, limón en dulce, membrillos en jalea,
miel de abejas de Mendoza, perdices en escabeche, peras en almíbar, paté de
foie, pasta de pomidoro, pimientos al natural, patos en escabeche y asados,
tomates en salsa y al natural, <i>petit pois </i>(arvejas), puré de tomate en
frascos, encurtidos a la inglesa o a la italiana (jardinera) y caramelos
surtidos (3). Asimismo menciona cierta creación especial del Sr. Gruget,
consistente en <i>“una delicada salsa que ha compuesto y titula Salsa
Argentina, por la que ha obtenido patente”</i>. Como se ve, la batería es
suficientemente diversa y competente como para abrirse camino en un mercado
surtido con creces por la importación de Europa.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyPIzD_OSMo0bFFU5jAyaD1B_QUcikJdiMgwkcGPzKmJqE1DwfMI0MJTgRY_ttr5Yv0WGBY9MZLsK3Yx3fCeoHOJO_rcS3S60XsYmII2SHlsYbITdArkoKGIHTpLGiulmwukvmbnxINj8/s1600/gruget.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="960" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyPIzD_OSMo0bFFU5jAyaD1B_QUcikJdiMgwkcGPzKmJqE1DwfMI0MJTgRY_ttr5Yv0WGBY9MZLsK3Yx3fCeoHOJO_rcS3S60XsYmII2SHlsYbITdArkoKGIHTpLGiulmwukvmbnxINj8/s400/gruget.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0y7DlrmlZ91Gr4bp6nJ33m-YneEThsJRRbqEpbBzKVIyJELqeCV-sMa4pjGU3z3ADqt2lu6koWrYdingZooQV6HQowvI1s4oXkqCP4VA18HGnW8IXCPN-c22s0M6y_Xu2Gs-aEATQx5k/s1600/gruget5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="482" data-original-width="507" height="189" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0y7DlrmlZ91Gr4bp6nJ33m-YneEThsJRRbqEpbBzKVIyJELqeCV-sMa4pjGU3z3ADqt2lu6koWrYdingZooQV6HQowvI1s4oXkqCP4VA18HGnW8IXCPN-c22s0M6y_Xu2Gs-aEATQx5k/s200/gruget5.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Sin embargo, dejamos para el final lo que constituye el
mayor atractivo. En efecto, su acentuada especialización en el rubro de las
conservas marinas habla a las claras de un emprendimiento pionero y precursor, toda vez que hasta pocos
años antes los habitantes de Buenos Aires sólo podían acceder a las limitadas
opciones asequibles en el barroso Río de la Plata y en los pocos arroyos y
lagunas cercanos, o de lo contrario inclinarse por las onerosas opciones importadas. Amadeo
Gruget supo aprovechar los adelantos de la época que comenzaban a permitir, de
la mano del ferrocarril (4), la llega rápida a la gran ciudad de los frutos de
mar obtenidos en las costas bonaerenses más alejadas. Así lo asegura la
crónica, que reza textualmente: <i>“el Sr Gruget recibe constantemente de Mar
del Plata (teniendo contrato con varios pescadores de aquellas playas) las más
delicadas especies de pescado, como ser besugo, mero, lenguado y langostino”. </i>Tampoco
falta el costado marino en la descripción de los productos comercializados, que
incluye <i>corvina en escabeche, congrio en aceite, pejerrey en escabeche, raya
al natural, lisa en escabeche </i>y <i>lisa en aceite. <o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXC-LxHGmb2O83hNeK9kYJ-FSiTxxxTuw6I8YMFfYE43MNtwIOu7WlEAHSuFw4VsRGj5PKY2IeBjs1NNm8vymyNKowqZ2ghatI3d1h2xvob9H0sJxuZSlXgFg10_ptarsPQYUfJSBoA14/s1600/gruget2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="444" data-original-width="700" height="252" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXC-LxHGmb2O83hNeK9kYJ-FSiTxxxTuw6I8YMFfYE43MNtwIOu7WlEAHSuFw4VsRGj5PKY2IeBjs1NNm8vymyNKowqZ2ghatI3d1h2xvob9H0sJxuZSlXgFg10_ptarsPQYUfJSBoA14/s400/gruget2.png" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Una fábrica de conservas en Recoleta, veloces trenes de
pescado y un visionario que supo encarar cierta actividad hasta entonces
inexplorada en el espectro industrial argentino, allá por 1895. Así de
interesantes son las cosas que nos depara la investigación del pasado.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Más precisamente Avenida Alvear y Cerrito. Resulta
atractivo comparar la foto presentada en el trabajo con el entorno cerradamente
urbano de que muestra hoy el lugar, en las inmediaciones de la plazoleta Carlos
Pellegrini. Es justo consignar que dicha zona no corresponde a Recoleta de acuerdo con los límites barriales hoy reconocidos, sino a Retiro, o, en última instancia, al más impreciso <i>Barrio Norte</i> que abarca un poco de ambos. Pero en el siglo XIX ese sector estaba lejos de lo que conocía propiamente como <i>Retiro </i>y formaba parte limítrofe del llamado "bajo de la Recoleta". La actual Avenida Quintana, por ejemplo, se llamaba "Calle Larga de la Recoleta" desde el cementerio hasta su intersección con Libertad y Juncal<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVsGxFi70wC60r_WNWVF8-SDZC9QNb6GNRjWg_bO9SJ5glzB7KO2AuHKKKcS2-h80-ZgtRqZl_Be2CACJp6wXoAjuqJbCVnzYBjNO8u4RnyfFi7Yh3nZ-5ZEP7TSl8SamCH3VfPUIBp5Y/s1600/gruget9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="449" data-original-width="800" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVsGxFi70wC60r_WNWVF8-SDZC9QNb6GNRjWg_bO9SJ5glzB7KO2AuHKKKcS2-h80-ZgtRqZl_Be2CACJp6wXoAjuqJbCVnzYBjNO8u4RnyfFi7Yh3nZ-5ZEP7TSl8SamCH3VfPUIBp5Y/s400/gruget9.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) Fue en la entrada del 29/4/2014, “Visitando una planta
elaboradora de conservas y dulces en el año 1895”, en aquel caso la de
Clutterbuck y Cía: <a href="http://consumosdelayer.blogspot.com.ar/2014/04/visitando-una-planta-elaboradora-de.html">http://consumosdelayer.blogspot.com.ar/2014/04/visitando-una-planta-elaboradora-de.html</a>
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) En una de las entradas referidas a la Guía Kunz 1886
subidas el año pasado incluimos cierta publicidad de Gruget, que repetimos a
continuación porque bien viene al caso<b>.</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnoAaijAZXwZC7ZKhbsEk7LfoHYGgQLCL2977F3SIMVebojVZ6ciUjSnvFWqhn8m8_NUoWEh6w_5pO4NOkUjjoDqZc5E2Ol7iIgSn7njUEDHYd4XCmUgTLjvpAYMtxtSjUR6DEJ5-gh4E/s1600/gruget8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="386" data-original-width="384" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnoAaijAZXwZC7ZKhbsEk7LfoHYGgQLCL2977F3SIMVebojVZ6ciUjSnvFWqhn8m8_NUoWEh6w_5pO4NOkUjjoDqZc5E2Ol7iIgSn7njUEDHYd4XCmUgTLjvpAYMtxtSjUR6DEJ5-gh4E/s320/gruget8.JPG" width="318" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(4) Desde fines del siglo XIX hasta 1965, el Ferrocarril Sud
(luego Roca) tuvo un servicio especial con categoría de encomienda y velocidad
expreso, llamado <i>El Pescado </i>en la jerga ferroviaria. Dicho servicio
cargaba el pescado fresco en las costas marplatenses durante la madrugada y
llegaba en las primeras horas de la mañana a Plaza Constitución, donde los productos
eran traspasados a carros (luego camiones) para
su transporte hacia los mercados porteños. Debido a la celeridad que
requería el carácter tan perecedero de la carga (no había vagones
refrigerados), una locomotora hacía el trayecto a máxima velocidad desde la
ciudad balnearia hasta agotar agua y combustible en la estación <i>Sevigné</i>,
sita en el km 191 de la red. Allí había otra locomotora lista y en orden de
marcha, que se acoplaba a la formación y continuaba rauda hasta el destino
final. El trayecto duraba unas seis horas, pero en cada vagón había operarios
encargados de pulverizar agua sobre los cajones de pescado para mantener su
frescura. Las siguientes son dos fotos bien curiosas. En la primera vemos la
descarga del pescado en Constitución (año 1926) y en la segunda los galpones
del FCS en Sevigné, hoy abandonados aunque perfectamente visibles desde la Ruta
2, donde fue tomada la foto.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJisJc5iMS9ENyycCXgrbbVeldVlv91VWJvHZDDub8nlYWmdkSKQIVJMDbiLq-hJGug8664NCUiRijnT23pvrFIl85DJB_jvheiG-IfUbrekrE5ObmAkthO1l-KVfOCL5fEQLGm3axuKU/s1600/gruget10.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="426" data-original-width="631" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJisJc5iMS9ENyycCXgrbbVeldVlv91VWJvHZDDub8nlYWmdkSKQIVJMDbiLq-hJGug8664NCUiRijnT23pvrFIl85DJB_jvheiG-IfUbrekrE5ObmAkthO1l-KVfOCL5fEQLGm3axuKU/s400/gruget10.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKHi6F7KNQOPk3zs-DZOuzcbFtfCTL8TpE0ZyfU4ssac03Z4Z4IE2-Rtjb2LyLBSG5h4w8RdhMLknD-H94YU-mZw9TJXl4s08DcwEWRZKe1o65uFY7HH6lyWe5hYksgC8wyGev7JiH-Zg/s1600/gruget11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="358" data-original-width="550" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKHi6F7KNQOPk3zs-DZOuzcbFtfCTL8TpE0ZyfU4ssac03Z4Z4IE2-Rtjb2LyLBSG5h4w8RdhMLknD-H94YU-mZw9TJXl4s08DcwEWRZKe1o65uFY7HH6lyWe5hYksgC8wyGev7JiH-Zg/s400/gruget11.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-15060675341240188402017-09-01T07:09:00.001-07:002022-08-26T08:43:29.367-07:00Ambigú en el Oeste Santafecino<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRsk1SRnl96ATQ-I2Mn8MUIDVAzWLpLoQbpbyDKlcKXvrjEj9V57nkpRv2xEyHt1b7r6M6gCvqd05HDKgLncgvrLp5JZxNvywQBR2etYXBUMgB-feLyBEDhi28z7itRu6pMlCk3xSyj-I/s1600/fcos12.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="511" data-original-width="427" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRsk1SRnl96ATQ-I2Mn8MUIDVAzWLpLoQbpbyDKlcKXvrjEj9V57nkpRv2xEyHt1b7r6M6gCvqd05HDKgLncgvrLp5JZxNvywQBR2etYXBUMgB-feLyBEDhi28z7itRu6pMlCk3xSyj-I/s200/fcos12.jpg" width="166" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El <i>Ferrocarril Oeste
Santafecino </i>(1) fue una empresa independiente de transporte ferroviario con
capitales mayormente argentinos que existió entre 1883 y 1900. No obstante las
modestas dimensiones del trazado (apenas 206 kilómetros), la historia le
reconoce varias características singulares relacionadas con su carácter pionero
en la entones agreste región del sur de Santa Fe, donde ayudó a formar y
consolidar numerosas colonias agrícolas como Casilda, Firmat, Melincué, Chabás
y Arequito, entre otras. Su impulsor y director fue el empresario español <i>Carlos
Casado del Alisal</i>, pero el gerenciamiento local estuvo siempre a cargo del
notable ingeniero <i>Ignacio Firmat</i>, quien luego daría nombre a la estación
y el pueblo homónimos. Con la llegada del siglo XX no pudo evitar el fenómeno de concentración del negocio en manos de grandes empresas y fue vendido al
poderoso <i>Ferrocarril Central Argentino</i>. A pesar de ello, su presencia en
el pasado de los rieles nacionales es bien conocida y apreciada por aficionados
y estudiosos del tema.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2UeZJeZXngkf8QJgA48Zs_Q5kzDMJ7UJG3AokEw0EVrN_fmpEPWGw4bFWTWbhAksWujdru_EZd_d8-b-BWYvFoA-mFhI24V-ecA_qY1s-RuBKqWMh6cJfTDrT2ZnaQ1QU5pAsRyj9oEo/s1600/fcos9.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="490" data-original-width="541" height="361" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2UeZJeZXngkf8QJgA48Zs_Q5kzDMJ7UJG3AokEw0EVrN_fmpEPWGw4bFWTWbhAksWujdru_EZd_d8-b-BWYvFoA-mFhI24V-ecA_qY1s-RuBKqWMh6cJfTDrT2ZnaQ1QU5pAsRyj9oEo/s400/fcos9.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg39K-sSeVccy4aWq-7dj4GYWlD0BpLhWowaD1BMh5T9SCS0L_LQFmPrHXbtpW7qtH_6n9lctpn9E4Ts5cluTAHdsMapmzwh2YLKMMX2pcf52V2nyv3a0TqXv8UPhlDEingSOlxm2oXw1k/s1600/fcos5.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="270" data-original-width="187" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg39K-sSeVccy4aWq-7dj4GYWlD0BpLhWowaD1BMh5T9SCS0L_LQFmPrHXbtpW7qtH_6n9lctpn9E4Ts5cluTAHdsMapmzwh2YLKMMX2pcf52V2nyv3a0TqXv8UPhlDEingSOlxm2oXw1k/s200/fcos5.jpg" width="138" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Un minucioso libro llamado <i>El Ferrocarril Oeste
Santafecino</i> (2) abunda en detalles sobre los años primigenios del
emprendimiento, su construcción, su llegada a las diferentes poblaciones y su
influencia en la vida urbana de la ciudad de Rosario, que no fue menor. Más
allá de lo estrictamente ferroviario, la obra muestra una sólida base
documental gracias a infinidad de registros publicados en los diarios de la
época (3), muchos de los cuales describen diferentes eventos relativos a
festejos, inauguraciones, agasajos y demás ocasiones que brindan la oportunidad
de revisar algunas costumbres gastronómicas propias del período. Entre múltiples
situaciones formales e informales elegimos al <i>ambigú </i>(4) para adornar el
título de esta entrada por su vetusta sonoridad, varias veces mencionada en el
trabajo. Pasemos entonces a este recorrido por circunstancias de la vida
cotidiana y el intercambio social ocurridas hace poco menos de una centuria y
media.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV7lf46g9KNdQ5-Tsf0cFaYIhzuhg70DOIQNSpREx0dA4WdJpWFTDRE22kYTE4_n1It4at0spHgzWEaIfup9hMuiUxbAf2LfqnKnL6Q0H-s_zXsb5OuaU5nKGBXIngh4n0x2zyN0Epdik/s1600/fcos6.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV7lf46g9KNdQ5-Tsf0cFaYIhzuhg70DOIQNSpREx0dA4WdJpWFTDRE22kYTE4_n1It4at0spHgzWEaIfup9hMuiUxbAf2LfqnKnL6Q0H-s_zXsb5OuaU5nKGBXIngh4n0x2zyN0Epdik/s400/fcos6.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3E3Kuf9PGkpqhllRE8N1l84645KGLfa8wWpxYOWSs6uIggDf8WSEkDxRd1HVAFRyTsMkDee83a8gj7SDWGj1M-F8kLffWWAvlCLNfAGUUbS6_kYsCh5sGRD9s5LRhkcEpALq0DHSwTWc/s1600/fcos2.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="532" data-original-width="472" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3E3Kuf9PGkpqhllRE8N1l84645KGLfa8wWpxYOWSs6uIggDf8WSEkDxRd1HVAFRyTsMkDee83a8gj7SDWGj1M-F8kLffWWAvlCLNfAGUUbS6_kYsCh5sGRD9s5LRhkcEpALq0DHSwTWc/s200/fcos2.jpg" width="176" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El 10 de septiembre de 1882 se realizó el acto público
fundacional de inauguración de los trabajos en la primera sección entre Rosario
y Casilda. Esa noche, la mesa principal del banquete fue descripta por las
crónicas del siguiente modo: <i>“la mesa formaba una herradura y estaba servida
como sólo sabe hacerlo la Confitería Esteban. En el centro, es decir, en la
curva de la herradura, veíase un ferrocarril en miniatura construido en azúcar
con toda perfección (…) En cuanto a los platos que se sirvieron, vinos y
servicio, sólo diremos que los primeros fueron exquisitos y el último
irreprochable”</i>. Algún tiempo después, con el tendido en funcionamiento, los
pueblos comenzaron a crecer rápidamente. Quizás hoy pocos lo saben, pero
Casilda llegó a ser un sitio de recreo
muy buscado por la población de Rosario durante los fines de semana. Famosa fue
su <i>Gran Casa de Baños </i>(equivalente
al <i>spa </i>de nuestros días), que a sus espacios de salud y relax agregaba
un <i>“espléndido y fresco salón para el descanso y recreo de los bañistas,
donde se sirven cerveza, hielo y refrescos”</i>. Hacia 1886 el establecimiento
estaba en su cumbre y ya contaba con <i>“una
cancha del juego inglés Lawn Tennis”, </i>así como también <i>“aparatos de
gimnasia y de fuerza”</i>. El otrora salón había pasado a ser una confitería
hecha y derecha, <i>“donde se sirven toda clase de refrescos, bebidas y
licores. Helados todos los días”</i>.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4CYeyIqi6h8AOCJjaqFT87GYr-_d-5IX6F7rSnzo2PbiszBxIsjyRvOkzMkeaE3WE19p9VbAyDw0wF336IET_c9lFvAAxyZePwoyhyfkysIVGc-u0e9HoSV-RTJ8tBVJOlRbQDeHxq7o/s1600/fcos10.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="408" data-original-width="578" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4CYeyIqi6h8AOCJjaqFT87GYr-_d-5IX6F7rSnzo2PbiszBxIsjyRvOkzMkeaE3WE19p9VbAyDw0wF336IET_c9lFvAAxyZePwoyhyfkysIVGc-u0e9HoSV-RTJ8tBVJOlRbQDeHxq7o/s400/fcos10.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIwN3sAA-A0DuJPASpdbBqRJv5n70-f5kjwBL5b4j2wjR50J1E6MBsueoNPw37XCOgYpgBidnnfWLDKdBNlgfotWWRFsi3mX8SWLC3fvo_sn2smL3rUFgpwsw1Tgl4qad2FpQxXDbVn6k/s1600/fcos3.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="499" data-original-width="293" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIwN3sAA-A0DuJPASpdbBqRJv5n70-f5kjwBL5b4j2wjR50J1E6MBsueoNPw37XCOgYpgBidnnfWLDKdBNlgfotWWRFsi3mX8SWLC3fvo_sn2smL3rUFgpwsw1Tgl4qad2FpQxXDbVn6k/s200/fcos3.jpg" width="116" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Volviendo a los eventos organizados por la empresa del FCOS,
el sábado 8 de noviembre de 1884 fue llevado a cabo un baile de festejo por el
primer aniversario del servicio público de pasajeros. El mismo tuvo como sede
el <i>Club Social de Villa Casilda </i>y los cronistas del diario <i>El
Independiente </i>lo relataron así: <i>“nuestro estómago, que es muy exigente,
nos recordó que era hora de satisfacerlo (…) Comimos opíparamente y después de
haber tomado una copa de oporto y fumado un rico cigarro habano, como a las
diez, encaminamos nuestros pasos hacia el club. Penetramos en el salón, que
estaba lujosamente arreglado y favorecido por innumerables y bellas
señoritas (…) A las doce de la noche el
baile estaba en todo su esplendor. Pasamos al ambigú, que estaba espléndido y
bien servido, y donde el caballero Lousteanau, presidente del club, atendía con
la amabilidad que le es característica a los invitados”</i>. En 1887, el FCOS
encaró las obras necesarias para ampliar su red, que se bifurcó desde Casilda hacia
las localidades de Melincué y Cruz Alta
(luego <i>Juárez Celman</i>). Cierto día domingo de ese mismo año, Carlos
Casado y el ingeniero Firmat invitaron a un grupo de periodistas a un paseo<i> </i>por
la zona de obras. Luego de visitar la nueva estación Arequito, el grupo regresó
a Casilda. Según el relato periodístico, <i>“eran entonces las cuatro de la
tarde, hora impropia para entregarse a los placeres de la bucólica. Sin
embargo, todos los comensales fueron unos verdaderos héroes. Los pavos,
gallinas, fiambres surtidos, lechones, etc., fueron atacados con notable
energía y pronto derrotados. Sobresalió el vino Pontet Canet y el champagne
marca Cometa, no siendo despreciable el oporto y demás vinos. El hotel San
Carlos, del señor Dresse, ha demostrado estar bien surtido de estos elementos
indispensables”. </i>A fines de ese año, la llegada de los rieles a San José de
la Esquina fue motivo de otro gran festejo con baile incluido. <i>“Al fondo del
salón se había formado una hermosa glorieta, donde se preparó el ambigú con
abundantes dulces, masas, oporto, jerez, cerveza, etc.”</i>, apuntó luego un <i>reporter
</i>de la zona. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNSKAg2SlD1LU543XTsPlQSO2hlcN07W2Pc_AJaZQRXyKVsTSjrrgyNJI2BxKtg6cgYDCqGs8OUCHIR_XrPKdOCx85LhhGY4Df70FNfLJdwz3euECZ7jHFNS9xelb_A3jueE26G_7UJ5w/s1600/fcos7.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNSKAg2SlD1LU543XTsPlQSO2hlcN07W2Pc_AJaZQRXyKVsTSjrrgyNJI2BxKtg6cgYDCqGs8OUCHIR_XrPKdOCx85LhhGY4Df70FNfLJdwz3euECZ7jHFNS9xelb_A3jueE26G_7UJ5w/s400/fcos7.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWkOCApYNIwhrkmJWEgS7Bp4CSxJtrWzR3fAglDI340aQCbcPVHeklmotmz0xIEi-WVLaYzLbd5tBeYEi41gUGkarOSEkIftg_mCpXkW0MgjwxtKOpdgcu1s-PrwMuRGCQswW3PqV4xzU/s1600/fcos8.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="489" data-original-width="242" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWkOCApYNIwhrkmJWEgS7Bp4CSxJtrWzR3fAglDI340aQCbcPVHeklmotmz0xIEi-WVLaYzLbd5tBeYEi41gUGkarOSEkIftg_mCpXkW0MgjwxtKOpdgcu1s-PrwMuRGCQswW3PqV4xzU/s200/fcos8.jpg" width="98" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El adelanto que significaba el ferrocarril en esos tiempos
era además excusa para la creación de marcas comerciales. Cierto anuncio
propalaba el <i>“GRAN TONICO OESTE SANTAFECINO, cuyo uso se recomienda por sus
saludables efectos. Elavorado </i>(sic) <i>en la Licorería Nacional de Villa
Casilda por el afamado don Pedro Calatroni, premiado con siete medallas en
varias exposiciones”</i>. Muy importante fue la estación terminal Rosario, un
destacado edificio sito en el actual Parque Urquiza (5). En diciembre de 1884
comenzó a funcionar su servicio gastronómico y el diario <i>El Independiente </i>lo
recogió así: <i>“BUFFET DEL O.S. Los viajeros y las personas que en adelante
pasen por la estación del Ferrocarril Oeste Santafecino tendrán desde hoy la
ventaja de poder refrescarse en la exelente </i>(sic) <i>cantina o buffet que
acaba de establecer allí don Ricardo Berdaguer. Está surtida de bebidas de primera clase, confitería, etc.”</i> Terminamos con otro anuncio,
esta vez referido a un comercio cercano que también tomó el nombre de la
empresa ferroviaria por su resonancia positiva y progresista: <i>“FONDA DEL
FERROCARRIL OESTE SANTAFECINO / CALLE 9 DE JULIO</i>. <i>Se avisa al respetable
público que en dicho establecimiento encontrarán un variado surtido de
refrescos y fiambres, vinos finos y otras cosas concernientes al ramo. La casa
cuenta con esmerado servicio con todas comodidades. <b>Nota: </b>todos los
domingos encontrarán ravioles para los señores que deseen comerlos a la sombra
de un buen parral”</i>. Y finaliza con la rúbrica <i>“Paganini y Giardini”</i>.
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC_tLDFWZ4jX2Cw3Q9fBNq6EFMbJAMdWJ6BIDaLInqbcS__LGSdkpN4q3pkhsBpMcDQaEEcIuS79PTTFfzSwA_Ox7TI_wGnVoSTznC2_o6T1K9Tuq0nZH5GkG1Ce5TFnTehHNxs5iLvVw/s1600/fcos11.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="340" data-original-width="691" height="196" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC_tLDFWZ4jX2Cw3Q9fBNq6EFMbJAMdWJ6BIDaLInqbcS__LGSdkpN4q3pkhsBpMcDQaEEcIuS79PTTFfzSwA_Ox7TI_wGnVoSTznC2_o6T1K9Tuq0nZH5GkG1Ce5TFnTehHNxs5iLvVw/s400/fcos11.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Aunque hoy se acostumbra utilizar el gentilicio <i>santafesino
</i>(con <i>s</i>), preferimos respetar la denominación oficial que ostentó el
ferrocarril de marras durante toda su historia.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiObcOGsdbVTQof84RxIppUc6EIjmG0pkS67WVVNFfwVuUuO2X9AtaB7sI-bvRA6_nINSr117I3_FsLkXSYZDwDI3Z1Hqy759q6LMz8OqTezsHp5FFrxOl8tkON3cH2wPAVJZKGwBJv1Gc/s1600/fcos.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="240" data-original-width="1080" height="88" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiObcOGsdbVTQof84RxIppUc6EIjmG0pkS67WVVNFfwVuUuO2X9AtaB7sI-bvRA6_nINSr117I3_FsLkXSYZDwDI3Z1Hqy759q6LMz8OqTezsHp5FFrxOl8tkON3cH2wPAVJZKGwBJv1Gc/s400/fcos.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) Carlos Alberto Fernández Priotti, 2006.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) Especialmente <i>El Independiente </i>y <i>La Capital</i>,
editados en la urbe rosarina.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(4) Mesa dispuesta con platos fríos y calientes al estilo
del lunch o del buffet.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(5) Todo el complejo se desafectó en 1900, cuando el FCOS
fue vendido al FCCA, que tenía su propia terminal. Durante varias décadas
funcionó como estación de cargas y finalmente quedó abandonada. Hacia el año
2000 la estructura del edificio vacío subsistía en muy mal estado, pero
afortunadamente fue recuperado para fines de utilidad pública y hoy luce su
viejo esplendor en medio de una bonita y bastante cuidada parquización. Un
final urbanístico feliz, de esos que no abundan.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYoZpFFCcSK-ToziP_P8qFYQrMDhN3lkMUyzcPrmbW1iyn6V7SpjFviadw9Qb6eRkQMJdIUbiEJ_PTER_I2XoeP7UPbMJLDCiBzgbC-gJkbMnf-yiY7gG_z8KYP9EsimmJ3-jg0diGsco/s1600/fcos4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="375" data-original-width="500" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYoZpFFCcSK-ToziP_P8qFYQrMDhN3lkMUyzcPrmbW1iyn6V7SpjFviadw9Qb6eRkQMJdIUbiEJ_PTER_I2XoeP7UPbMJLDCiBzgbC-gJkbMnf-yiY7gG_z8KYP9EsimmJ3-jg0diGsco/s400/fcos4.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-65287834072206974122017-08-07T20:25:00.002-07:002017-08-07T20:54:12.922-07:00Probando clásicos de siempre: Chateau Montchenot 1971 y Chateau Vieux 1964<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8-uQ8g6up6sGAh6dyBUonvyg4LWY1WPceVsFvI4vbxm8CEVGBDPtpBvknSKLGfW_9AKoQIqRMB_JCOE2Morn1QA7FUiNDlfzufWMi-RddNKWRpDtZAIH61vZ8lPt1VYxlHbOum-C1yq8/s1600/lopez5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="459" data-original-width="396" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8-uQ8g6up6sGAh6dyBUonvyg4LWY1WPceVsFvI4vbxm8CEVGBDPtpBvknSKLGfW_9AKoQIqRMB_JCOE2Morn1QA7FUiNDlfzufWMi-RddNKWRpDtZAIH61vZ8lPt1VYxlHbOum-C1yq8/s200/lopez5.jpg" width="172" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cuando decimos que algo tiene estilo, queremos significar
que tiene personalidad, que es único. En el caso del vino, los factores que
pueden generar perfiles distintivos y reconocibles son muchos, desde el terruño
hasta la crianza. Pero existe en nuestro país un caso verdaderamente especial,
cuyo carácter singular está dado no sólo por los elementos citados, sino además
(y fundamentalmente) por la historia. Hablamos de un establecimiento
paradigmático del otrora llamado <i>estilo
clásico argentino</i>, es decir, de Bodegas López. Cualquier consumidor
argentino con cierta experiencia ha probado alguna vez al menos una etiqueta de
esa línea tan tradicional encarnada por cuatro marcas de contraseña: <i>López </i>(ex <i>Selección López</i>), <i>Rincón
Famoso, Chateau Vieux </i>y <i>Montchenot </i>(ex
<i>Chateau Montchenot)</i>. Quien escribe
estas líneas lo ha hecho infinidad de veces, pero aprovecha la ocasión y el
espacio para plasmar los resultados de una cata muy significativa para nuestros intereses,
protagonizada por dos joyas bien añejas de la casa en cuestión: un <i>Chateau Vieux 1964 </i>y un <i>Chateau Montchenot 1971</i>.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGFtqxyKbLEdkn8qGXlomiWTP-SOlRN33xfVTfdQD_x7yNX0PhkQd-gukSElw7rJMWG7uo2aITPx5IgW9Vi9yL19WQ3-GjOySeMAwMRVNY3wrzFpX5xe6nGJeD1sOuKplFr4WfHZaGoWE/s1600/lopez2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGFtqxyKbLEdkn8qGXlomiWTP-SOlRN33xfVTfdQD_x7yNX0PhkQd-gukSElw7rJMWG7uo2aITPx5IgW9Vi9yL19WQ3-GjOySeMAwMRVNY3wrzFpX5xe6nGJeD1sOuKplFr4WfHZaGoWE/s400/lopez2.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOKqAwy5uDWrOuCbZOnQatFt0WT-5bw6rSNimTm8-I-iOFgE0hfrBua5g0nS_3zzAjL3INuRiW7wyd1-lDL5Y7VwFo8N6Xj3A3942tPjNGH6wOfcKX2dGEHvxC6hill8Jjx0Z8D2iFeds/s1600/lopez4.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="487" data-original-width="454" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOKqAwy5uDWrOuCbZOnQatFt0WT-5bw6rSNimTm8-I-iOFgE0hfrBua5g0nS_3zzAjL3INuRiW7wyd1-lDL5Y7VwFo8N6Xj3A3942tPjNGH6wOfcKX2dGEHvxC6hill8Jjx0Z8D2iFeds/s200/lopez4.JPG" width="186" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La saga vitivinícola de la familia López se inició en 1898,
cuando el joven inmigrante andaluz José López Rivas encaró junto a sus hermanos
un emprendimiento para el cultivo de la vid y la elaboración de vinos en el distrito
mendocino que aún hoy cobija la planta principal de la firma, en General
Gutiérrez, departamento de Maipú. Merced al esfuerzo y la visión de progreso
tan típica de la época, la empresa no tardó en despegar a partir de la marca <i>El Vasquito</i>, un vino originalmente
fraccionado en barriles y muy popular en los grandes centros de consumo.
Posicionado pronto como un nombre confiable, el éxito de López se fue consolidando. Muchos de los siguientes productos ya no existen, pero vale la pena
recordar que<i> Quincuyo, Tucapel,
Llao Llao, Huetel </i>y <i>Solera Dulce</i>
fueron algunos de los tintos, blancos, licorosos y quinados que deleitaron a miles
de compatriotas durante largos decenios. Otros rótulos, en cambio, perduraron
hasta convertirse en esos clásicos referidos al principio. Hoy nos ocuparemos
de dos en particular, haciendo especial hincapié en que uno de ellos, <i>Chateau Vieux</i>, es el vino argentino que
más tiempo ha permanecido en el mercado con una misma marca comercial y una
etiqueta estéticamente similar (lógicos retoques mediante), hecho por la misma
bodega familiar, dentro de un estilo que no ha sufrido grandes modificaciones, todo
ello sin ningún tipo de interrupción desde 1934 (año de su lanzamiento) hasta
nuestros días.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqbUG3qbofz9bhBWX5K5u2WlP1EcgJBOiJL2RAkAj2P5OHItATnWPe5swaQyfL_x2cWkrU3D9UaBwqtZQWYC4AMZocuk1Oob7LAO8mx_IBD19FCaLdSdcGYd8TM4RY5NQoqOT7lE2Kua4/s1600/lopez3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="340" data-original-width="606" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqbUG3qbofz9bhBWX5K5u2WlP1EcgJBOiJL2RAkAj2P5OHItATnWPe5swaQyfL_x2cWkrU3D9UaBwqtZQWYC4AMZocuk1Oob7LAO8mx_IBD19FCaLdSdcGYd8TM4RY5NQoqOT7lE2Kua4/s400/lopez3.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-QWSyfXKgK10NI1N1OwtwWwAkcCtcNT0aOsz3BdG5b4gaQvRJeESi_JwATvkGhJ7Br71shK8hV9tDWbhHoqJliv7ZD5DIH7PuohyphenhyphenfMVIrV-GCa_8utGAmxV7fjoErp31zojqvswZJtlc/s1600/lopez6.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="326" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-QWSyfXKgK10NI1N1OwtwWwAkcCtcNT0aOsz3BdG5b4gaQvRJeESi_JwATvkGhJ7Br71shK8hV9tDWbhHoqJliv7ZD5DIH7PuohyphenhyphenfMVIrV-GCa_8utGAmxV7fjoErp31zojqvswZJtlc/s200/lopez6.JPG" width="135" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Las botellas en manos de <i>Consumos
del Ayer </i>habían perdido todo rótulo identificativo, aunque conservaban las
cápsulas propias de las respectivas líneas y períodos. Igualmente no tuvimos
dudas sobre autenticidad, ya que su procedencia no era otra que un obsequio de
la misma bodega en oportunidad de visitas realizadas hace bastante tiempo, más
exactamente durante el año 2000. Allí, dentro de sus cavas mendocinas, López
atesora todavía algunas joyas perfectamente ordenadas en receptáculos señalados
con las añadas correspondientes, que tienen como prototipo más viejo al notable <i>Chateau Vieux 1938</i> (imagen de la etiqueta
al comienzo de esta entrada). Aunque hablamos de hace diecisiete años, recuerdo
muy bien que una vez llegado a mi domicilio procedí a marcar los venerables especímenes
con etiquetas caseras impresas en mi vieja <i>Olivetti
Lettera 22. </i>¿Qué fue lo que me llevó a abrirlas tanto tiempo después? Lo de
siempre: una comida con amigos conocedores y conocidos de este blog: Jorge
Martínez, Antonio Fernández (cocinero), Carlos González, Enrique Devito, Alejo
Berraz, Guillermo Murias y José Luis Belluscio. Para acompañar los portentos
disfrutamos un menú de aires marinos y
ciertos toques terrestres: cebiche, paella, los excelentes quesos de <i>Cabaña Piedras Blancas </i>y abundancia de
blancos, tintos y licorosos, nacionales e importados.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfW-MQuFscIxJhL0qAWY_CHN7FBZiwNPeV5zxa3mp3UATVz71dNavxu2jjRbaZnXFnAFrBSYVs4juaxbWl2jGoC6ORRVd7T9BKDSxs8eAbu51n9m2xDWwKZjlLJRKpPK00BYhhyjbGhOM/s1600/lopez7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="471" data-original-width="534" height="351" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfW-MQuFscIxJhL0qAWY_CHN7FBZiwNPeV5zxa3mp3UATVz71dNavxu2jjRbaZnXFnAFrBSYVs4juaxbWl2jGoC6ORRVd7T9BKDSxs8eAbu51n9m2xDWwKZjlLJRKpPK00BYhhyjbGhOM/s400/lopez7.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0DMP-1xJD4RSno1Y7Sjsw3mdyt9826bYy9RfCQfC3zwOztF3eNsqDgJCgTmxnEhImyzL33my6OQzDgYit1fG8T9QxmyBn7juZNsI6ShJpJ79HNJ5sWHnEEdnO42dh6p1DuMJl8hmlwSE/s1600/lopez8.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="519" data-original-width="389" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0DMP-1xJD4RSno1Y7Sjsw3mdyt9826bYy9RfCQfC3zwOztF3eNsqDgJCgTmxnEhImyzL33my6OQzDgYit1fG8T9QxmyBn7juZNsI6ShJpJ79HNJ5sWHnEEdnO42dh6p1DuMJl8hmlwSE/s200/lopez8.JPG" width="149" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A pesar de algunos quiebres, los corchos pudieron ser
extraídos sin mayores consecuencias. Servidos y aireados en las mismas copas,
cada uno de estos añejos paradigmas enológicos mostró su personalidad no
obstante el medio siglo transcurrido, en
promedio. El <i>Chateau Montchenot 1971 </i>(corte de Cabernet Sauvignon, Malbec
y Merlot, con diez años de guarda antes de salir a la venta) era lo que se dice
<i>terciopelo puro</i>, dueño de un color
obviamente amarronado con tonos pálidos. Su aroma conglomeraba el conjunto de
notas de cuero, café y especias que caracteriza a su escudería, pero llevado a
los extremos. Muy sorprendente resultó el <i>Chateau
Vieux 1964</i> (corte de Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot y Pinot Noir, con
ocho años de guarda antes de su salida al mercado), claramente más oscuro y de
aroma marcado. Parece notable, pero en
cierta forma conservaba mejor su vitalidad, tenía más cuerpo y mostraba una
paleta aromática y gustativa de mayor expresión y profundidad, siempre dentro
de los valores que distinguen a los buenos vinos tintos largamente añejados en
madera y botella. Desde luego que no había allí nada de lo que se da en llamar “fruta”,
pero sí (sólo en estos magníficos casos) logramos percibir una elegancia incomparable, sin
resabios perniciosos de ningún tipo: ni olor a humedad, ni acidez negativa, ni
nada de lo que suele encontrarse en vinos
tintos con muchos menos años de vida. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSjJHIGtscAY62K_3gh8Yf3b6g6p6xfTUhjaFtrsqFB0L0kEkpc31_QrRnUx0a1ldIfie1kS6j5SQcD9kupQPe6wX4uv4qHNW9YEiuQ1Ch0yfoynsZV6oEulnwbVTzsFWjWXKzdyAbfX8/s1600/lopez.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="255" data-original-width="750" height="135" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSjJHIGtscAY62K_3gh8Yf3b6g6p6xfTUhjaFtrsqFB0L0kEkpc31_QrRnUx0a1ldIfie1kS6j5SQcD9kupQPe6wX4uv4qHNW9YEiuQ1Ch0yfoynsZV6oEulnwbVTzsFWjWXKzdyAbfX8/s400/lopez.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Y eso de la vida es la conclusión, en definitiva. Para
quienes saben apreciarlos y gustan del estilo, estos tintos representan la historia viva del vino argentino. Una
historia que, en el caso de López, cuanta con casi ciento veinte años de éxito.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-57262622976429697462017-07-17T06:38:00.000-07:002017-07-18T06:32:35.998-07:00El cigarro francés, un furor de ventas en los tiempos de Sarmiento y Avellaneda<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9KdjgpcPUsV4Zmyl7v79tBep6qI5xCRA_Iqoth0qVmtRUm0g30pjCL420Fft3zWpdD95LDsGcxSTJIiahoeWS8nOGNozz4KRcn2W9LNGvjr0YiLmi78MCoj0JKF3gRtbHzAKY9lhzZt8/s1600/picaduros.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="208" data-original-width="260" height="160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9KdjgpcPUsV4Zmyl7v79tBep6qI5xCRA_Iqoth0qVmtRUm0g30pjCL420Fft3zWpdD95LDsGcxSTJIiahoeWS8nOGNozz4KRcn2W9LNGvjr0YiLmi78MCoj0JKF3gRtbHzAKY9lhzZt8/s200/picaduros.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
De los tres grupos genéricos apuntados bajo el encabezamiento
de este blog, el tabaco es el menos estudiado por la investigación histórica.
Salvo dignísimas excepciones (1), lo que atañe al dispendio argentino de
cigarros, cigarrillos, rapés y demás derivados cuenta con escasas referencias
enfocadas en su pasado, no obstante haber sido uno de los segmentos más
dinámicos del comercio exterior y de la industria nacional. Incluso es bastante
ignorado por los historiadores economistas, quienes rara vez apuntan su
formidable papel como fuente de ingresos fiscales, tanto por los derechos aduaneros
de importación (dominante hasta 1890) como por la existencia posterior de una
manufactura vernácula considerada -en sus buenos tiempos- la más importante de
Sudamérica. También nosotros hacemos un <i>mea
culpa</i>: no le hemos brindado aquí
toda la atención que merece, pero al menos logramos subir algunas entradas relativas
al tema y crear <i>Tras las huellas del
Toscano</i>, que es una derivación para el examen específico de la rama italiana.
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh29IT0yXmdqJxavj1AKcOnKZc_kSSneJdTIUZhRiivRAgwbNvvtHq2nHfY9jyY1ScLXSbV_sFQN_sRG3Po5mK4xaUUF0HG7eWV_3IWj_kmqTdfX01bbz8IhbcTRIJpbbzlMZBYa8s1SDM/s1600/picaduros2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="551" data-original-width="1091" height="201" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh29IT0yXmdqJxavj1AKcOnKZc_kSSneJdTIUZhRiivRAgwbNvvtHq2nHfY9jyY1ScLXSbV_sFQN_sRG3Po5mK4xaUUF0HG7eWV_3IWj_kmqTdfX01bbz8IhbcTRIJpbbzlMZBYa8s1SDM/s400/picaduros2.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWbbNE68BfeeQmtC62dtUgOZOtSQZe_0aQaXziTkQKdX5PhyeWNhMRpvvUrTtJH_bpFnneG6cgYD82fL-3TLRDrdv_q_IOicVe8H_wbayqx0Gf-MHfWInMrY72ooG39zz9CpYMDDqlpiI/s1600/picaduros10.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="199" data-original-width="222" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWbbNE68BfeeQmtC62dtUgOZOtSQZe_0aQaXziTkQKdX5PhyeWNhMRpvvUrTtJH_bpFnneG6cgYD82fL-3TLRDrdv_q_IOicVe8H_wbayqx0Gf-MHfWInMrY72ooG39zz9CpYMDDqlpiI/s200/picaduros10.png" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En ese orden de cosas, el repaso de antiguas estadísticas aduaneras
permite advertir cierta procedencia europea ubicada durante varios años entre
las primeras posiciones. Hablamos de Francia y de un éxito que comenzó a
finales de la década de 1860 y se extendió hasta 1880. El lapso en cuestión coincide
muy bien con los períodos presidenciales de Domingo Faustino Sarmiento (1868-1874)
y Nicolás Avellaneda (1874-1880) citados referencialmente a título de
encabezamiento. La data portuaria de la época abunda en ejemplos para referir,
pero elegimos un cuadro muy ilustrativo de importaciones arribadas en 1874
donde los ejemplares franceses encabezan con holgura el rubro <i>cigarros </i>acusando la friolera de
18.273.000 unidades, seguidos por los alemanes (9.187.000), italianos
(9.086.000) y paraguayos (7.029.000). Como dijimos, ese “veranito” del humo
francés en Argentina duraría sólo hasta fines del decenio (2), pero aun así
parece interesante conocer algo sobre tan curiosos especímenes, originados en
un país que hoy no asociamos ni remotamente con la industria de los cigarros de
hoja.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicfI8ksqdCzSWl6VyBPaxdtzsdUAsCqCKe93Zo7nkPjXq8QuC2V-jdKUKWdpwM6_8Uq17uPb00sUDiky73lRdvIMGmvm_9n-F3MkMlr8os12hxs7-9d5PST_fMASRlxYC7DDUMq4IWmsI/s1600/picaduros3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="265" data-original-width="616" height="171" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicfI8ksqdCzSWl6VyBPaxdtzsdUAsCqCKe93Zo7nkPjXq8QuC2V-jdKUKWdpwM6_8Uq17uPb00sUDiky73lRdvIMGmvm_9n-F3MkMlr8os12hxs7-9d5PST_fMASRlxYC7DDUMq4IWmsI/s400/picaduros3.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVGC7yJ2V1JLWbh1Ub1fTJkzOKT1mB1AKpRC8AVOy-uleyASOMF3HF4T-PCsMe5haVtTFpSqz50rUKd8pU0z-YDCgM6us6HL48kUl6MsTpG1bjsxCK_MmWIBP-JnX-1sfGGnVGWp1NGU8/s1600/picaduros4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="489" data-original-width="727" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVGC7yJ2V1JLWbh1Ub1fTJkzOKT1mB1AKpRC8AVOy-uleyASOMF3HF4T-PCsMe5haVtTFpSqz50rUKd8pU0z-YDCgM6us6HL48kUl6MsTpG1bjsxCK_MmWIBP-JnX-1sfGGnVGWp1NGU8/s400/picaduros4.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Lo cierto es que Francia supo ser una verdadera potencia tabacalera
reglamentada a modo de <i>estanco </i>(3) desde
1811, cuando Napoleón Bonaparte creó la <i>Regie
des Tabacs</i>. Hacia1870, en pleno auge del tabaco francés por nuestras
latitudes, dicha repartición controlaba enormes factorías, cuya nomenclatura
completa de ubicaciones llegó a ser la siguiente : <i>Bordeaux, Châteauroux, Dieppe, Dijon, Issy-les-Moulineaux, Le Havre, Le
Mans, Lille, Lyon, Marseille, Metz, Morlaix, Nancy, Nantes, Nice, Orleans,
Pantin, Paris Reuilly, Riom, Satrsbourg, Tonneins, Toulouse </i>y <i>Vesoul. </i>Las imágenes de abajo
corresponden a una de ellas, la <i>Manufacture
Nationale des Tabacs </i>de<i> Nancy</i>. Si
apreciamos la magnitud del edificio, imaginamos su volumen productivo, entendemos que había
más de veinte plantas similares y consideramos que existía una fluida relación
comercial con Argentina (gran importadora por entonces), ya no resulta tan sorprendente
aquel éxito de los tabacos galos en estas tierras lejanas. Con el paso del tiempo, la industria francesa
del puro se redujo a la mínima expresión y sus tabacos desparecieron de los
comercios argentinos. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRclKMS7hn90UYpZWP1NCW7uz-Odc5ertJf-4p4sqkpbzCMwmTJg68IFSTmUD1vEm7XGvw8Lhof41ouSPWQaeW9U4RDcbkTY1ilDpnjgz8-yXCKL-ISAmT2PStE5LuKjhlDY54VU0Avzs/s1600/picaduros6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="451" data-original-width="668" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRclKMS7hn90UYpZWP1NCW7uz-Odc5ertJf-4p4sqkpbzCMwmTJg68IFSTmUD1vEm7XGvw8Lhof41ouSPWQaeW9U4RDcbkTY1ilDpnjgz8-yXCKL-ISAmT2PStE5LuKjhlDY54VU0Avzs/s400/picaduros6.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6SnIRim-PokBsstKj2L4Q2SRlkiVAPzQMDZJvxW0PXRK2N8LzkV2326kGHc4S8SD9kkukqA8IAgAzJ6mhJLc944UzOTv0vy4sC4hyphenhyphen9QfbD9sy8_GUQFv2CDQgqq7eLfKpCj0_1sLQuL0/s1600/picaduros5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="527" data-original-width="751" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6SnIRim-PokBsstKj2L4Q2SRlkiVAPzQMDZJvxW0PXRK2N8LzkV2326kGHc4S8SD9kkukqA8IAgAzJ6mhJLc944UzOTv0vy4sC4hyphenhyphen9QfbD9sy8_GUQFv2CDQgqq7eLfKpCj0_1sLQuL0/s400/picaduros5.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiImcYZx5y3YUvBQPhyphenhyphenV-Vqa8Tk_XgBRqogf71mBo3iMzeEJQI-7jnhk4lec8-9q0D98pugTuH__GddbVCHQO3Q0jHMhf5S6JGzch9vaMmc5WbLMK7kOFxPTYcPzpYJvKuB2BBFtmpiClA/s1600/picaduros9.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="551" data-original-width="431" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiImcYZx5y3YUvBQPhyphenhyphenV-Vqa8Tk_XgBRqogf71mBo3iMzeEJQI-7jnhk4lec8-9q0D98pugTuH__GddbVCHQO3Q0jHMhf5S6JGzch9vaMmc5WbLMK7kOFxPTYcPzpYJvKuB2BBFtmpiClA/s200/picaduros9.jpg" width="156" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Una caja de <i>Picaduros </i>comprada
en Burdeos hace casi una década que todavía obraba en mi poder me dio la idea
de fumar reflexivamente y volcar aquí algunas impresiones de comparación histórica.
Los <i>Picaduros </i>son unos legendarios
cigarros pequeños y económicos que se remontan
a finales del siglo XIX. Durante la mayor parte de su historia fueron
hechos con materia prima cultivada en la misma Francia (4), y aunque no sabemos si eso continúa
siendo así, el hecho de haber sobrevivido al eclipse de la industria gala de
los puros los convierte en símbolos del otrora popular y genuino tabaco europeo. De lo
que sí estamos seguros es de su armado a máquina, evidente por la prolijidad y
uniformidad de un formato cilíndrico con calibre apenas menor en lo que sería el lado
de la “boquilla”. El encendido es rápido al igual que toda su combustión y tiro;
no hay dudas de que estamos frente a un producto de consumo bien masivo,
pensado para reemplazar ocasionalmente al cigarrillo de papel (ver publicidad
de los setenta ubicada junto a este párrafo). No obstante, el sabor es rico, de
cuerpo medio -o sea, ni muy suave ni muy fuerte- levemente picante, generoso en humo y con
final agradable. No tiene la complejidad de un habano ni la potencia de un
toscano, pero se perfila como un cigarro abordable en cualquier momento del
día, y eso era una enorme virtud en las últimas décadas decimonónicas.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN5ktgm_ACIqwUhWH1dePc6ZzAG2Mon3NEUDEI2-9i_RRMdptMrGDCc4ZumbXPCA0WyWHzYS7Tq4eCTwsxkwNCl95D-DentlmqNqY5-6xb2kKJHiBf8_YsYzgCQY3yFv5iTJ1nUXOWOck/s1600/picaduros7.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="436" data-original-width="323" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN5ktgm_ACIqwUhWH1dePc6ZzAG2Mon3NEUDEI2-9i_RRMdptMrGDCc4ZumbXPCA0WyWHzYS7Tq4eCTwsxkwNCl95D-DentlmqNqY5-6xb2kKJHiBf8_YsYzgCQY3yFv5iTJ1nUXOWOck/s320/picaduros7.JPG" width="237" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpKtHx52p_knoGZ_nwUt1Y3iyyHOtc2W3T9_S53uC1BXPc0Mtvabo3fTcMIyJ4vq_h1S5FOR2sqi93DMroMoe-XoEPlCDYICdR_0mbFMKMuf0M8V2b7lA-CxZhNF0rFbqbGXGiidwbKyc/s1600/picaduros8.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="434" data-original-width="325" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpKtHx52p_knoGZ_nwUt1Y3iyyHOtc2W3T9_S53uC1BXPc0Mtvabo3fTcMIyJ4vq_h1S5FOR2sqi93DMroMoe-XoEPlCDYICdR_0mbFMKMuf0M8V2b7lA-CxZhNF0rFbqbGXGiidwbKyc/s320/picaduros8.JPG" width="239" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Seguramente experimentamos algo parecido a lo que percibieron
tantos argentinos y extranjeros residentes en los días formativos de nuestra
nación, hace ciento cuarenta años. Y precisamente de eso nos ocupamos en este
blog: rescatar del olvido viejos hábitos de la vida cotidiana argentina.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidV3yj4oKXn4mnh51KhlAlUG4qIm49id0-apzitnpGGXaJnWtNWi-H6CN-gcgwnaThM7fzIAfis1vsdkXDRuCalw3Bhj_LLx28XEgfmueDVnLHvRoEW8naBVElIDRApuYZaVOxR7Z3n_8/s1600/picaduros11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="463" data-original-width="614" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidV3yj4oKXn4mnh51KhlAlUG4qIm49id0-apzitnpGGXaJnWtNWi-H6CN-gcgwnaThM7fzIAfis1vsdkXDRuCalw3Bhj_LLx28XEgfmueDVnLHvRoEW8naBVElIDRApuYZaVOxR7Z3n_8/s320/picaduros11.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Que son el libro <i>La
historia del tabaco</i> de Juan Domenech (publicado en 1940) y el <i>C.P.C.C.A </i> <i>(Cigarette
Pack Collectors Club of Argentina)</i>, cuya web compendia una excelente labor
surgida del coleccionismo de marquillas e incluye algunos trabajos
bibliográficos accesibles en soporte virtual. <a href="http://cpcca.com.ar/es-index.htm">http://cpcca.com.ar/es-index.htm</a> <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) A partir de 1880 comenzó a verificarse un crecimiento sostenido
de los puros italianos, que se volvió
irreversible para 1885. Diez años después sus cifras de importación eran
mayores a las de todos los demás países
juntos. Nótese la importancia porcentual de cada procedencia en el siguiente
cuadro del bienio 1894-1895 (expresado en kilos: 1kilo equivale a 200 cigarros)
y compárese con el cuadro de 1874 subido antes (expresado en miles de unidades).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirxfvXWb-52Q61HYeG9D765bp-MIKmvetnkciyAw1aGMC3wMrA3giG7Dcgr3Y_nC0SCmGuDtpPyMYsygcQPhPxP56a55ujwkYHlAu722rlM7UoM-7qakNyzN813VlTgrYKW0UFc2kWRyY/s1600/picaduros12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="508" data-original-width="794" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirxfvXWb-52Q61HYeG9D765bp-MIKmvetnkciyAw1aGMC3wMrA3giG7Dcgr3Y_nC0SCmGuDtpPyMYsygcQPhPxP56a55ujwkYHlAu722rlM7UoM-7qakNyzN813VlTgrYKW0UFc2kWRyY/s400/picaduros12.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) Monopolio estatal
que regula la fabricación, comercialización y venta de ciertos productos. Desde
el siglo XVIII hasta la segunda mitad del XX fueron varias las naciones
europeas que utilizaron este sistema, en especial para tabacos y alcoholes.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(4) <i>Le tabac en France
de 1940 a nos jours: histoire d’un marché</i>. Eric Godeau, 2008.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-5255652423571499522017-06-15T06:42:00.000-07:002017-06-15T08:43:13.540-07:00Botellas y vajilla 2: del lebrillo artesanal de barro a la loza industrial whiteware<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Siempre vale la pena recordar el siguiente concepto básico
de los consumos argentinos históricos: <i>no
sólo es importante saber qué comían y bebían los habitantes de este país, sino
también cómo y dónde</i>. Siguiendo ese razonamiento, un adecuado encuadre
respecto a los entornos y las formas puede decirnos mucho sobre las distintas
clases sociales, los diversos ámbitos geográficos y los momentos específicos
que atañen a ello. En esta segunda y última entrada de la serie dedicada al
tópico de botellas y vajilla consideraremos los objetos cerámicos en función de
sus tan interesantes como poco conocidas modificaciones durante los tiempos
fundacionales y formativos de nuestra república, que se extendieron desde la
misma Independencia de 1816 hasta los años del centenario en 1910.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFspJxStZ2H8XMr5R3BqTAn7IbD4IQSmvAhnphKe893WHrOnunyNcTjClGtKWTgRGBh_hYEZS5203c3kbGp-3vy4lvZUy-MDWwcNU30ZYyXGMv7RDqjY2ivqLq0fCIB4ANN1nbHQYvuik/s1600/vajilla5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="495" data-original-width="750" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFspJxStZ2H8XMr5R3BqTAn7IbD4IQSmvAhnphKe893WHrOnunyNcTjClGtKWTgRGBh_hYEZS5203c3kbGp-3vy4lvZUy-MDWwcNU30ZYyXGMv7RDqjY2ivqLq0fCIB4ANN1nbHQYvuik/s400/vajilla5.jpg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZfnBJwzJCcvAZEdXEUyMJI9GXxwcNcQNEL592F7QKKUgBuRtrZ8fI2SEgL0wcqhtyrBVezqLXDZUdpAJip_pQH71UntQ2JbHK36seoCAWEmfGz2jtINIGagnPxkEdFbRR0acogFhbKTc/s1600/vajilla3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="496" data-original-width="322" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZfnBJwzJCcvAZEdXEUyMJI9GXxwcNcQNEL592F7QKKUgBuRtrZ8fI2SEgL0wcqhtyrBVezqLXDZUdpAJip_pQH71UntQ2JbHK36seoCAWEmfGz2jtINIGagnPxkEdFbRR0acogFhbKTc/s200/vajilla3.jpg" width="129" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hablando concretamente del período señalado, digamos que la
mesa de la etapa post-colonial estuvo marcada por cierta dualidad de productos.
Los artículos importados desde España y Francia
eran caros y estaban limitados a las clases acomodadas, mientras que
para el resto de la población existía
una amplia variedad de contenedores cerámicos mucho más económicos (1),
de tradición tanto hispano americana como llanamente indígena. Los expertos
tienen nombres y clasificaciones bien concretos para cada tipo: verbigracia, la
variedad denominada <i>Buenos Aires Evertido
</i>estaba cepillada en superficie y cubierta por una pintura conocida como <i>monocromo rojo</i>, a veces aplicada
íntegramente y otras sólo en la parte exterior. Ciertas piezas provenientes del
resto de América fueron muy populares hasta las primeras décadas del siglo XIX
y tenían rasgos que las hacían fácilmente identificables entre sí, como las de
Panamá (pasta rojiza), las de México (tonos pálidos asalmonados) o las de Perú
(esmalte verdoso). Ello permite individualizarlas aún hoy en ocasión de
hallazgos arqueológicos, que ciertamente son bastante numerosos.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjph7_qz9Np2E5w-KTsRT4gFZd_gmCgG4FjktWHHT7aK8fSikQD5hdjoQmn84ltS8RAYxyqOEAewq1veTt7CIj-VJ8blbICYkmeqJpMgMp0RHdhWUG5Aw5URc43fXM9ybG82ty4Q8obVxU/s1600/vajilla9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="245" data-original-width="520" height="187" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjph7_qz9Np2E5w-KTsRT4gFZd_gmCgG4FjktWHHT7aK8fSikQD5hdjoQmn84ltS8RAYxyqOEAewq1veTt7CIj-VJ8blbICYkmeqJpMgMp0RHdhWUG5Aw5URc43fXM9ybG82ty4Q8obVxU/s400/vajilla9.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj99XBmfHPD4TB18UvsN4byoTtANVz8K3QL_KU_TOOkYLlwetGUP2-BzT_XfdUixM7TlS8H23OaXbdXulnLysdhUupMJ_azvAdFSykWlqFo8qOe0Nw-VLX5H9OjyNjJL1sKyVTjnYMnQ0Y/s1600/vajilla6.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="516" data-original-width="537" height="191" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj99XBmfHPD4TB18UvsN4byoTtANVz8K3QL_KU_TOOkYLlwetGUP2-BzT_XfdUixM7TlS8H23OaXbdXulnLysdhUupMJ_azvAdFSykWlqFo8qOe0Nw-VLX5H9OjyNjJL1sKyVTjnYMnQ0Y/s200/vajilla6.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Por ese entonces, los implementos que vestían la mesa eran
escasos y estaban limitados a los usos esenciales: platos, lebrillos, vasos (o copas,
muy raras hasta 1850), fuentes y alguna que otra sopera. Pero en la segunda
mitad de la centuria decimonónica sucedió que la cultura europea vino a
complementar la acelerada revolución industrial para concebir toda clase de
utensilios con funciones y propósitos bien determinados, como potes, saleros,
salseras, mantequeras, azucareras, fruteras, platos playos, platos hondos,
platos de postre, juegos de té, juegos de café y muchos otros. Como bien dice
el arquitecto, arqueólogo y amigo de este blog Daniel Schavelzon, <i>“se hacía necesario reponer las piezas rotas por otras
idénticas, lo que era imposible para la artesanía. La producción industrial
comenzó entonces a brindar la posibilidad de adquirir juegos de mesa con piezas
reemplazables en el comercio a costos razonables y variedad en el catálogo,
dejando de lado la tradición de los
artesanos.”</i> (2)</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuh2rIXWORX9VBNgIh3GlaGvfVFamn37lYKGELG9O2Fo-U3fngWtJDTh4KI3o-mqX7fwsZe7eqOGxnRnaXLXlwMjg74qjXlsOch1OKvQReXFzqTp6xshccoJs46lR-AZBvCUz1vzMtWhg/s1600/vajilla4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="501" data-original-width="1009" height="197" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuh2rIXWORX9VBNgIh3GlaGvfVFamn37lYKGELG9O2Fo-U3fngWtJDTh4KI3o-mqX7fwsZe7eqOGxnRnaXLXlwMjg74qjXlsOch1OKvQReXFzqTp6xshccoJs46lR-AZBvCUz1vzMtWhg/s400/vajilla4.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgw3QLfr4TW0l620u4AnUqrLHyygNuPTZjg4WExfFQagIDNZc1pguc36sOkp_8-SkeXALVOCCPXhXyS18MlDMpit-NxanOUp26kGtz6kkDpjxP-xfGEP9R1DPt0ZssHGY-D9X5M9OGK_Q/s1600/vajilla1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="517" data-original-width="456" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgw3QLfr4TW0l620u4AnUqrLHyygNuPTZjg4WExfFQagIDNZc1pguc36sOkp_8-SkeXALVOCCPXhXyS18MlDMpit-NxanOUp26kGtz6kkDpjxP-xfGEP9R1DPt0ZssHGY-D9X5M9OGK_Q/s200/vajilla1.jpg" width="176" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No obstante, los tipos de <i>loza </i>más extendidos en el mundo occidental de la época se remontan
al siglo XVIII, cuando un fabricante inglés llamado <i>Josiah Wedwood </i>creó dos
variantes rápidamente exitosas por baratas, delgadas, livianas, fuertes, fáciles
de limpiar, mantener y reemplazar, sin olvidarnos de que poseían virtudes
desconocida hasta entonces. ¿Cuáles eran? Muy simple: permitían variar el
motivo de la decoración en cualquier momento, total o parcialmente y sin
modificar el rango de precio. Estas lozas, conocidas como <i>Creamware </i>(1760) y <i>Pearlware </i>(1780),
dominaron la escena aproximadamente hasta 1830 y luego fueron reemplazadas por
la aún más barata y abundante <i>Whiteware</i>,
llamada así porque su tonalidad era marcadamente más blanca que las dos
anteriores, sin tendencia a volverse amarilla con el paso de los años (3). De
hecho, muchos historiadores especializados en el tema sostienen que la
asociación popular entre la <i>loza
amarillenta </i>y lo <i>viejo </i>es quizás una herencia de esa
época. Al respecto, Schavelzon cita una
reseña del médico Eduardo Wilde (3) tras su visita a un orfanato en el año
1874, donde señala: <i>“en uno de los
cajones había una fuente de loza, de esas que de viejas se ponen amarillentas…”</i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2QbqeevXzHU30679HUE5yQAbPENbJl5hqGtVfXIR7Z1tUovyVH63UOarjdGKC3JciCQs34pR2mmVjlB9Rbi8HssE_-9xTPSSGuAFNyBZlF01WKK7OJiHyaio3QGDMkJ13qYer7r4mXp8/s1600/vajilla2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="463" data-original-width="640" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2QbqeevXzHU30679HUE5yQAbPENbJl5hqGtVfXIR7Z1tUovyVH63UOarjdGKC3JciCQs34pR2mmVjlB9Rbi8HssE_-9xTPSSGuAFNyBZlF01WKK7OJiHyaio3QGDMkJ13qYer7r4mXp8/s400/vajilla2.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqK-4Q2IrwS6uiJIs0ujchR2COMVLHYwobtoaekOU1J6eDIR95iKX7cOMFqz2q8X_CYQrd2O_tBE7OTWpj0GWWZB_peKnVXbCmVxERb1dWl2fdOdtsAfIf2rjasQqFALwPLmD9brKziEo/s1600/vajilla7.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="367" data-original-width="480" height="152" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqK-4Q2IrwS6uiJIs0ujchR2COMVLHYwobtoaekOU1J6eDIR95iKX7cOMFqz2q8X_CYQrd2O_tBE7OTWpj0GWWZB_peKnVXbCmVxERb1dWl2fdOdtsAfIf2rjasQqFALwPLmD9brKziEo/s200/vajilla7.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hacia 1880, los implementos cerámicos de todo tipo se
volvieron furor hasta el punto de adquirir una categoría de ornamento, muchas
veces llevada al borde del paroxismo. La
gente no sólo acumulaba juegos de vajilla para distintas ocasiones, sino
también floreros, portarretratos, bacines y complejas figuras de supuestas
procedencias extravagantes, mejores cuanto más lejanas. En <i>La Gran Aldea</i>, Vicente Fidel López describe la decoración de cierta
casa mencionando <i>“hojas exóticas en vasos
japoneses y de Saxe, enlozados pagódicos y lozas germánicas: todos los
anacronismos del decorado moderno.” </i>Tal panorama fue modificándose a partir
de la Primera Guerra Mundial con la aparición de materiales novedosos y competitivos,
primero importados y luego nacionales. Si lo pensamos un poco, el vidrio barato
y el plástico son dos símbolos del siglo XX que contrastan cronológicamente con
los materiales cerámicos del XIX, marcando la evolución social y tecnológica
de la humanidad desde un enfoque poco habitual: el de la vida doméstica.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHRhwaTfeTijfq4Qdfx74NCVDZBGdnOY7PnCC2XGVB5razjEp1619L4TJZ8g8g2NzcA70Pe_tx4i-Lvf_1hOaqRx_tSj7BYqunVKQJ6XcbEdRvfOTUGd43uR9AOqJea3jCRw7RIZmZ8Ww/s1600/vajilla8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="406" data-original-width="612" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHRhwaTfeTijfq4Qdfx74NCVDZBGdnOY7PnCC2XGVB5razjEp1619L4TJZ8g8g2NzcA70Pe_tx4i-Lvf_1hOaqRx_tSj7BYqunVKQJ6XcbEdRvfOTUGd43uR9AOqJea3jCRw7RIZmZ8Ww/s400/vajilla8.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ahora sabemos bien que aquellos juegos de vajilla <i>de la abuela</i> -aparentemente innecesarios
y reiterativos- no estaban allí por capricho. Todo lo contrario: formaron parte
de las costumbres sociales durante los tiempos en que la palabra <i>Argentina </i>iba cobrando significado. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Siempre hablando de los grupos que hoy llamaríamos
“dentro del sistema”. En estratos más humildes y ciertas regiones alejadas de
los centros urbanos las costumbres eran
muy cerriles y podían verse cosas bien rústicas, como escudillas de
madera, lebrillos de barro común o cuernos bovinos utilizados como vasos.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) <i>Historias del
comer y del beber en Buenos Aires, </i>Editorial Aguilar, 2000.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) La <i>Pearlware </i>no
se ponía amarilla como la <i>Creamware, </i>pero
estaba cubierta por un baño de cobalto que le infundía un tono azul
característico. La triunfadora <i>Whiteware </i>(que básicamente aún utilizamos con pocos
cambios) es realmente blanca, sin desviaciones cromáticas de ningún tipo. Por
supuesto, esto no incluye las eventuales decoraciones que pueden agregársele
por encima.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(4) Personaje destacado de la llamada <i>Generación del Ochenta</i>, prolífico escritor, viajero incansable y
Ministro de Justicia e Instrucción durante el gobierno de Roca. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ_gV1nWFUPaBQKxfqHJzaH1xVJNhFp8gRenEgvLOcdbip7gU_lNgC7jRanQARDML3ZUQQNjm9sDuMYrUsesCT5wUJfRGV_fmsga9KaD0OQ9Uh9dZY7UJDSMoFtZ17QZ83PkTKCjRMjsw/s1600/vajilla11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="449" data-original-width="662" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ_gV1nWFUPaBQKxfqHJzaH1xVJNhFp8gRenEgvLOcdbip7gU_lNgC7jRanQARDML3ZUQQNjm9sDuMYrUsesCT5wUJfRGV_fmsga9KaD0OQ9Uh9dZY7UJDSMoFtZ17QZ83PkTKCjRMjsw/s400/vajilla11.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-23992099805911415212017-05-24T09:18:00.000-07:002017-12-26T18:02:13.618-08:00Botellas y vajilla 1: gres versus vidrio en los antiguos envases de ginebra<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieB6koIzf-lSyqLd3rXsR8RbliVx5vN50oGKNQbxK1am_hdY3D7_UEwtW-EiIaD-3dsVtly2xg7ThMCVqd5lB9ywojtivOxN87kiGcn8kYXgKzNPhMSLfu80XVxPzAVoD_MKdmksKxQ6I/s1600/vvg1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="514" data-original-width="307" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieB6koIzf-lSyqLd3rXsR8RbliVx5vN50oGKNQbxK1am_hdY3D7_UEwtW-EiIaD-3dsVtly2xg7ThMCVqd5lB9ywojtivOxN87kiGcn8kYXgKzNPhMSLfu80XVxPzAVoD_MKdmksKxQ6I/s200/vvg1.jpg" width="119" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Aunque tienen siglos de existencia como bebidas semejantes,
aún hoy se discute profusamente sobre la verdadera naturaleza del <i>gin </i>y de la <i>ginebra</i>. ¿Son sinónimos o no? Los orígenes insulares británicos o
europeos continentales, la destilación directa o la mezcla de alcoholes, la
presencia exclusiva de bayas de enebro o la adición de componentes aromáticos
complementarios, entre otros, son los ejes de esta antigua controversia. Pero
se trata de un debate que, francamente, nos importa muy poco. Nuestra
indiferencia se basa en razones del más puro orden práctico histórico, puesto
que tales rótulos sirvieron indistintamente para nominar un único aguardiente
de amplio consumo en todo nuestro territorio, y muy especialmente en los
entornos campestres. Lo que sí nos interesa es otra dicotomía (ya no de nombres,
sino de envases) que lleva a preguntamos: ¿cuál era su modo de presentación más
común? ¿El típico porrón largo y cilíndrico de gres, o la no menos tradicional
botella cuadrada de vidrio?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOACJuqgwbmdQOTzPfvcb2j49ztoEBNEMkxmzrHvErmuWH1kjMRUPrmntNhxW7UuHIQlX43L2UMISJFBkJn1Kr1jRURuMpwiCUlP_35A1PGe9uRXYReVifuEy_a2Hu8fZabaNiw-hXcLM/s1600/vvg3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="539" data-original-width="817" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOACJuqgwbmdQOTzPfvcb2j49ztoEBNEMkxmzrHvErmuWH1kjMRUPrmntNhxW7UuHIQlX43L2UMISJFBkJn1Kr1jRURuMpwiCUlP_35A1PGe9uRXYReVifuEy_a2Hu8fZabaNiw-hXcLM/s400/vvg3.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji_Tj7s7O7PuYI8OOQNd5DBCsuaUFhOS1y4FqviwKhTf8Z9pPfpLMXj3EuXIKeRlsC_oADY9hkyGfs3pikSAiqeIOYkaMTvdYkKVoxUaf_ioM1FLLfH2F7NzU_zx9z0SxtmoiRCjgZWGc/s1600/vvg5.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="437" data-original-width="349" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji_Tj7s7O7PuYI8OOQNd5DBCsuaUFhOS1y4FqviwKhTf8Z9pPfpLMXj3EuXIKeRlsC_oADY9hkyGfs3pikSAiqeIOYkaMTvdYkKVoxUaf_ioM1FLLfH2F7NzU_zx9z0SxtmoiRCjgZWGc/s200/vvg5.jpg" width="159" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En los registros aduaneros del siglo XIX resulta posible
discernir una miríada de contenedores con diversas formas y tamaños, pero eso
no nos dice nada sobre su material constitutivo. Exceptuando algunos ingresos
aislados en cascos de madera (que fueron esporádicos hasta el decenio de 1860,
para luego desaparecer), las descripciones pasan siempre por <i>botellas, frascos </i>(apuntados sueltos o
en <i>cajones </i>de 12 unidades) y <i>damajuanas</i>. Todos los mencionados pueden
ser tanto de gres como de vidrio (1), lo que nos deja sin contestar la pregunta fundamental. Algunos años más
tarde, ya en las postrimerías decimonónicas, la ginebra pasó a fabricarse
localmente, aunque las publicidades y testimonios del sector son igualmente
poco útiles. Entendamos una cosa: hay infinidad de bibliografía relativa a
historia, fabricación y uso de ambos materiales en los países del Viejo Mundo,
pero lo que aquí nos concierne se reduce exclusivamente a su dispendio
vernáculo. En definitiva, ¿qué tipo de botella era más frecuente en la
Argentina de los viejos tiempos?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia2G3NneqyBUvmiYMvAoUPBUHa-C5QUEbcGZxx5QV3kiaWVwiaeeC85od87naedsyHw3gFoPJj0DarsS6XK3cwVbkkLt0YQQxZAs1eM8NR4TJlNPSBEsYytPNI7x7lFD1BgXY73zJUyhI/s1600/vvg7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="343" data-original-width="808" height="168" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia2G3NneqyBUvmiYMvAoUPBUHa-C5QUEbcGZxx5QV3kiaWVwiaeeC85od87naedsyHw3gFoPJj0DarsS6XK3cwVbkkLt0YQQxZAs1eM8NR4TJlNPSBEsYytPNI7x7lFD1BgXY73zJUyhI/s400/vvg7.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxSKGdEWw6URUorXpxluVxCNCOfO-wWN7AoHXBhdHxkrmM0sRkt3YS-97MpbS7m1A2-zyPlUBQvzbuo6EQgc4bTK_FgN5_wMc0q1gxn3qQO2uRiroUXsv8ryWPjDy0RLKx7LLiZ5gIhQ0/s1600/vvg2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="270" data-original-width="246" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxSKGdEWw6URUorXpxluVxCNCOfO-wWN7AoHXBhdHxkrmM0sRkt3YS-97MpbS7m1A2-zyPlUBQvzbuo6EQgc4bTK_FgN5_wMc0q1gxn3qQO2uRiroUXsv8ryWPjDy0RLKx7LLiZ5gIhQ0/s200/vvg2.jpg" width="182" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Sabemos que el gres es una cerámica de alta calidad y gran
resistencia usada desde antiguo para fabricar envases, mayormente de cerveza
(2) y un poco menos de ginebra (3). No obstante, hablando de esta última bebida, los hallazgos arqueológicos realizados en nuestro
país no parecen demostrar que el uso del gres haya sido tan común como el de
vidrio, cuyo empleo sí llegó a modelar una típica botella cuadrada con algunas
variantes de formato y tamaño que aún hoy conocemos como “de ginebra”. Según
Paula Moreno, en su trabajo <i>Botellas
cuadradas de Ginebra</i> (4), para finales del siglo XIX se producían
masivamente <i>case bottles </i>(así se las
conocía) vidriadas en Alemania, Francia, Bélgica e Inglaterra con capacidades
variables, siendo más frecuentes la pinta (0,57 litros) y el cuarto de galón
(1,14 litros). El formato de cuatro
paredes laterales contaba con dos singulares variantes: una de caras paralelas
y otra de tipo tronco piramidal, algo más angosta en la base que en los
hombros.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlAJJi9FYFiSgd0pV37kCWay10PgPtdmnbvsjzDfipdyvNEcW5VzNNWJa1dYPy08hyphenhyphenzBQklsYJ5c4fdX8s8CKUvTeu4xKH038pEWkDolo8U5Er5i13Zc0SNfEYiqM9qfwy6aCpQyhkM00/s1600/vvg4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="372" data-original-width="963" height="153" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlAJJi9FYFiSgd0pV37kCWay10PgPtdmnbvsjzDfipdyvNEcW5VzNNWJa1dYPy08hyphenhyphenzBQklsYJ5c4fdX8s8CKUvTeu4xKH038pEWkDolo8U5Er5i13Zc0SNfEYiqM9qfwy6aCpQyhkM00/s400/vvg4.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Curiosamente, las dos
marcas de ginebra más famosas y longevas en la historia nacional (primero
importadas y luego fabricadas aquí) no ayudan mucho a aclarar el asunto. Tanto <i>Bols </i>como <i>Llave </i>utilizaron gres y vidrio en distintos períodos, si bien la
primera quedó definitivamente más estereotipada con el porrón cerámico (del que
hizo amplia publicidad) y la segunda con la botella cuadrada, que de hecho aún
hoy utiliza. El resto de lo que se importaba
desde Europa en tiempos de la <i>Belle Époque </i>parece haber arribado en envases de vidrio de acuerdo con sus
rótulos comerciales y tipos emblemáticos entre 1880 y 1920, es decir <i>Néctar, Fockink, </i><i>Burnetts</i> (marcas) y <i>Old Tom </i>(tipo),
por mencionar algunos. Nada indica que algo distinto ocurriera en los ejemplares finiseculares de elaboración nacional. Pero todavía nos queda pendiente la cuestión
central que nos habíamos propuesto analizar. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzxhDD8dqRXpbEqau75n3znlP1rb44UYNKojDMhZ6lUdfoj2gIP7M3aJ19pVv_oSGgZ9w5FR2n-pB3-jR8o_F57StyfXwqC8-a8uY6wdV13MknJNjbDM9MM7Gba7NCySm1kXTzn9MTZYA/s1600/vvg6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="445" data-original-width="527" height="337" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzxhDD8dqRXpbEqau75n3znlP1rb44UYNKojDMhZ6lUdfoj2gIP7M3aJ19pVv_oSGgZ9w5FR2n-pB3-jR8o_F57StyfXwqC8-a8uY6wdV13MknJNjbDM9MM7Gba7NCySm1kXTzn9MTZYA/s400/vvg6.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN50bp-S8NovjaSnOSItHTsbG8TZBDHzXaQ_4M8BfiWjzIEJQiH3cEsWB0LoUqIjqb_QavUpUrS4rLh8TVFZqQ-MSvrHrYcG2kAaLAoZaTlhoNhDaLeYP8jhXhAV4161ekxXQ9Cm75gqA/s1600/vvg8.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="375" data-original-width="280" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN50bp-S8NovjaSnOSItHTsbG8TZBDHzXaQ_4M8BfiWjzIEJQiH3cEsWB0LoUqIjqb_QavUpUrS4rLh8TVFZqQ-MSvrHrYcG2kAaLAoZaTlhoNhDaLeYP8jhXhAV4161ekxXQ9Cm75gqA/s200/vvg8.jpg" width="148" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En rigor de verdad, a falta de registros fidedignos e irrefutables, no hay manera de saber si un
material fue más utilizado que el otro durante la primera mitad del siglo XIX.
En las décadas posteriores se incrementó el arribo de marcas internacionales
reconocidas, como las que mencionamos en el párrafo anterior, y lo cierto es
que la gran mayoría utilizaba la botella cuadrada de vidrio. Pero hay un dato
que inclina la balanza con mayor fuerza en favor de los receptáculos vidriados.
En efecto, numerosos testimonios fotográficos relativos a la pretérita vida en
el campo argentino, atesorados por coleccionistas, museos y reparticiones
públicas, no dejan dudas sobre el extendido consumo de ginebra y su inequívoco
fraccionamiento vítreo, mientras que el gres brilla por su ausencia. Seleccioné
un par de imágenes conocidas y difundidas largamente por el <i>Archivo General de la Nación</i>. Los
respectivos recuadros ampliados permiten incluso advertir las dos variantes de
las que hablamos antes: en la primera se observa sin inconvenientes el modelo
con caras paralelas (hasta se distingue la típica etiqueta de <i>Llave</i>) y en la segunda el tipo tronco
piramidal. Resta decir que este último era particularmente común entre las
acreditadas casas inglesas de <i>Gin</i>, lo
cual prueba (si acaso hace falta probarlo) que el gaucho criollo encaraba la
bebida sin preocuparse demasiado por denominaciones, presentaciones o países de
procedencia. Para él, en definitiva, gin y ginebra eran lo mismo, y no existe
la menor duda de que consumió profusamente tanto una como otra en versiones
holandesas, británicas, argentinas o de cualquier parte.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsihSjBUbXT9syP-rmk2Kk1w5GAYw_4HY5uuPZDHWf3cwvRywI5OPdUiYCAQNf8w_zvMrgIKdH73Azbmbx86h9yIyRYm6JxK3QuneoQrSyORdLZwpTjvKOO46iBxHvBGTywwwz-bQTNmE/s1600/vvg9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="501" data-original-width="683" height="234" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsihSjBUbXT9syP-rmk2Kk1w5GAYw_4HY5uuPZDHWf3cwvRywI5OPdUiYCAQNf8w_zvMrgIKdH73Azbmbx86h9yIyRYm6JxK3QuneoQrSyORdLZwpTjvKOO46iBxHvBGTywwwz-bQTNmE/s320/vvg9.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqVyKTXWsxUzBK4m09y0D87JlHLY-OezJDhXdEaFdw_q3xSY6H208Dn_Jbk_1_FVx3H-naY0l3FIz30XDQrBqZJ0iiVTN9vS_Q6wqt3NmzWkSCmLJui2Mfm3Pr134EJQE4pm_5f_bAeFs/s1600/vvg10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="482" data-original-width="689" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqVyKTXWsxUzBK4m09y0D87JlHLY-OezJDhXdEaFdw_q3xSY6H208Dn_Jbk_1_FVx3H-naY0l3FIz30XDQrBqZJ0iiVTN9vS_Q6wqt3NmzWkSCmLJui2Mfm3Pr134EJQE4pm_5f_bAeFs/s320/vvg10.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Las botellas son parte de la historia de la vida cotidiana
en la Argentina del ayer, como también lo es la vajilla. Veremos en la próxima
entrada la interesante evolución de su uso entre nuestros compatriotas
antepasados según épocas, costumbres y características sociales.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>CONTINUARÁ…<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) De hecho, las “damajuanas” no son ajenas al mundo de los
objetos cerámicos, toda vez que el material en cuestión también era usado para
fabricar contenedores grandes. La siguiente es una foto publicada en un sitio
de remates de internet, mostrando dos excelentes y bien conservados botellones
antiguos aparentemente auténticos de diez y cinco litros (nótese la marca
incisa del alfarero señalada con flecha en el ejemplar más grande, que reza <i>Doulton & Co. Lambeth 1880</i>). La
típica lata de duraznos de 820g dispuesta al costado, además de afear
notoriamente la toma, resulta útil como contraste de proporciones.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMRZtT7_AYhtfwSRe5j6pii3mzfTEhqMqoELVETE2siBsClDLrpo8jJtvw9TPhjuZp8IYTtlXVNpU1yznXMi5d0E_UhPtkSyfgr5IHOcsiNnNp19xHxba_lzRJjKkJckRMj9oT_T3w-mo/s1600/vvg11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="559" data-original-width="839" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMRZtT7_AYhtfwSRe5j6pii3mzfTEhqMqoELVETE2siBsClDLrpo8jJtvw9TPhjuZp8IYTtlXVNpU1yznXMi5d0E_UhPtkSyfgr5IHOcsiNnNp19xHxba_lzRJjKkJckRMj9oT_T3w-mo/s400/vvg11.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) En la entrada del 7/12/2011 analizamos su profusión en
la industria local cervecera, bajo el título “Cuando la cerveza venía en
botella de gres”. <a href="http://consumosdelayer.blogspot.com.ar/2011/12/cuando-la-cerveza-venia-en-botella-de.html">http://consumosdelayer.blogspot.com.ar/2011/12/cuando-la-cerveza-venia-en-botella-de.html</a>
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) Con gres se hicieron además botellas de whisky y agua
mineral, frascos de medicamentos y tinteros.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(4) Link a la versión digital del texto: <a href="http://www.iaa.fadu.uba.ar/cau/?p=2583">http://www.iaa.fadu.uba.ar/cau/?p=2583</a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-40162002010391888562017-04-24T21:42:00.001-07:002017-04-24T22:02:33.487-07:00Los ramos generales y su importancia en la vieja campiña bonaerense<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-yHL--BWkKl0/WP7Mm2lt_XI/AAAAAAAAGhA/9cY2vae25tcCZG4MuClqx4kUeLhxFZmtwCPcB/s1600/ramos4.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-yHL--BWkKl0/WP7Mm2lt_XI/AAAAAAAAGhA/9cY2vae25tcCZG4MuClqx4kUeLhxFZmtwCPcB/s200/ramos4.JPG" width="161" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hoy se los suele
recordar bajo el apelativo de “almacenes”, pero los comercios de ramos generales llegaron a
ser mucho más que simples sitios destinados a la provisión de mercaderías. Su presencia
resultaba crucial en los caseríos, las inmediaciones de las estancias y todos
aquellos lugares verdaderamente aislados de los centros urbanos, puesto que no sólo se dedicaban a la venta de bebidas, alimentos y tabacos, sino también a
los productos textiles de la indumentaria campestre (alpargatas, botas, boinas,
bombachas) y a los de limpieza, bazar, talabartería y ferretería, entre muchos
otros. Completaba el cuadro la distribución zonal de ciertas marcas de
cervezas, vinos, soda o gaseosas, así como el despacho de combustibles y acopio
de cereales. A diferencia de los pueblos urbanamente constituidos, donde era
factible el arraigo de diferentes tiendas y negocios, los ramos generales conjugaban
un poco de todo e incluso más, siempre en puntos donde la presencia humana no superaba
las 400 o 500 almas. En cierta forma, podríamos decir que <i>no eran nada específico, pero mucho en general</i>. Ni siquiera
ostentaban la chapa de auténticos boliches o pulperías rurales, pero la escasez
de alternativas los volvía un imán irresistible para todos aquellos que
deseaban disfrutar un trago en tan solitarios parajes. Así, sobre sus
mostradores, nunca se mezquinaba el vasito de vino, caña o ginebra.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-_4P9dGQv0xs/WP7MiTsGcLI/AAAAAAAAGhA/nf4jb8YEoxMuEDJ6zahWLSYXWrTdVYIHACPcB/s1600/ramos2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://4.bp.blogspot.com/-_4P9dGQv0xs/WP7MiTsGcLI/AAAAAAAAGhA/nf4jb8YEoxMuEDJ6zahWLSYXWrTdVYIHACPcB/s400/ramos2.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-OPYADWoAXi0/WP7MtVE1j-I/AAAAAAAAGhA/kP6JQSZu7m0f8l6xk1vBD7ue0uOzu-FwACPcB/s1600/ramos7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-OPYADWoAXi0/WP7MtVE1j-I/AAAAAAAAGhA/kP6JQSZu7m0f8l6xk1vBD7ue0uOzu-FwACPcB/s200/ramos7.jpg" width="143" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Si buscamos reseñas visuales podemos hallar una muy
evocadora en <i>Las cartas</i>, de Jorge
Lovalvo (1). El texto afirma que: <i>“un
almacén de ramos generales era, en aquella época, realmente eso: la más
diversa muestra de artículos necesarios para la vida y trabajos en el campo (…)
Se construía con un gran sótano como depósito. Sobre él y con pisos casi
siempre de madera, mercaderías, mostradores, estantes y vitrinas. Las balanzas
para el despacho al menudeo eran de doble plato </i>(2) <i>(…) En los patios exteriores, el despacho de combustible y cereales a
granel. Productos de gran consumo como yerba, azúcar, arroz, harina y porotos
también se vendían a granel y al peso; esto es que llegaban al almacén en
bolsas de cuarenta y cinco kilos y se despachaban según la cantidad pedida. En
el salón estaban las especias, en frascos de vidrio que guardaban pimienta,
comino, nuez moscada, anís en grano, canela y clavo de olor. El vino se recibía
en bordalesas hechas con maderas nobles y normalmente de 225 litros.” </i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-W5y4drKMnvA/WP7MklptvYI/AAAAAAAAGhA/t0niJ2nMJaECQTEYuRcsX3XW_IkwvnmnACPcB/s1600/ramos3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://1.bp.blogspot.com/-W5y4drKMnvA/WP7MklptvYI/AAAAAAAAGhA/t0niJ2nMJaECQTEYuRcsX3XW_IkwvnmnACPcB/s400/ramos3.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Yc68JKFJg3k/WP7MouEzv5I/AAAAAAAAGhA/yR8fkATQk_Q-p8or57plwPzcfwrY8BAwQCPcB/s1600/ramos5.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-Yc68JKFJg3k/WP7MouEzv5I/AAAAAAAAGhA/yR8fkATQk_Q-p8or57plwPzcfwrY8BAwQCPcB/s200/ramos5.jpg" width="136" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Frente a tamaña multiplicidad de actividades parece difícil agregar algún rubro adicional, pero los añejos registros indican
que allí también era costumbre hospedar a pasajeros ocasionales, casi siempre viajantes
de comercio sorprendidos por la noche o las inclemencias del tiempo. Para comprobarlo recurriremos a un par de ejemplos sustentados -por enésima vez- en bibliografía ferroviaria, en este caso la <i>Guía Comercial </i>de los ferrocarriles Sud
y Oeste del año 1942, que contiene completa descripción del entorno social, industrial y mercantil adyacente a las
estaciones dispuestas en sus respectivos recorridos. Empezaremos con el paraje
y estación <i>Vergara</i>, del partido
de Magdalena, que acusaba entonces un población de 330 habitantes. El texto nos
indica que, entre los escasísimos emprendimientos de la comarca, tres
pertenecían a <i>Juan D. Novas</i>: el
almacén de ramos generales, el hospedaje y el surtidor de nafta, obviamente
dispuestos todos en un mismo lugar. El comercio en cuestión aún se hallaba en
pie y formalmente abierto hasta hace algunos años, como puede verse en la primera imagen debajo (3).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-XWf3k4RLjbM/WP7MczNVrPI/AAAAAAAAGhA/SCXHCrfdAEEL1X15RZzY9ueTPR4QUMBPgCPcB/s1600/ramos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="256" src="https://3.bp.blogspot.com/-XWf3k4RLjbM/WP7MczNVrPI/AAAAAAAAGhA/SCXHCrfdAEEL1X15RZzY9ueTPR4QUMBPgCPcB/s400/ramos.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-dEUJmj44d6c/WP7Mv5ijumI/AAAAAAAAGhA/iPf0sHOZOnsV_9WERrttABGFnUh3hhJbwCPcB/s1600/ramos8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="276" src="https://3.bp.blogspot.com/-dEUJmj44d6c/WP7Mv5ijumI/AAAAAAAAGhA/iPf0sHOZOnsV_9WERrttABGFnUh3hhJbwCPcB/s400/ramos8.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-fRF6L56vJpM/WP7MrAmcdjI/AAAAAAAAGhA/SFw4taAFpYA5Xm445zsRSVTZF7qHQj-NwCPcB/s1600/ramos6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-fRF6L56vJpM/WP7MrAmcdjI/AAAAAAAAGhA/SFw4taAFpYA5Xm445zsRSVTZF7qHQj-NwCPcB/s200/ramos6.jpg" width="142" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mucho más al sudoeste, cerca del final de la “panza” costera de Buenos Aires, una excelente
descripción de <i>Sergio García </i>volcada
en la revista <i>Todo Trenes </i>nos acerca
una postal del típico <i>ramos generales</i>,
pero esta vez con más de treinta años de abandono al momento de la visita descripta, hecha hacia 1992. En este caso se trata del caserío sito frente a la
estación <i>Energía </i>(400 habitantes en
1942), del ramal Dorrego a Defferrari (4): <i>“cruzando la calle y haciendo esquina estaba un viejo almacén
abandonado y detenido en otra época. Era posible entrar y notar que su notable
abandono no lo había borrado sino que simplemente lo había maquillado un poco,
posándose mansamente como una inmensa montaña de polvo y telarañas sobre las
variadas formas de sus mostradores, estanterías que llegaban hasta un techo
lejano, botellas vacías olvidadas en algunos estantes y hasta alguna mercadería
abandonada, como sogas y latas de quién sabe qué cosa (…) El almacén se
comunicaba con un enorme depósito adoquinado con madera cuya entrada daba hacia
una calle lateral. (…) Un tercer edificio de ladrillos rojos y altas cornisas
invadidas por algunas plantas era el cascarón distinguido de un hotel.
Reconocimos la recepción con su mostrador y los casilleros donde se ordenaba la
correspondencia y se colgaban las llaves…”. </i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-DTOpqT8Tzug/WP7MyvVE1fI/AAAAAAAAGhA/REwWFFn5ddM3sZamj64I-y3yosW6-MBpwCPcB/s1600/ramos9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="183" src="https://1.bp.blogspot.com/-DTOpqT8Tzug/WP7MyvVE1fI/AAAAAAAAGhA/REwWFFn5ddM3sZamj64I-y3yosW6-MBpwCPcB/s400/ramos9.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Por supuesto, el completo nomenclador del ferrocarril de
1942 nos aclara el cómo y el porqué del
negocio y sus dependencias anexas: todo pertenecía a la sociedad <i>Yraola, Soldavini y Cía</i>, que de hecho explotaba comercios similares en
varias localidades cercanas. En <i>Energía</i>,
por lo pronto, su órbita abarcaba el almacén de ramos generales, el acopio de
cereales, la feria de remates ganaderos, el taller de reparación de maquinaria
agrícola y el hotel, amén de un servicio público: el de estafeta postal.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-KNIbRMG64Ek/WP7M5l9EBWI/AAAAAAAAGhA/Oqa9lHF2aDYRu5Aurn_jAsBE9yoMj7cewCPcB/s1600/ramos12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-KNIbRMG64Ek/WP7M5l9EBWI/AAAAAAAAGhA/Oqa9lHF2aDYRu5Aurn_jAsBE9yoMj7cewCPcB/s400/ramos12.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
¿Quién no quisiera tener la experiencia de bajarse de un viejo
tren con coches de madera y locomotora a vapor, en una mansa jornada invernal,
buscando el abrigo del almacén de ramos
generales para saborear una bebida espirituosa mientras la vista recorre el
ejército de botellas, cajas, paquetes, prendas y enseres dispuestos en sus
prolijas estanterías? Algo ciertamente imposible, y ni siquiera hablamos del
tren: lo más parecido que existe en nuestros días es alguna de esas “pulperías”
<i>aggiornadas </i>para el turismo -con
precios acordes- bien distintas a sus similares de otros tiempos. Pero es lo único que queda, además de las fotos y los recuerdos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Editorial Dunken, 2005.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) Modelo sumamente común en otras épocas. En uno de los
platos se colocaba la mercadería y en el otro pesas (casi siempre de bronce)
hasta lograr el equilibrio.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-dQaaziX-od8/WP7M0wBkkxI/AAAAAAAAGhA/OvLwEM6_G6AFRITOuZtl8Dz6IdM-t93bACPcB/s1600/ramos10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://1.bp.blogspot.com/-dQaaziX-od8/WP7M0wBkkxI/AAAAAAAAGhA/OvLwEM6_G6AFRITOuZtl8Dz6IdM-t93bACPcB/s400/ramos10.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) Obtenida y publicada por el sitio del <i>Mueso Ferroviario Ranchos</i> <a href="http://flavam.com/museo_ferroviario_ranchos/indexesp.html">http://flavam.com/museo_ferroviario_ranchos/indexesp.html</a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(4) El ramal de Dorrego a Defferrari (202 km) fue construido
por el FCS a comienzos de la década de 1910. La crisis producida por la Primera
Guerra Mundial impidió completar su recorrido (faltaba sólo un tramo de 50 km),
que pudo inaugurarse de punta a punta recién en 1929. Además de las mencionadas
terminales, contaba con las estaciones <i>Faro,
Gil, Zubiaurre, Oriente, Copetonas, Claromecó,
Bellocq, Orense, Cristiano Muerto, Energía y Ramón Santamarina</i>. Varios de
esos nombres se convirtieron en pueblos pujantes que hoy subsisten gracias a la
cercana presencia de balnearios de veraneo. Su traza fue clausurada para todo tráfico en 1961,
durante la primera gran racionalización del sistema ferroviario. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-WwlumgxO_SM/WP7M3FetRuI/AAAAAAAAGhA/nKit9IrVIHopmyepyta6iPb961eiPF0TQCPcB/s1600/ramos11.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="287" src="https://2.bp.blogspot.com/-WwlumgxO_SM/WP7M3FetRuI/AAAAAAAAGhA/nKit9IrVIHopmyepyta6iPb961eiPF0TQCPcB/s400/ramos11.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-26420930444145518002017-03-24T09:48:00.000-07:002017-03-27T06:46:26.730-07:00Precursores del bag-in-box<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-14ylfA8whXM/WNVF9K8u97I/AAAAAAAAGcU/6JrQqmrUhk01nxVPwKqM71OoXvh3mAcBgCPcB/s1600/espiche2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-14ylfA8whXM/WNVF9K8u97I/AAAAAAAAGcU/6JrQqmrUhk01nxVPwKqM71OoXvh3mAcBgCPcB/s200/espiche2.jpg" width="130" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Como su nombre lo indica, el sistema <i>bag-in-box </i>para envasar líquidos consiste en una bolsa dentro de
una caja. No obstante la simpleza del concepto, semejante adelanto es posible
gracias a ciertos artilugios bastante sofisticados. La clave de todo reside en
el material utilizado para fabricar el <i>saco</i>,
compuesto por sucesivas capas de polietileno y
láminas metalizadas. Hay otros artificios que entran en juego, aunque el
más vistoso y festejado es la válvula de descarga al estilo canilla o grifo. El
conjunto asegura un perfecto equilibrio entre las presiones interna y externa, permitiendo
que la bolsa interior se contraiga paulatinamente a medida que el líquido es extraído.
Dichos atributos aseguran una eficiente
protección contra el oxígeno y la consecuente durabilidad del producto, que
puede extenderse por quince o veinte días. En palabras típicas de un vendedor
ambulante, <i>algo práctico y necesario</i>
en toda casa moderna donde se disfruta alguna copa de vino acompañando las
comidas, sin el eterno problema de las botellas abiertas a medio consumir. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-QVMPNVuzXJs/WNVGDV3pMtI/AAAAAAAAGcU/zBi2EVIodE4pacDR-KYvG9yB3BEPYs8jwCPcB/s1600/espiche4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="202" src="https://4.bp.blogspot.com/-QVMPNVuzXJs/WNVGDV3pMtI/AAAAAAAAGcU/zBi2EVIodE4pacDR-KYvG9yB3BEPYs8jwCPcB/s400/espiche4.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-kw6tjhJI98k/WNVGM7pXE6I/AAAAAAAAGcU/ZsLWRuZg3eMeLEwnTqVsKCNQIKkGZxA8wCPcB/s1600/espiche8.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-kw6tjhJI98k/WNVGM7pXE6I/AAAAAAAAGcU/ZsLWRuZg3eMeLEwnTqVsKCNQIKkGZxA8wCPcB/s200/espiche8.jpg" width="161" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pero el expendio de vinos al consumidor mediante un grifo no
es algo nuevo, ni mucho menos. Durante siglos, los barriles de madera contaron
con un sistema mucho más rudimentario pero igualmente efectivo, basado en dos
pequeños objetos de naturaleza básica. Nos referimos al <i>espiche </i>y a la <i>espita</i>,
que, junto a las mismas vasijas de madera, fueron los verdaderos predecesores
del <i>bag-in </i>box, de los <i>dispensers </i>profesionales y de cualquier
otra técnica para fraccionar vinos y bebidas eludiendo las limitaciones de
los envases vidriados. Sin estas
perlitas del ingenio humano hubiera sido imposible el despacho de vino suelto
en almacenes, boliches y pulperías, así como el corte de caldos que realizaban
los comerciantes de las grandes urbes. Hemos desmenuzado el tema muchas veces,
incluso en el sentido de los fraudes que ello posibilitaba, pero el hecho es
que la <i>espita </i>y el <i>espiche </i>fueron elementos sumamente
comunes en los viejos tiempos.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-EP77NBMfKo4/WNVF6ZMH0II/AAAAAAAAGcU/1NCcfjG9hsIfCLveaf6EMrB2A-BrhnAUQCPcB/s1600/espiche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="301" src="https://4.bp.blogspot.com/-EP77NBMfKo4/WNVF6ZMH0II/AAAAAAAAGcU/1NCcfjG9hsIfCLveaf6EMrB2A-BrhnAUQCPcB/s400/espiche.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-ycgbtxpRXP4/WNVGKpL-KbI/AAAAAAAAGcU/6Zm8xaGmAIMV-HD4DiVr5QYlQZXS2WVegCPcB/s1600/espiche7.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-ycgbtxpRXP4/WNVGKpL-KbI/AAAAAAAAGcU/6Zm8xaGmAIMV-HD4DiVr5QYlQZXS2WVegCPcB/s200/espiche7.JPG" width="198" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El arquitecto Daniel Schavelzon, del Centro de Arqueología
Urbana de la UBA, sintetiza muy bien el tema (1) explicando que <i>“los barriles que contenían líquidos
necesitaban un sistema para extraer su contenido sin destruirlos, por lo que
desde antiguo existe</i><i> una especie de canilla o pico vertedor </i>(la espita) <i>que se
clavaba en alguna de sus partes. Cuando dejaba de usarse se colocaba un tapón
de madera </i>(el espiche) <i>que hacía que
el barril sirviera nuevamente.” </i> Y
agrega, refiriéndose a la sencillez de su diseño: <i>“estas viejas espitas eran simples llaves de paso con sólo una posición
de apertura y tenían una forma tal que podían clavarse de un solo golpe sin
que se deformaran o rompieran. Esto se lograba haciéndole al pasador un solo agujero;
o estaba abierta o estaba cerrada.”</i>. Las espitas más comunes se fabricaban en madera, eran baratas y tenían una duración limitada. También las había de
bronce, caras y generalmente importadas, pero de durabilidad casi infinita. Los espiches, en
cambio, eran siempre de madera (2)</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-xAXXycuysQ8/WNVGPnwQVvI/AAAAAAAAGcU/usRhJuwNQ9EG0np9qKV6N9rLNdUl_QR2ACPcB/s1600/espiche9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="242" src="https://2.bp.blogspot.com/-xAXXycuysQ8/WNVGPnwQVvI/AAAAAAAAGcU/usRhJuwNQ9EG0np9qKV6N9rLNdUl_QR2ACPcB/s400/espiche9.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-atwhhOI6PbU/WNVGATeA7VI/AAAAAAAAGcU/Soyc-aQWNBsa0-GSNoo2AdtBZMfUMJ-XACPcB/s1600/espiche3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-atwhhOI6PbU/WNVGATeA7VI/AAAAAAAAGcU/Soyc-aQWNBsa0-GSNoo2AdtBZMfUMJ-XACPcB/s200/espiche3.jpg" width="131" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ya que es imprescindible algún boquete para introducir el
vino, las barricas actuales siguen teniendo un orificio y un espiche de fábrica, ya no de
madera, sino de metal o silicona. Este agujero se hace siempre en el lomo de la
vasija y a veces era el que usaban los comerciantes para colocar la espita, obligando a tener el
barril de pie. Pero como la estiba de barriles resulta más práctica en forma horizontal (acostados), casi todos preferían realizar otro orificio adicional en una de las
tapas. Por lo tanto, resultaba común que los barriles tuvieran dos espiches
tapando sendos agujeros: el de la bodega y el del comercio. En tiempos de la distribución de vinos y
bebidas en cascos, los espiches
acompañaban a las barricas retornables durante toda su vida útil, yendo de aquí para allá.
Las espitas, en cambio, eran propiedad de los almaceneros, bolicheros y/o
pulperos, que debían contar con cierto surtido según la variedad de productos
que despachaban en semejante modalidad. El repertorio era variable, pero los
buenos comercios de antaño contaban al menos con un barril de tinto económico,
otro de tinto más caro, uno de blanco seco y uno de vino dulce. A ellos podía
agregarse la eventual oferta de destilados (grappa, caña,
aguardiente) y de vermouth. En consecuencia, resulta lógico inferir que
cualquier comercio gastronómico tenía al menos cuatro o cinco espitas en uso y algunas de repuesto para eventuales
roturas.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-okV-OZdDTxk/WNVGH_RYPNI/AAAAAAAAGcU/BEQwhP5_ZBAptTUDekD7Xc0KYzzvHYg4wCPcB/s1600/espiche6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-okV-OZdDTxk/WNVGH_RYPNI/AAAAAAAAGcU/BEQwhP5_ZBAptTUDekD7Xc0KYzzvHYg4wCPcB/s400/espiche6.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Como tantos otros objetos antiguos, las espitas de madera se
venden hoy como una especie de adorno, al igual que barrilitos de todas las
formas y tamaños imaginables. Pero las de verdad dejaron de verse a mediados de
la década de 1960, cuando desapareció definitivamente la comercialización de
vinos a granel en envases de madera (3). Hoy podemos recordar tales objetos y
hasta “jugar” con sus émulos decorativos, pero no debemos olvidar que barricas,
espitas y espiches fueron los <i>dispensers </i>y
los <i>bag-in-box </i>de nuestros
antepasados.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-k3b0s0g4W08/WNVGFQi7TOI/AAAAAAAAGcU/tAipFA34GPM29Fsw3i-FoLgCmEOMc_6xwCPcB/s1600/espiche5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://2.bp.blogspot.com/-k3b0s0g4W08/WNVGFQi7TOI/AAAAAAAAGcU/tAipFA34GPM29Fsw3i-FoLgCmEOMc_6xwCPcB/s400/espiche5.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Link para los que deseen
leer el informe completo: <a href="http://www.iaa.fadu.uba.ar/cau/?p=3860">http://www.iaa.fadu.uba.ar/cau/?p=3860</a>
Incluye imágenes de las espitas encontradas en excavaciones arqueológicas
porteñas, con precisiones sobre los lugares de hallazgo. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) Es común confundir un término con otro o creer que son
sinónimos. Los diccionarios de la lengua española lo definen bien: <i>espita </i>se refiere al grifo y <i>espiche </i>al tapón.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) El viejo cine argentino tiene infinidad de películas
que muestran escenas de bares y fondas con
barricas, e incluso algunos momentos puntuales del uso de las espitas, pero
ninguno filmado en primer plano. Para ello hay que recurrir a la versión local
de las <i>Obras Maestras del Terror </i>de
Edgar Alan Poe, filmada en 1960 por el gran Narciso Ibáñez Menta. En <i>El tonel de Amontillado </i>hay
acercamientos más que interesantes donde pueden verse espitas de madera en
acción.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-tUPc4bOLpZA/WNVGTCHCQHI/AAAAAAAAGcU/4PJzpbv97jY-ja--cOLPmc_pxPxqRBOYgCPcB/s1600/espiche10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-tUPc4bOLpZA/WNVGTCHCQHI/AAAAAAAAGcU/4PJzpbv97jY-ja--cOLPmc_pxPxqRBOYgCPcB/s400/espiche10.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-R1UPgGbw5zI/WNVGVXe37oI/AAAAAAAAGcU/xQniWH7egowQhg4fjMxUWctwjAU8Rz4PgCPcB/s1600/espiche11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-R1UPgGbw5zI/WNVGVXe37oI/AAAAAAAAGcU/xQniWH7egowQhg4fjMxUWctwjAU8Rz4PgCPcB/s400/espiche11.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-74301759132784481132017-02-05T13:09:00.000-08:002017-02-06T17:22:24.212-08:00Charqui, pan y vino: la base alimentaria del ejército expedicionario a dos siglos del cruce de Los Andes<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-oA3gza026UA/WJeQ4SRD07I/AAAAAAAAGSU/4tizM5TLsnEnhJHaWU15uPk4GbhhASUjgCPcB/s1600/sanmartin2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-oA3gza026UA/WJeQ4SRD07I/AAAAAAAAGSU/4tizM5TLsnEnhJHaWU15uPk4GbhhASUjgCPcB/s200/sanmartin2.jpg" width="153" /></a></div>
En estos días se cumplen 200 años de uno de los hechos
militares más notables en la historia: el cruce de Los Andes efectuado por el
Ejército Libertador al mando del General José de San Martín, más precisamente
entre el 17 de enero y el 9 de febrero de 1817. Con todo, existen numerosas
divergencias en cuanto al rango exacto
de fechas durante las cuales transcurrió este suceso tan caro a los
sentimientos argentinos. En general, y de modo muy lógico, la discusión está
centrada en el inicio y la finalización de la marcha, o quizás deberíamos decir
<i>marchas</i>, puesto que no fue una sola
sino varias las columnas que llevaron a cabo la hazaña a través de distintos
pasos montañosos, las cuales -como es obvio- no salieron ni llegaron al unísono.
A mi modo de entender, la disonancia sólo se puede zanjar cumpliendo una
condición investigativa incontrovertible : determinar cuál fue el momento de salida de la primera columna en movilizarse
(fecha de inicio) y hacer lo propio respecto a la última que llegó a los valles
poscordilleranos de Chile (fecha de finalización). Y aun así, quizás nunca se
llegue a un acuerdo histórico definitivo (1).<o:p></o:p><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-sAlcN1w7IcI/WJeQ2LqbJBI/AAAAAAAAGSU/jPbUDd6rpbIjeV6VeRhlxZft6D4EydG4ACPcB/s1600/sanmartin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://3.bp.blogspot.com/-sAlcN1w7IcI/WJeQ2LqbJBI/AAAAAAAAGSU/jPbUDd6rpbIjeV6VeRhlxZft6D4EydG4ACPcB/s400/sanmartin.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-USv6TS3oDAs/WJeRD93m2iI/AAAAAAAAGSU/mMXud4bEabQCzLJ8xqbwIwJCFsXLagjNwCPcB/s1600/sanmartin6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-USv6TS3oDAs/WJeRD93m2iI/AAAAAAAAGSU/mMXud4bEabQCzLJ8xqbwIwJCFsXLagjNwCPcB/s200/sanmartin6.jpg" width="142" /></a></div>
Sin embargo, lo que nos interesa aquí está relacionado a los
consumos del pasado, sentido en el cual la epopeya andina sanmartiniana
permanece en una cuasi penumbra. Las pregunta relativas a qué comieron y
bebieron aquellos hombres a lo largo de su prolongada y penosa travesía suelen
tener algunas respuestas bastantes estereotípicas que no dejan de ser ciertas,
aunque también escuetas, difusas y poco explicativas. Casi todo el mundo sabe
que el <i>charqui </i>(carne secada al sol) fue
uno de los alimentos más frecuentes durante la expedición debido a su extrema
durabilidad. Por su parte, algunos relatos y ciertas obras del cine nacional
muestran la presencia de vinos y aguardientes entre los bebestibles destinados
a la tropa (2). Pero lo cierto es que el tópico de referencia no se ha estudiado en profundidad, por
ejemplo, para determinar si existían otros alimentos o la posibilidad de
cocinar algunas preparaciones que fueran más allá de los ingredientes básicos
en sí mismos. Vale decir: ¿el charque se comía siempre solo, o había
alternativas? ¿Era factible conformar con él algún plato caliente en la
precariedad de los campamentos, por más elemental que fuera?<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-XSMVb1xa8eQ/WJeQ6pZXtRI/AAAAAAAAGSU/Ij5UHVWI-U8FZGSOSSpl6-Ex3Zva6KWTwCPcB/s1600/sanmartin3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://1.bp.blogspot.com/-XSMVb1xa8eQ/WJeQ6pZXtRI/AAAAAAAAGSU/Ij5UHVWI-U8FZGSOSSpl6-Ex3Zva6KWTwCPcB/s400/sanmartin3.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-6QMrUarn9tY/WJeQ_MUXVXI/AAAAAAAAGSU/J5xFX_NHZeAM1avw720J8Diiu5U3rwcpgCPcB/s1600/sanmartin5.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-6QMrUarn9tY/WJeQ_MUXVXI/AAAAAAAAGSU/J5xFX_NHZeAM1avw720J8Diiu5U3rwcpgCPcB/s200/sanmartin5.jpg" width="140" /></a></div>
Por lo pronto sabemos que, además del charqui, las
provisiones incluyeron abundante cantidad de ajíes, ajos, cebollas, grasa, maíz
y galleta de trigo. Agregando el charqui a una fritura en grasa compuesta por
el ají, el ajo y la cebolla se conformaba un plato razonablemente digerible,
mientras otros aseguran que algo mejor podía lograse hirviendo además un poco
de maíz. Hay referencias de que el ejército salió desde Mendoza llevando una
partida de ganado bovino en pie, lo cual era perfectamente viable, pero siempre
hay que tener en cuenta que las diferentes etapas del viaje no tuvieron los
mismos grados de peligrosidad, inclemencias y penuria. Los primeros días de
marcha hasta llegar a los faldeos cordilleranos fueron relativamente calmos, y
es casi seguro que en ese período se consumió la mayor parte de la carne fresca,
así como la no documentada pero a veces mencionada provisión de queso, amén de otros
alimentos perecederos del tipo uvas, verduras
y hortalizas, que sin duda los había en Mendoza durante el verano.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-KYZtMCaFce8/WJeQ85iMvtI/AAAAAAAAGSU/vIpKLM32hhMflccRb_GQCh6K-rgukKpIQCPcB/s1600/sanmartin4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-KYZtMCaFce8/WJeQ85iMvtI/AAAAAAAAGSU/vIpKLM32hhMflccRb_GQCh6K-rgukKpIQCPcB/s400/sanmartin4.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Un documento poco conocido logra despejar ciertas dudas. Se
trata de la lista de donaciones hechas por los vecinos de Guaymallén durante
los preparativos del cruce, incluyendo nombre y apellido de cada uno de los
benefactores (3). Un extracto publicado en el libro <i>Guaymallén, punto de encuentro y proyección </i>(4) menciona los
siguientes ítems, entre otros (5):<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Antonio F. Moyano: </b><i>1 carreta de vino en pipas de 50 arrobas.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Fernando Güiraldes: </b><i>4 fanegas de
garbanzos y 2 de nueces.</i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Francisco de Rosas: </b><i>25 arrobas de vino y 7 de aguardiente.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Antonio A. Villegas: </b><i>25 arrobas de vino.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>José María Lima: </b><i>50 arrobas de vino.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Estanislao Pelliza: </b><i>4 paquetes de grasa.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Juan Antonio Sosa: </b><i>10 arrobas de vino.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Juan José Lemos: </b><i>14 fanegas de trigo.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Pedro José Pelliza: </b><i>1 pipa de vino con casco.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>A. Gómez e Hijo: </b><i>60 arrobas de vino.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>José León Torres: </b><i>10 arrobas de vino tinto y 8 de moscatel.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Fray José T. Moyano: </b><i>25 arrobas de vino.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Francisco Godoy: </b><i>4 arrobas de aguardiente y 1 de maíz.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Claramente, el vino encabeza el repertorio en términos de
volumen , incluso con alguna diversificación encarnada por el entonces
popularísimo <i>Moscatel</i>. También vemos
aguardiente y materias primas granarias (trigo y maíz), junto a la grasa, las
nueces y los garbanzos. Sumados a los antes mencionados ajíes, ajos y cebollas,
y considerando que el trigo se empleaba invariablemente para preparar
panificados (panes y galletas), tenemos una modesta multiplicidad de alimentos
con los cuales (ingenio mediante) podía elaborarse un puñado de vituallas nada
despreciables para un ejército en marcha, menos aún en tan complejo derrotero.<o:p></o:p><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-GeaOx2K5pto/WJeRFsYMw6I/AAAAAAAAGSI/WStLwp6bct4gTNIrLPVtokhfvy8cJMhoQCPcB/s1600/sanmartin9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://3.bp.blogspot.com/-GeaOx2K5pto/WJeRFsYMw6I/AAAAAAAAGSI/WStLwp6bct4gTNIrLPVtokhfvy8cJMhoQCPcB/s400/sanmartin9.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Productos de origen andino, platos de raíz criolla e
hispánica, vinos y aguardientes. Esas fueron, en definitiva, las raciones que
alimentaron al Ejército de Los Andes en la epopeya del cruce, hace ya dos
siglos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Siempre quedará abierto el debate respecto a cómo
determinarlo con exactitud, ya que los conceptos de “salida” y “llegada” se
prestan a no pocas interpretaciones. Por ejemplo: ¿qué parámetro tomamos para afirmar
categóricamente que <i>salió </i>o <i>llegó
</i>una larga y lenta columna de cientos o miles de hombres con sus animales,
sus provisiones y sus pertrechos? ¿El instante mismo en que lo hace la vanguardia (que puede anticiparse en muchas
horas, y hasta en días, respecto al
resto), o cuando termina de movilizarse la retaguardia y todo lo demás? <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) En la buena película <i>Revolución,
el Cruce de los Andes</i> (2011) hay una escena muy interesante donde San
Martín ordena distribuir a cada soldado un vaso de vino o de aguardiente, según
preferencia. Y luego agrega, a modo de guiño cómplice: <i>“pero uno solo”</i> mientras muestra el número tres con los dedos de su
mano. No sabemos si la anécdota es real o ficticia, aunque el consumo de vino y
aguardiente responde a una realidad histórica bien documentada.<o:p></o:p><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-_jCqBnjK9Dw/WJeRHRg_S8I/AAAAAAAAGSQ/8W-M_nftGu8CL_jsEIBytcVoKnGcBklFgCPcB/s1600/sanmartin10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://1.bp.blogspot.com/-_jCqBnjK9Dw/WJeRHRg_S8I/AAAAAAAAGSQ/8W-M_nftGu8CL_jsEIBytcVoKnGcBklFgCPcB/s400/sanmartin10.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) Algunos investigadores señalan que las donaciones no
fueron tales, sino que se trató mayormente de virtuales decomisos más o menos
“amables”. Lo cierto es que el plan de San Martín contaba con un apoyo económico oficial más
bien escaso, razón por la cual debieron tomarse algunas medidas tendientes a
conseguir suministros de la manera más expeditiva posible. Tal vez nunca
lleguemos a saber qué tan imperativas
fueron esas disposiciones. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(4) <i>Eduardo y Claudio
Kueter</i>, editado por la Municipalidad de Guaymallén, 2008.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(5) Sólo señalo aquellos renglones que incluyen alimentos y
bebidas. En el extracto también aparecen telas, dinero en efectivo y hasta un esclavo valuado en $ 250. Por
razones de extensión omití el valor declarado de cada
mercadería y otros detalles menores.<o:p></o:p></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-88003885346919745332016-12-12T18:58:00.000-08:002016-12-12T19:05:45.359-08:00Señales de la historia en El Puentecito<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-xm7vbJPxj0c/WE9XlsuKCzI/AAAAAAAAGEY/8exaU5Xb2mkKAcgEAn-6Ez4ohJZBEQblwCPcB/s1600/puentecito3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-xm7vbJPxj0c/WE9XlsuKCzI/AAAAAAAAGEY/8exaU5Xb2mkKAcgEAn-6Ez4ohJZBEQblwCPcB/s200/puentecito3.jpg" width="200" /></a></div>
En mayo de 1858, una crecida del Riachuelo arruinó el <i>Puente Gálvez</i>, conocido más tarde como <i>Puente Barracas</i> y hoy como <i>Puente Pueyrredón Viejo</i>. Sin embargo, no
era la primera vez que ese legendario viaducto resultaba destruido. Su primer
“final” data de 1806, cuando fue incendiado para evitar el paso de los
invasores ingleses desembarcados en Quilmes (1). A lo largo del siguiente
siglo, diferentes hechos (inundaciones, derrumbes) acabaron con cada nueva
versión emplazada para el mismo propósito, aunque vale aclarar que eran
construcciones de madera verdaderamente precarias. Recién en 1903 fue levantado
un ejemplar acorde a su importancia como lugar de paso desde el sur (2), de
tipo metálico y muy pintoresco, cuyo tramo central se elevaba horizontalmente sobre
cuatro columnas para dar paso a los barcos, como puede observarse en la foto de
abajo. Así y todo tampoco logró tener una vida muy larga, pues los trabajos de
rectificación y ensanche del Riachuelo obligaron en 1931 a reemplazarlo por el
mismo que actualmente conocemos como “viejo”.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-gEyMCii5B7A/WE9Ximraf4I/AAAAAAAAGEY/66UcDjyj5ugIScrWLaP08JxQVkSrlz0BACPcB/s1600/puentecito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="141" src="https://4.bp.blogspot.com/-gEyMCii5B7A/WE9Ximraf4I/AAAAAAAAGEY/66UcDjyj5ugIScrWLaP08JxQVkSrlz0BACPcB/s400/puentecito.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-aijFJQbGkzA/WE9XqhLHERI/AAAAAAAAGEY/njr5ufMLf5QVhvuqhC7mooci-U7ffDr6QCPcB/s1600/puentecito7.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-aijFJQbGkzA/WE9XqhLHERI/AAAAAAAAGEY/njr5ufMLf5QVhvuqhC7mooci-U7ffDr6QCPcB/s200/puentecito7.jpg" width="200" /></a></div>
Muy cerca de allí existe cierto comercio gastronómico
devenido en una especie de leyenda histórica, no sólo del barrio, sino de toda
la ciudad. En efecto, <i>El Puentecito </i>ya
es un reducto <i>de culto </i>para los
amantes de los bodegones porteños y su comida urbana tradicional. Carnes,
pastas, pescados, mariscos, postres abundantes y golosos, entre otros, son los
platos que deleitan a quienes siguen buscando lo que se consume típicamente en
Buenos Aires desde hace al menos cien años. De modo complementario, la casa
suele ofrecer en forma sorpresiva algunas preparaciones que no aparecen en la
carta, cuya existencia sólo se hace evidente a través de las recomendaciones
verbales de los mozos (en ese sentido, el autor de este blog no olvida haber
ingerido allí, hace varios años, un excelente guiso de mondongo). Y quizás sean
tales detalles los que determinan el éxito, los que marcan la diferencia, como
la ambientación con aires de vetustez o la atención formal y a la vez
campechana de su experimentado personal de salón.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-7blykIv7QWk/WE9fO9SxJTI/AAAAAAAAGGo/ibhS-U1t4c4axEQks9Uwb124hwf7MwDOACPcB/s1600/puentecito4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-7blykIv7QWk/WE9fO9SxJTI/AAAAAAAAGGo/ibhS-U1t4c4axEQks9Uwb124hwf7MwDOACPcB/s400/puentecito4.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-IhhmureJrD8/WE9fThc4ozI/AAAAAAAAGGo/sIfkRdja0EAdgMA9SYSGgo80y40JxvWNgCPcB/s1600/puentecito10.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-IhhmureJrD8/WE9fThc4ozI/AAAAAAAAGGo/sIfkRdja0EAdgMA9SYSGgo80y40JxvWNgCPcB/s200/puentecito10.jpg" width="198" /></a></div>
Pero hay un tema que sin dudas ejerce enorme influencia en
semejante atractivo. Esa cuestión reside en su antigüedad, dado que <i>El Puentecito </i>declara un inicio de
labores hacia 1873, equivalente a 143
años ininterrumpidos de actividad.
Obviamente, dicha afirmación lleva implícitos innumerables cambios de dueños y algunas
variaciones en cuanto a la orientación específica del negocio, que de la pulpería
original fue transformándose paulatinamente en almacén con despacho de bebidas,
fonda, bodegón (3) y restaurante. Y todo ello -según la mitología vecinal-en el mismo inmueble, ajeno a
cualquier señal de haber sido modificado significativamente desde entonces, más
allá de las inevitables adaptaciones impuestas por
los avances arribados con el transcurso de los años como el agua
corriente, los desagües cloacales, la luz eléctrica y el gas de línea.
Entonces, ¿será realmente tan viejo <i>El
Puentecito</i>?<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-0HnfOeU_rPI/WE9fMPlVdkI/AAAAAAAAGGo/BlwNI6mtqZQEjssg9KfnmP0gOVc709mlQCPcB/s1600/puentecito2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-0HnfOeU_rPI/WE9fMPlVdkI/AAAAAAAAGGo/BlwNI6mtqZQEjssg9KfnmP0gOVc709mlQCPcB/s400/puentecito2.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-gcth455tKak/WE9ge_tfG4I/AAAAAAAAGG4/zNmH8HBjnlI7JOyiwyiq2JgK1OcHOghGgCPcB/s1600/puentecito8.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-gcth455tKak/WE9ge_tfG4I/AAAAAAAAGG4/zNmH8HBjnlI7JOyiwyiq2JgK1OcHOghGgCPcB/s200/puentecito8.jpg" width="180" /></a></div>
En <i>Consumos del Ayer </i>no
podemos dar una respuesta categórica a dicha pregunta (para eso haría falta una
investigación arqueológica profesional), pero sí podemos decir que los
elementos a nuestro alcance inclinan fuertemente la balanza hacia una respuesta
positiva por partida doble: el inmueble es muy antiguo y todas las evidencias sugieren que allí
siempre funcionó algún tipo de comercio relacionado con la gastronomía. El
primer postulado se basa, ante todo, en la esquina <i>sin ochava</i> (es decir, con los dos frentes unidos a 90 grados) tan
percibida y fotografiada por el cliente primerizo. Ello ubica su construcción en
algún punto anterior a 1880 de manera incontrovertible, puesto que ese año
comenzó a cumplirse formalmente la
ordenanza que obligaba a edificar <i>con
ochava</i>. Por otro lado, sendos planos topográficos de 1887 y 1895 muestran a
la esquina de marras dispuesta ediliciamente del mismo modo que hoy, con
amplios frentes sobre Luján y Vieytes (4) (5). En ambas imágenes señalé el
punto de nuestro interés en un círculo rojo, junto a un puñado de hitos
cartográficos vigentes (el puente Pueyrredón Viejo, entonces <i>Barracas</i>) o desaparecidos hace mucho (el Ferrocarril a Ensenada, que
pasaba a menos de cien metros y cruzaba el Riachuelo). Tampoco tenemos dudas
sobre la orientación comercial enfocada en el comer y el beber acompañando al
sitio desde entonces, manifiesta por una disposición y tamaño de ambientes que
vuelven muy remota la posibilidad de intervenciones constructivas posteriores,
exceptuando las muy menores. Dicho en otras palabras, es francamente difícil
que ese local haya sido alguna vez una vivienda particular, una farmacia o una
tienda. La versión más lógica reside en aquello que fue y sigue siendo: un
lugar para comer y/o para beber.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-4GPfS6tSi1E/WE9XoHyBzpI/AAAAAAAAGEY/p0tErHAxItwVa40ypsmHx2Dg6gVYO9wUACPcB/s1600/puentecito5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-4GPfS6tSi1E/WE9XoHyBzpI/AAAAAAAAGEY/p0tErHAxItwVa40ypsmHx2Dg6gVYO9wUACPcB/s320/puentecito5.jpg" width="213" /></a></div>
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-F8DNJ61ab0E/WE9fRKAVkII/AAAAAAAAGGo/SFzEY5FlB30cQ9Dfs1N01N5aKI8enYKaQCPcB/s1600/puentecito6.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-F8DNJ61ab0E/WE9fRKAVkII/AAAAAAAAGGo/SFzEY5FlB30cQ9Dfs1N01N5aKI8enYKaQCPcB/s320/puentecito6.jpg" width="228" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i>El Puentecito</i>, su
comida porteñísima y su increíble edificación, levantada durante la presidencia
de Domingo Faustino Sarmiento. ¿Cómo no acercarse, aunque sea una vez?</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Finalmente, los ingleses hicieron algo muy práctico:
después de un breve tiroteo en la zona del puente (ya incendiado) lograron el
repliegue de las tropas virreinales. Luego, un grupo de marinos cruzó el
Riachuelo a nado y logró la captura de los navíos que habían sido amarrados en
la orilla norte. Con ellos en su poder (suponemos que se trataba de simples
botes y barcazas), la fuerza invasora realizó el cruce y entró en Buenos Aires.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) De hecho, fue el único puente sobre el Riachuelo hasta
1859, cuando se levantó el <i>Puente Alsina </i>a
la altura del actual barrio de Nueva Pompeya. No hubo otras opciones de cruces
viales (sí ferroviarios) hasta 1914, año
en que empezó a funcionar el <i>Transbordador
Nicolás Avellaneda</i>, es decir, la más antigua de las dos emblemáticas
estructuras que aún podemos ver en La Boca.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) Recordemos que hasta las primeras décadas del siglo XX,
los términos fonda, bodegón, boliche, cantina y restaurante no tenían el mismo
significado. Ya hemos abundado sobre el tópico en muchas entradas subidas hace
tiempo</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(4) En alguna época llamadas <i>Calle del Puentecito </i>y <i>Sola</i>,
respectivamente.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(5) El frente sobre Vieytes es hoy más corto (aunque parece más largo por la planta alta), producto de
una subdivisión posterior de la propiedad, que antaño se prolongaba por esa
calle tanto como por Luján . Sería muy largo de explicar aquí, pero dicha
“amputación” del edificio todavía se percibe a simple vista, no obstante el
paso de los años<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK5YypMGQp1nFlPNL1cF3aPR1s1EAdgCxjFIP2-aW1TRMI7bdZe65rXH1fjLhBdhwvDfbJj5WqAkGHg9GQtzS7_4atC2etM22hyphenhyphenU0AixKlmOg7z18QSMOtesyNt0-vUIrI5QbIZbYBARM/s1600/puentecito9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="249" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK5YypMGQp1nFlPNL1cF3aPR1s1EAdgCxjFIP2-aW1TRMI7bdZe65rXH1fjLhBdhwvDfbJj5WqAkGHg9GQtzS7_4atC2etM22hyphenhyphenU0AixKlmOg7z18QSMOtesyNt0-vUIrI5QbIZbYBARM/s320/puentecito9.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-47215466767908283572016-11-27T07:52:00.000-08:002016-11-27T08:04:56.277-08:00Vinos franceses, añejos oportos con añada y legendarias etiquetas argentinas en un menú del FCO de 1938<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-5V9tI0ivhAk/WDr74sjEIBI/AAAAAAAAGAs/jKupQjeX9jAKoSM7Fz4k73i3UF_vpI7TACPcB/s1600/menu.oeste1.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-5V9tI0ivhAk/WDr74sjEIBI/AAAAAAAAGAs/jKupQjeX9jAKoSM7Fz4k73i3UF_vpI7TACPcB/s200/menu.oeste1.JPG" width="145" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El <i>Ferrocarril del
Oeste </i>fue la primera empresa de transporte ferroviario que existió en
nuestro país. El inicio de sus operaciones se remonta al 30 de agosto de 1857,
cuando un convoy de pasajeros encabezado por la mítica locomotora “La
Porteña” realizó el trayecto inaugural entre las primitivas terminales <i>Estación del Parque </i>(ubicada en el
actual teatro Colón) y <i>Floresta</i>.
Durante las décadas siguientes logró expandirse hasta alcanzar una amplia
cobertura del área occidental de la provincia de Buenos Aires, el norte y
centro de La Pampa y un pequeño sector en las provincias de San Luis y Mendoza.
Un dato poco conocido es el hecho de haber pasado por distintas
administraciones privadas y públicas. En efecto, originalmente fue propiedad de
un grupo de empresarios argentinos (1857-1860), luego pasó a manos del
gobierno de la Provincia de Buenos Aires (1860-1890), más tarde fue controlado
por capitales británicos (1890-1948) y finalmente quedó en poder del estado
nacional a partir de la célebre nacionalización ferroviaria.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-WMfFyMFGaVs/WDr8BBpRD2I/AAAAAAAAF_w/RzSI-mLB2nQlgOGbTBNB0PiPiVY1H-CZACPcB/s1600/menu.oeste7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="243" src="https://1.bp.blogspot.com/-WMfFyMFGaVs/WDr8BBpRD2I/AAAAAAAAF_w/RzSI-mLB2nQlgOGbTBNB0PiPiVY1H-CZACPcB/s400/menu.oeste7.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-OBiqUO4WcBs/WDr79dJyhPI/AAAAAAAAGAs/qrTiho7Hn8AfMuos3a-zpX5kDIVZfnjAQCPcB/s1600/menu.oeste4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-OBiqUO4WcBs/WDr79dJyhPI/AAAAAAAAGAs/qrTiho7Hn8AfMuos3a-zpX5kDIVZfnjAQCPcB/s200/menu.oeste4.jpg" width="197" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Podría decirse que el año 1938 lo encontró en su <i>apogeo </i>, entendiendo esa palabra en
todos los sentidos ferroviariamente posibles: extensión de líneas, cobertura
geográfica de trenes, variedad de prestaciones (1) y calidad de servicios. Desde
luego, esto último también incluye a la gastronomía asequible en las
confiterías de las estaciones (2) y los coches comedores de sus trenes de larga
distancia, que podemos rememorar con todo detalle gracias a una publicación
llamada <i>ABC Sud, Oeste </i>y <i>Midland</i> . En ella se presenta
prolijamente el cuadro completo de estaciones, apeaderos y paradas, pero sobre
todo los horarios vigentes a partir del 18 de abril de 1938 (3) para los tres
ferrocarriles mencionados (4). Lo bueno es que allí también constan los
respectivos menús, entre los cuales seleccionamos el del FCO por su particular
interés histórico, con énfasis en la oferta de bebidas y muy especialmente de
vinos .</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><br /></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-oCLqqO9dl9Q/WDr76UonTLI/AAAAAAAAGAs/yk73hp5yJygPSMc9W5GYTMQKjD5AMO3MgCPcB/s1600/menu.oeste2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="223" src="https://4.bp.blogspot.com/-oCLqqO9dl9Q/WDr76UonTLI/AAAAAAAAGAs/yk73hp5yJygPSMc9W5GYTMQKjD5AMO3MgCPcB/s400/menu.oeste2.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-66ruFjpwtCo/WDr8CsxUTCI/AAAAAAAAF_4/X_qy7-X4YZ0C7_UwvY9kCPNLENHw3HcRACPcB/s1600/menu.oeste8.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-66ruFjpwtCo/WDr8CsxUTCI/AAAAAAAAF_4/X_qy7-X4YZ0C7_UwvY9kCPNLENHw3HcRACPcB/s200/menu.oeste8.JPG" width="126" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hablando del repertorio gastronómico completo, la primera
página abunda en el servicio de cafetería, luego en los numerosos platos <i>a la
carta </i>–donde se percibe una gran presencia de minutas- y más adelante en
las bebidas sin alcohol típicas de la época: <i>Ginger Ale, Naranja Bilz, Soda Selz, Tónica Cunnington </i>y <i>Naranja Crush</i>, entre otras. Una tercera y
última carilla define la existencia de ginebras, coñac, rhum, whisky y licores,
pero la que más nos interesa en este caso es la segunda. En ella están
plasmados, primero, los <i>aperitivos </i>y <i>cocktails </i>(destacamos la oferta del
clásico <i>San Martín </i>en versiones dulce
y seco), luego las cervezas y finalmente una amplia diversidad de vinos, tanto nacionales como importados. Aquí, el ingrediente que atrae la mirada histórica
se basa en las prestigiosas etiquetas importadas conviviendo con nombres de
contraseña entre los vinos argentinos de
antaño, todo ello bajo múltiples presentaciones de contenido que eran típicas a
bordo de los trenes: botellas de litro, de medio y de cuarto. Veamos en detalle
de qué se trata la cosa, por tipos y marcas:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Vinos encabezados: </b><i>Oporto </i>(genérico)<i>, Jerez </i>(genérico)<i>, Cordero,
Marsala, Oporto Lágrima Christi, Oporto 1867, Oporto Reserva 1834</i>.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Vinos blancos: </b><i>Río Negro común, Río Negro Uvalegre, Barón
de Río Negro, Norton 1932, Arizu Sauternes, Arizu Paragolpe </i>(4)<i>, Trapiche Sauvignon Blanco, La Colina
Añejo, El Chingolo, Bordeaux Sauternes, Graves, Borgoña Beaune.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Ee7Twn1raXo/WDr7-TUVJuI/AAAAAAAAGAs/c1naeznH19kE6b7ANzVI9xOuVt_qoHEzwCPcB/s1600/menu.oeste5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-Ee7Twn1raXo/WDr7-TUVJuI/AAAAAAAAGAs/c1naeznH19kE6b7ANzVI9xOuVt_qoHEzwCPcB/s320/menu.oeste5.jpg" width="213" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-tqeh8ITp6RU/WDr77_RdGHI/AAAAAAAAGAs/o65OJLJDy3cDzjIog2Ga0ahYZuybYn-aACPcB/s1600/menu.oeste3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-tqeh8ITp6RU/WDr77_RdGHI/AAAAAAAAGAs/o65OJLJDy3cDzjIog2Ga0ahYZuybYn-aACPcB/s320/menu.oeste3.jpg" width="231" /></a><i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Vinos tintos: </b><i>Río Negro Común, Río Negro Uvalegre, Barón
de Río Negro, Norton 1932, Arizu Medoc, Arizu Paragolpe, Trapiche Reserva, La
Colina Rubí, La Colina Añejo, El Chingolo, Bordeaux Recommandé, Medoc.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Champagne: </b><i>Pommery & Greno.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-gm_bBMnSir0/WDr8JvoFSBI/AAAAAAAAGAg/Qv-I9hr2zFcXRpgnwRahEazMpMIrHPv1ACPcB/s1600/menu.oeste13.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-gm_bBMnSir0/WDr8JvoFSBI/AAAAAAAAGAg/Qv-I9hr2zFcXRpgnwRahEazMpMIrHPv1ACPcB/s200/menu.oeste13.jpg" width="141" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
También se incluye una sidra <i>Bulmer</i> (6), con lo cual se completa este elenco de notable
diversidad en orígenes y estilos, ya que tenemos a las comarcas francesas de reputación
internacional (Sauternes, Graves, Medoc, Beaune, Champagne) junto con los rótulos criollos, tanto de prestigio
(Trapiche, Norton, Arizu, La Colina, Barón de Río Negro) como populares
(Uvalegre, El Chingolo). No hay vuelta: hasta en los vinos se nota con claridad
ese ingrediente de horizontalidad social tan típico del ferrocarril en sus
tiempos de oro. Vale decir que allí viajaban personas de toda condición, y para
cada uno había artículos disponibles. Cualquier pasajero podía disfrutar de un
refrigerio, una buena comida o una reconfortante bebida mientras esperaba a sus
seres queridos en la confitería de la estación, junto al andén, o tal vez en el
mismo y placentero acto de atravesar las inmensas llanuras pampeanas montado en
los lustrosos rieles de acero. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-rvhatdQVdhg/WDr8F8ciOaI/AAAAAAAAGAI/p80geScFRZIee-tqcHozRB6x9HkoYel7gCPcB/s1600/menu.oeste10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" src="https://3.bp.blogspot.com/-rvhatdQVdhg/WDr8F8ciOaI/AAAAAAAAGAI/p80geScFRZIee-tqcHozRB6x9HkoYel7gCPcB/s400/menu.oeste10.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Lo dijimos muchas veces: hoy nos parece una estampa casi de
ensueño, de película antigua, pero era un cuadro de los más común hace ochenta
o cien años. Y si bien es cierto que ya no hay trenes, al menos aquí estamos
nosotros, para revivirlo.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-F4-w-MdxEsM/WDr7_qvjmoI/AAAAAAAAF_o/wId5RrvXw10kjAkGnDlgLmUzrAjSe25LgCPcB/s1600/menu.oeste6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="207" src="https://3.bp.blogspot.com/-F4-w-MdxEsM/WDr7_qvjmoI/AAAAAAAAF_o/wId5RrvXw10kjAkGnDlgLmUzrAjSe25LgCPcB/s320/menu.oeste6.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Las cinco prestaciones fundamentales que ofrecían los
ferrocarriles en aquella época eran el transporte de <i>pasajeros,
cargas, encomiendas </i>y <i>hacienda</i>,
junto con el servicio de <i>telégrafo</i>. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) El siguiente recuadro nos permite saber en qué puntos
estaban ubicadas las confiterías, tanto del FCS como del FCO. Este último las
tenía en <i>Bragado, Chivilcoy Norte,
Lincoln, Luján, Mercedes, Merlo, Once y Trenque Lauquen</i>. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-5aHv2cF56Yc/WDr8EGlk0GI/AAAAAAAAGAA/2miC7hXzvd4Qp_0sSmBIhfeMX60MSxI2QCPcB/s1600/menu.oeste9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="318" src="https://2.bp.blogspot.com/-5aHv2cF56Yc/WDr8EGlk0GI/AAAAAAAAGAA/2miC7hXzvd4Qp_0sSmBIhfeMX60MSxI2QCPcB/s400/menu.oeste9.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) Antiguamente era normal la existencia de dos cuadros
horarios anuales, llamados <i>de invierno </i>y <i>de verano</i>, que casi siempre comenzaban a regir en Abril y Octubre,
respectivamente.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(4) En 1935 los ferrocarriles <i>Sud, Oeste </i>y <i>Midland </i>decidieron
unificar administraciones (para ese entonces pertenecían al mismo grupo de
accionistas), pero manteniendo cierta independencia operativa. Una de las
primeras medidas adoptadas fue agrupar algunas de sus numerosas publicaciones
(hasta entonces editadas por separado) en volúmenes que presentaban
conjuntamente información de las tres empresas.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(5) Muchas veces, las marcas asequibles en el ámbito de los
rieles tenían que ver con ese transporte en particular, ya que eran vinos
hechos especialmente para los
ferrocarriles. En la jerga ferroviaria, <i>Paragolpe
</i>tiene dos acepciones: una es la protección que se observa en las estaciones
terminales al final de las vías, y otra corresponde a los “platos” que tienen
en sus extremos las locomotoras, los coches y los vagones. Las
siguientes fotos ilustran sobre ambos casos.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-eWZTXG6JQh4/WDr8ItBO9-I/AAAAAAAAGAY/jzYPvEE_rMUdWWbtgfYo5y6Pb4ZAi-jtACPcB/s1600/menu.oeste12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://1.bp.blogspot.com/-eWZTXG6JQh4/WDr8ItBO9-I/AAAAAAAAGAY/jzYPvEE_rMUdWWbtgfYo5y6Pb4ZAi-jtACPcB/s400/menu.oeste12.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-C-06w3-WCFQ/WDr8HKViShI/AAAAAAAAGAQ/M13GS15JjTcqS9sa_m44FG14m7n_GwniACPcB/s1600/menu.oeste11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="147" src="https://2.bp.blogspot.com/-C-06w3-WCFQ/WDr8HKViShI/AAAAAAAAGAQ/M13GS15JjTcqS9sa_m44FG14m7n_GwniACPcB/s400/menu.oeste11.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(6) Antigua marca irlandesa (1887), llamada en realidad <i>Bulmers</i>, que todavía está vigente en los
mercados del Hemisferio Norte.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-PLjHE4DmK3Q/WDr8K6pZ6BI/AAAAAAAAGAo/hQJ-UxsL4UwNv6vhcXnr4foDrJnYQeYTwCPcB/s1600/menuoeste14.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="197" src="https://3.bp.blogspot.com/-PLjHE4DmK3Q/WDr8K6pZ6BI/AAAAAAAAGAo/hQJ-UxsL4UwNv6vhcXnr4foDrJnYQeYTwCPcB/s320/menuoeste14.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-67584771434706430502016-11-10T08:36:00.000-08:002017-03-22T08:07:53.346-07:00Los 8 Hermanos y el Hula-Hula: un dueto añejo que se las trae<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-BoPPiLUVUiA/WCSexNaHehI/AAAAAAAAF4w/5mJl8Cy_lsU0fuFCqzw0wJxycB5_6SvrwCPcB/s1600/anirhum.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-BoPPiLUVUiA/WCSexNaHehI/AAAAAAAAF4w/5mJl8Cy_lsU0fuFCqzw0wJxycB5_6SvrwCPcB/s200/anirhum.JPG" width="134" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
¿Cuál fue realmente el período dorado de las bebidas
espirituosas argentinas? No existe una respuesta única, contundente e
inequívoca para esa pregunta, aunque resulta factible establecer algunas buenas
aproximaciones. En este blog asumimos la existencia de tres lapsos históricos
bastante definidos al respecto, cada uno con ciertas particularidades. El
primero transcurrió entre 1880 y 1900 -tal cual hemos visto muy recientemente-
con el desarrollo primigenio de una industria impulsada por la creciente demanda
de la época. El segundo puede ubicarse entre 1915 y 1930, desde los tiempos
iniciales de la Primera Guerra Mundial (que obligó a una rápida sustitución de
importaciones) hasta la demoledora crisis desencadenada en <i>Wall Street</i> en octubre de 1929. Finalmente, hubo una tercera etapa
de apogeo durante los años posteriores al segundo gran conflicto bélico del
siglo XX, cuya duración podemos marcar a grandes rasgos entre 1946 y 1965.
Desde luego que existe una cuarta, que es ahora mismo, cuando se verifica un inusitado
auge de la actividad en todas sus formas, pero ella está cronológicamente fuera
del campo de estudio de este blog.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-QwuUjY7CGJE/WCSe0UX5YNI/AAAAAAAAF5A/1gQ0cHmGEmMdVaH1Ny9YFev4mU11fvIpQCPcB/s1600/anirhum3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="295" src="https://2.bp.blogspot.com/-QwuUjY7CGJE/WCSe0UX5YNI/AAAAAAAAF5A/1gQ0cHmGEmMdVaH1Ny9YFev4mU11fvIpQCPcB/s400/anirhum3.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-C58XkAt-M_I/WCSe9RzserI/AAAAAAAAF5w/earP00HMAKcwRIv241_L-DwJOEVpsa-tACPcB/s1600/anirhum9.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-C58XkAt-M_I/WCSe9RzserI/AAAAAAAAF5w/earP00HMAKcwRIv241_L-DwJOEVpsa-tACPcB/s200/anirhum9.JPG" width="133" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A la hora de ensayar ejercicios de cata, el acceso a
productos añejos se va complicando paulatinamente cuanto más atrás nos remontamos
en el tiempo, pero aún hoy es relativamente factible ubicar algunos ejemplares
del tercer lapso mencionado en buen estado de conservación. En los cinco años
de <i>Consumos del Ayer </i>dimos cuenta de
no pocas botellas de alcoholes datados en las décadas del cincuenta y del
sesenta, y lo propio vamos a hacer hoy con dos prototipos de auténtico valor
histórico en el más amplio sentido del concepto: un <i>licor
de anís </i>y un <i>rhum</i>. Como bebidas
genéricas, ambos artículos cuentan con una tradición de consumo que hemos
acreditado infinidad de veces mediante la presentación de estadísticas ,
documentos y testimonios que así lo demuestran. Sólo diremos, en este caso, que
las botellas no fueron adquiridas ni donadas por terceros, sino que formaban
parte de esa casi infaltable cohorte de licores a medio consumir que existe en
tantos aparadores y alacenas de los hogares argentinos. Así ocurrió en mi caso
personal, y me resulta difícil determinar cuánto tiempo llevaban esos envases
allí, pero supongo que al menos uno de ellos (el rhum) se encuentra en un
estado casi idéntico al del día de ocupación del inmueble -a estrenar- por
parte de mi familia, en julio de 1969.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-jMyP8gn7MM8/WCSe4_AAYMI/AAAAAAAAF5Y/tomM32EKijML4dZdnuWJgGLcTujnp2gBACPcB/s1600/anirhum6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="https://3.bp.blogspot.com/-jMyP8gn7MM8/WCSe4_AAYMI/AAAAAAAAF5Y/tomM32EKijML4dZdnuWJgGLcTujnp2gBACPcB/s400/anirhum6.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-pzvJFG8MahI/WCSey2efZ9I/AAAAAAAAF44/juQjvlAcWIkLBlDjItEb1Y38UnPUBNdpgCPcB/s1600/anirhum2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-pzvJFG8MahI/WCSey2efZ9I/AAAAAAAAF44/juQjvlAcWIkLBlDjItEb1Y38UnPUBNdpgCPcB/s200/anirhum2.JPG" width="131" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La primera etiqueta es bien conocida por el público
argentino: el <i>Licor de Anís 8 Hermanos</i>,
cuya presencia en estas tierras se remonta a fines del siglo XIX de la mano de <i>Antonio Freixas</i>, primero como importador
y luego como productor. En 1977 la elaboración de la marca pasó a manos de la
empresa <i>Cusenier</i>, actual <i>Pernod Ricard Argentina. </i>La botella
puede ser fechada estimativamente en los primeros tiempos de esta última
administración (entre 1977 y 1980), sobre todo por el antiguo domicilio de <i>O’Brien 1202 </i>del barrio de Constitución,
que fue abandonado alrededor de 1982. El segundo envase pertenece a un producto
mucho menos conocido: el <i>Rhum Hula-Hula</i>, de la otrora monumental destilería <i>Orandi y Massera</i>, que allá por los
cincuenta fabricaba algunos brebajes actualmente ilustres y venerados en el
campo de las bebidas históricas nacionales, como la <i>Caña Quemada Legui </i>y la <i>Grappa
Valleviejo. </i>El datado, en este caso, es difícil de establecer, si bien
percibimos algunos indicios que lo ubicarían en el primer quinquenio del
decenio de 1960 (1) (2).</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-wXlpLRNZT90/WCSe14Bxs_I/AAAAAAAAF5I/D6PwMaG7kQQMTgyi8pFCs_a3hJqMVYWrwCPcB/s1600/anirhum4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" src="https://3.bp.blogspot.com/-wXlpLRNZT90/WCSe14Bxs_I/AAAAAAAAF5I/D6PwMaG7kQQMTgyi8pFCs_a3hJqMVYWrwCPcB/s400/anirhum4.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-RiuwE7jpeWw/WCSe7_LEl2I/AAAAAAAAF5o/UoZZMBaEtbgtR3i_2u0w6RlymHAyUNiAACPcB/s1600/anirhum8.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-RiuwE7jpeWw/WCSe7_LEl2I/AAAAAAAAF5o/UoZZMBaEtbgtR3i_2u0w6RlymHAyUNiAACPcB/s200/anirhum8.JPG" width="120" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Servidos en pequeñas y antiguas copas de licor, las
diferencias entre los productos empiezan por la matriz cromática: amarillo
pálido con marcado tinte verdoso para el anís y dorado intenso bien definido
para el rhum. El aroma del primero tiene todo lo esperable en su tipo, con el
ingrediente de un fondo alcohólico de buena calidad (graduación 36°) y sabores que confirman el
protagonismo anisado, vegetal, levemente mentolado y bastante estimulante. El
rhum, por su parte, tiene una nariz muy profunda e intensa que inmediatamente sugiere potencia
alcohólica elevada (graduación 50°) , con muchos elementos de maderas añejas,
vainilla y otros bordes propios de una larga evolución en toneles y botella. El
gusto está a tono con el alcohol declarado, ya que resulta tremendamente
potente, casi cáustico, aunque sin perder la calidad y genuinidad de su perfil
espirituoso. Posiblemente haya sido concebido para mezclas y no para beber
solo. De hecho, el pico de la botella se ve cruzado por una banda que reza de
modo textual <i>ESPECIAL PARA PONCH</i>.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-XwSfLIA_VJ8/WCSe6axrF-I/AAAAAAAAF5g/KvzgM8fVPXsqsPbJ6tArz3xjeyJbGj3SwCPcB/s1600/anirhum7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="302" src="https://2.bp.blogspot.com/-XwSfLIA_VJ8/WCSe6axrF-I/AAAAAAAAF5g/KvzgM8fVPXsqsPbJ6tArz3xjeyJbGj3SwCPcB/s400/anirhum7.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Quizás hayan sido bebidos puros o mezclados, en ponche,
tragos o copitas, pero lo importante reside
en que uno y otro se
mostraron tan íntegros como todos los
destilados evaluados desde nuestra primera cata, en el año 2013. ¿Será
reiterativo afirmar que en aquel entonces la industria de bebidas en general, y
la de destilados en particular, sabía hacer las cosas muy bien? Tal vez, pero
no podemos evitar afirmarlo una vez más. No siempre se tienen la oportunidad y
el placer de probar líquidos envasados hace cuarenta o cincuenta años, y mucho
menos de encontrarlos en tan buena condición. Otra cata, otra experiencia y
otro aprendizaje, que subimos aquí para la posteridad cibernética.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Los antiguos documentos asequibles de la empresa <i>Orandi y Massera </i>la ubican en una enorme
planta sobre Avenida Pavón al 4900, en la localidad de Lanús (llamada
fugazmente <i>Pte. Perón </i>en tiempos de
dicho régimen). Nuestra botella indica un domicilio de la calle Lavalle, en
Capital Federal, que aparenta ser posterior y aún hoy figura en algunas guías
de industria, junto con otro de la provincia de Mendoza. El de Lanús subsistió,
al parecer, hasta fines de los años cincuenta.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-y1oFhPS9RC0/WCSe3nZdswI/AAAAAAAAF5Q/QJnBOkhphX4ROJDBXdPvRe4LRS95zhCLQCPcB/s1600/anirhum5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-y1oFhPS9RC0/WCSe3nZdswI/AAAAAAAAF5Q/QJnBOkhphX4ROJDBXdPvRe4LRS95zhCLQCPcB/s400/anirhum5.jpg" width="316" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) El 25 de mayo de 2014 subimos una entrada titulada
“Venerables licores argentinos” en la que degustamos varios especímenes, entre
ellos un licor llamado <i>Consular</i>,
perteneciente a la firma en cuestión</div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-78348716407081833422016-10-26T06:12:00.001-07:002016-10-26T06:17:18.769-07:00La Guía Kunz 1886 y sus anuncios de gastronomía y alimentación 3<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-ZXWLyKNdK8g/WBAfXblmh1I/AAAAAAAAF2w/8jILymIQLj04ff0b-bjK4cTzt9bMjFCzgCPcB/s1600/kunzC9.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-ZXWLyKNdK8g/WBAfXblmh1I/AAAAAAAAF2w/8jILymIQLj04ff0b-bjK4cTzt9bMjFCzgCPcB/s200/kunzC9.jpg" width="134" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Al finalizar la entrada anterior anticipamos que en esta
última parte de la serie nos ocuparíamos de los importadores y sus productos.
Olvidamos así mencionar un complemento importante: los incipientes fabricantes
argentinos del ramo alimenticio, quienes tienen un espacio destacado dentro de <span style="display: none; mso-hide: all;">espacio destacado dentro en </span>la <i>Gran Guía 1886 de la Ciudad de Buenos Aires </i>escrita e impresa por
la editorial de <i>Hugo Kunz</i>. En efecto,
el período que nos ocupa resulta bien ilustrativo de esa duplicidad de
orígenes, observable tanto en la enorme cantidad de productos extranjeros como
en el creciente número de emprendedores locales dispuestos a fabricar y
comercializar los artículos de consumo cotidiano. Como dijimos en cierta
ocasión, el típico cuadro según el cual nuestra industria era prácticamente
nula puede resultar cierto hasta el decenio de 1870, pero ya no lo
era a fines de la década de 1880, y mucho menos en los tres ramos que nos
interesan: los comestibles, los bebestibles y los fumables.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Nh5vzo8T_mc/WBAfevrhFdI/AAAAAAAAF3U/-3LRrAp_Zv8-_JofiXU3oEqVH5rb4hp-wCPcB/s1600/kunzC14.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="215" src="https://2.bp.blogspot.com/-Nh5vzo8T_mc/WBAfevrhFdI/AAAAAAAAF3U/-3LRrAp_Zv8-_JofiXU3oEqVH5rb4hp-wCPcB/s400/kunzC14.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-rd9_9Zd3oeg/WBAfbb2xc8I/AAAAAAAAF3o/lQEF6URySQYFo7A1szFsbmqlTeaf1ECCACPcB/s1600/censo.peligro8.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-rd9_9Zd3oeg/WBAfbb2xc8I/AAAAAAAAF3o/lQEF6URySQYFo7A1szFsbmqlTeaf1ECCACPcB/s200/censo.peligro8.jpg" width="148" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Si bien las mercancías de origen foráneo seguían “copando la
plaza”, por decirlo de alguna manera, cada año se percibía una progresivo
aumento en la oferta de producción nacional. Hablando específicamente de 1886,
el segmento de artículos de lujo era terreno casi exclusivo del comercio
exterior (vinos y bebidas finas, alimentos envasados de tipo <i>gourmet</i>, etcétera), mientras que la
competencia vernácula se manifestaba más acentuadamente en los productos
económicos y en el granel. Pero eso comenzaba a cambiar, toda vez que iban
consolidándose lentamente los elaboradores argentinos de conservas, dulces y
demás rubros del mismo tenor, tal cual lo demuestran numerosas publicidades
como las que veremos a continuación. Por su parte, la fuerza importadora
quedaba fielmente registrada en documento oficiales A modo de ejemplo, el <i>Registro Estadístico </i>de 1887 indica que
ese año desembarcaron en nuestros puertos
5.646.026 kilos de aceite de oliva, 16.099.471 de arroz,
22.912.687 de azúcar, 120.668 de
chocolate, 239.045 de confites y dulces, 1.771.338 de frutas secas, 1.509.581 de pesca en
conserva y 13.565.427 de yerba .</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/--kmkKZ7Ztns/WBAfdJKGhDI/AAAAAAAAF3M/WbLTVWFrZVggqjifB41rbsOxurQOURhzwCPcB/s1600/kunzC13.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/--kmkKZ7Ztns/WBAfdJKGhDI/AAAAAAAAF3M/WbLTVWFrZVggqjifB41rbsOxurQOURhzwCPcB/s320/kunzC13.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-egrsNm5ISGM/WBAfaf2QDTI/AAAAAAAAF3o/sDXPYWh06SgpqfL_Im9pbD4pEFejv12GQCPcB/s1600/kunzC11.PNG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://1.bp.blogspot.com/-egrsNm5ISGM/WBAfaf2QDTI/AAAAAAAAF3o/sDXPYWh06SgpqfL_Im9pbD4pEFejv12GQCPcB/s200/kunzC11.PNG" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
¿Qué encontramos entonces en la guía? Comencemos con una <i>casa introductora </i>capaz de ilustrarnos
bien sobre el tipo de enseres ingresados vía importaciones hace ciento treinta
años. Se trata de la <i>Viuda Sand e Hijo</i>,
que ofrece una nutrida batería de vinos, aperitivos, destilados, conservas
alemanas finas, salchichones hamburgueses, jamones, tocino, salchichas y
chorizos de varias clases (en latas), frutas secas (guindas, manzanas, <i>bickbeeren</i>) (1), quesos Gruyere,
Emmental, Chester, Stilton, Roqeufort, Pategras, Suizo, de Holanda y Limburgo,
arenques, anchoas (anchovis), sardinas (sardellen) y salmón ahumado en aceite.
Finalmente, en la parte inferior anuncia sus “especialidades”: cerveza
embotellada de <i>Munique </i>(Munich) con
las marcas <i>Gallo </i>y <i>Pschort, </i>chucrut de <i>Magdeburgo </i>y manteca salada dinamarquesa.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Wp-jUakBy1Q/WBAfKQ5bC0I/AAAAAAAAF3o/CZceGLHmI68z6NqVxoEW6uKw1VMVzwmZgCPcB/s1600/kunzC1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="187" src="https://4.bp.blogspot.com/-Wp-jUakBy1Q/WBAfKQ5bC0I/AAAAAAAAF3o/CZceGLHmI68z6NqVxoEW6uKw1VMVzwmZgCPcB/s400/kunzC1.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Para ilustrar sobre la embrionaria industria alimenticia
criolla empezaremos por dos casos análogos. La <i>Fábrica de conservas de Amadeo Gruget</i> propone una notable
pluralidad de preparaciones saladas y dulces, desde aves de caza (perdices,<i> </i>batitus, becasas, becasinas, chorlitos
y martinetas) hasta pescados, embutidos y sopa de tortuga, pasando por
hortalizas, frutas al natural, frutas en almíbar y mermeladas. <i>Romani y Cía. </i>se destaca por sus patos
escabechados, así como por una singular <i>carne
de vaca en gelatina</i>, que promociona asegurando su condición de “<i>preparación única</i>” que “<i>puede tomarse fiambre y para obtener una
buena sopa agréguesele un litro de agua</i>.” Y concluye: “<i>para la gente de a bordo, para la campaña y en general para todo punto
donde no haya carne fresca. Es el fiambre más nutritivo y sano, así como el más
barato</i>.”</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-abIclOiUzKs/WBAfMMJVDgI/AAAAAAAAF3o/FZNp-7e4z1EVsZcpKgEbzSvWCCfnVbnMACPcB/s1600/kunzC2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-abIclOiUzKs/WBAfMMJVDgI/AAAAAAAAF3o/FZNp-7e4z1EVsZcpKgEbzSvWCCfnVbnMACPcB/s400/kunzC2.JPG" width="278" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-lKtzEZR-oww/WBAfNupoNaI/AAAAAAAAF2A/ZmJShZT77soqmsz2r6uZw-1KmOBsjMDUwCPcB/s1600/kunzC3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="303" src="https://4.bp.blogspot.com/-lKtzEZR-oww/WBAfNupoNaI/AAAAAAAAF2A/ZmJShZT77soqmsz2r6uZw-1KmOBsjMDUwCPcB/s400/kunzC3.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Repasemos brevemente otros tres ejemplos variados. La <i>Fábrica a vapor de arroz de maíz de Ángel
Podestá </i>, ubicada en el <i>Camino de
Gauna</i> (actual avenida Gaona), producía “arroz de maíz para pucheros,
guisos, etc.” y también “maíz pisado para mazamorra y locro”. La <i>Chocolatería Franco-Americana </i>de<i> H. Leroux </i>afirmaba
que sus productos rivalizaban “con éxito, tanto en precio como en calidad, con
los chocolates más acreditados.”
Cerrando el repertorio de manufacturas argentinas, <i>La Industrial,</i> <i>Fábrica a
Vapor de Aceites Vegetales </i>producía y vendía “aceites comestibles y para
máquina”. Nos preguntamos cuán delgada sería la línea que separaba
una categoría de la otra.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-OhsBnQ7aVzU/WBAfPiAbBZI/AAAAAAAAF4A/IYtppRX-6FAhH0uNgmYn4dhrS_Kh1v-iwCPcB/s1600/KunzC4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="175" src="https://3.bp.blogspot.com/-OhsBnQ7aVzU/WBAfPiAbBZI/AAAAAAAAF4A/IYtppRX-6FAhH0uNgmYn4dhrS_Kh1v-iwCPcB/s400/KunzC4.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-5rfosOEx4AA/WBAfRWYnJ_I/AAAAAAAAF2Q/DX5M0A-HJuktkTqBsqZ5DaESMwhBXYjDQCPcB/s1600/kunzC5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="221" src="https://1.bp.blogspot.com/-5rfosOEx4AA/WBAfRWYnJ_I/AAAAAAAAF2Q/DX5M0A-HJuktkTqBsqZ5DaESMwhBXYjDQCPcB/s400/kunzC5.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-QhS8iMRfg94/WBAfTNHCi6I/AAAAAAAAF2Y/MkQc_GEIyOUoB1oj_QZ--pO02iOTd4QTACPcB/s1600/kunzC6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="307" src="https://3.bp.blogspot.com/-QhS8iMRfg94/WBAfTNHCi6I/AAAAAAAAF2Y/MkQc_GEIyOUoB1oj_QZ--pO02iOTd4QTACPcB/s400/kunzC6.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Terminamos parabólicamente de regreso a los importadores, en
este caso enfocados en las riquezas del Paraguay. Primero con la publicidad de
la yerba mate <i>El Cacique </i>“suave, aromática, estimulante y nutritiva” y luego con <i>El Plata</i>, casa
especializada en artículos paraguayos de <i>L.
Coxola</i>, donde ubicamos una perlita relativa a la singular descripción de sus heterogéneos productos: yerba mate, tejidos de ñandutí, cigarros, dulces, caña paraguaya… <i>y</i> <i>flechas
de los indios</i>.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-GAX4-drnOrY/WBAfUh5f0EI/AAAAAAAAF2g/-7qPYq9LcrYLoaLweCVhQjRoM1Bo_DmyACPcB/s1600/kunzC7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="141" src="https://3.bp.blogspot.com/-GAX4-drnOrY/WBAfUh5f0EI/AAAAAAAAF2g/-7qPYq9LcrYLoaLweCVhQjRoM1Bo_DmyACPcB/s400/kunzC7.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-z_pL3LKGe84/WBAfWLC_cCI/AAAAAAAAF3o/6nd8sSzhfm8BwClo4G89MjzbuqJgyExgwCPcB/s1600/kunzC8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://1.bp.blogspot.com/-z_pL3LKGe84/WBAfWLC_cCI/AAAAAAAAF3o/6nd8sSzhfm8BwClo4G89MjzbuqJgyExgwCPcB/s400/kunzC8.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tal cual hicimos en las ocasiones previas, rematamos esta
última entrada de la serie con una antigua postal porteña: los viejos <i>Portones de Palermo</i>, que hasta comienzos del siglo XX eran el marco
de ingreso a los bosques por Avenida
Sarmiento.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-JOtXIATnJnc/WBAfY7NabwI/AAAAAAAAF3o/pafDBIFniikDPCQjaTBdjKCHEYjrSn9PACPcB/s1600/kunzC10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="263" src="https://3.bp.blogspot.com/-JOtXIATnJnc/WBAfY7NabwI/AAAAAAAAF3o/pafDBIFniikDPCQjaTBdjKCHEYjrSn9PACPcB/s400/kunzC10.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Notas:</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
(1) Arándanos.</div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-65702984890621738802016-10-08T09:53:00.000-07:002016-10-08T10:03:51.204-07:00La Guía Kunz 1886 y sus anuncios de gastronomía y alimentación 2<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-M6yJxGohj-I/V_kd7lqYuZI/AAAAAAAAFxM/AgQjli58hKE9_YjTGDAqCBEWVJSsxJfcgCPcB/s1600/kunzB14.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-M6yJxGohj-I/V_kd7lqYuZI/AAAAAAAAFxM/AgQjli58hKE9_YjTGDAqCBEWVJSsxJfcgCPcB/s200/kunzB14.jpg" width="115" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Luego de varios años de investigación en el tema de los
viejos consumos argentinos, una de las certezas cronológicas que mejor podemos
avalar con testimonios documentales es
aquella relativa al despegue definitivo operado por industria nacional de bebidas en el decenio de
1880. Si bien es cierto que los años previos fueron testigos de incipientes
elaboraciones efectuadas por pioneros de acreditada trayectoria posterior (Bagley
con su <i>Hesperidina </i>o los hermanos
Pini con el <i>Pineral</i>, por ejemplo), se
trató de casos aislados inscriptos en lo que podríamos denominar “prehistoria”
de los bebestibles argentinos: una etapa aún titubeante y experimental. Lo
dicho puede aplicarse a las manufacturas de licores, aperitivos, refrescos y soda (en ese entonces, muy
vinculadas entre sí) y al sector cervecero, así como también a la elaboración
de vinos cuyanos, que cobró gran empuje con la llegada del ferrocarril a
Mendoza (1884) y San Juan (1885).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-N70Y1kDb2SQ/V_kdwJ7-PaI/AAAAAAAAFwk/7fKm5QrAwIwfJIzfymoyz5-YLgcrjSIgQCPcB/s1600/kunzB10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="371" src="https://4.bp.blogspot.com/-N70Y1kDb2SQ/V_kdwJ7-PaI/AAAAAAAAFwk/7fKm5QrAwIwfJIzfymoyz5-YLgcrjSIgQCPcB/s400/kunzB10.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-RFl-9YlvpSc/V_keCXXukZI/AAAAAAAAFxM/tm6t09wM068Yqc3d0N_MQywnsc_BtXHfwCPcB/s1600/kunzB17.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-RFl-9YlvpSc/V_keCXXukZI/AAAAAAAAFxM/tm6t09wM068Yqc3d0N_MQywnsc_BtXHfwCPcB/s200/kunzB17.jpg" width="155" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No debe pensarse que por tal motivo la importación se
retrajo. Los fabulosos índices de crecimiento poblacional experimentados por
nuestro país en ese tiempo, que eran el resultado combinado de la inmigración y de una altísima fecundidad,
volvían escasa cualquier proyección sobre consumo de artículos cotidianos básicos. Recién en la
década de 1930 aparecerían los primeros vestigios de autoabastecimiento en
ciertos sectores específicos de la actividad que nos ocupa, confirmados más
adelante gracias a una forzosa sustitución de importaciones impuesta por la
Segunda Guerra Mundial (1). Pero durante las décadas finales del siglo XIX,
cualquier interesado en el tema de bebidas tenía realmente muchas opciones disponibles
en términos de calidad, variedad, precio y procedencia, tanto foráneas como autóctonas.
Así lo refleja -y muy bien- la Guía Kunz 1886 de la ciudad de Buenos Aires que
empezamos a analizar en la entrada anterior. En esta segunda parte pondremos nuestra
mirada en todo lo que tiene que ver con los líquidos aptos para beber, con o
sin alcohol, nacionales e importados, a los que eventualmente se suman algunos
interesantes ejemplos de artículos típicos regionales.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-zcoViQn9X74/V_keAgH_VnI/AAAAAAAAFxM/DT_rEhIaAlQcYFRW6YIVmD17MGzyQfxlgCPcB/s1600/kunzB16.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="335" src="https://3.bp.blogspot.com/-zcoViQn9X74/V_keAgH_VnI/AAAAAAAAFxM/DT_rEhIaAlQcYFRW6YIVmD17MGzyQfxlgCPcB/s400/kunzB16.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-lVZotuSoQmY/V_kd6KbbBWI/AAAAAAAAFxM/yG7IVhTP7IstHW2NmM0g9wRf1PjpeOYjgCPcB/s1600/kunzB13.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-lVZotuSoQmY/V_kd6KbbBWI/AAAAAAAAFxM/yG7IVhTP7IstHW2NmM0g9wRf1PjpeOYjgCPcB/s200/kunzB13.jpg" width="160" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En vinos hay tres casos destacados, correspondiendo el
primero a <i>Marenco y Cereseto</i>,
titulares de un establecimiento vinícola sanjuanino premiado con diversas
cucardas en las exposiciones <i>de París</i>
(1876), <i>Continental </i>(1882) y <i>Ferial de San Juan</i> (1883). Por su parte,
<i>Guiñazú Hermanos </i>se publicitaba como
“gran depósito de artículos de las provincias”, entre los cuales hallamos
(omitiendo numerosos espantos tipográficos y ortográficos) vinos de La Rioja,
Catamarca y Mendoza en bordalesas y damajuanas, pasas especiales de San Juan,
de Moscatel <i>Extra </i>y de higo, tabletas
finas de Mendoza (2), dulce de Mendoza “en ollitas”, arrope de uva y tejidos de
vicuña. El <i>Depósito de vinos de Oporto </i>de
<i>Antonio Conceiçao </i>tenía su
especialidad en los susodichos y también en Jerez , Madeira y diversos efectos
de obvia ascendencia brasilera y portuguesa tipo café, dulces y cigarros.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-azg5A3V33Yw/V_kdgPmw12I/AAAAAAAAFwk/rS1agl6LUyEwIxSsn90LVj7OEYch3mMHACPcB/s1600/kunzB1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="190" src="https://1.bp.blogspot.com/-azg5A3V33Yw/V_kdgPmw12I/AAAAAAAAFwk/rS1agl6LUyEwIxSsn90LVj7OEYch3mMHACPcB/s400/kunzB1.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-cb3ViZ3qhMA/V_kdiAnwOQI/AAAAAAAAFwk/jRdC8tAnGPQNgVA58W0jj2hEfuSAyffTQCPcB/s1600/kunzB2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="201" src="https://2.bp.blogspot.com/-cb3ViZ3qhMA/V_kdiAnwOQI/AAAAAAAAFwk/jRdC8tAnGPQNgVA58W0jj2hEfuSAyffTQCPcB/s400/kunzB2.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-XTCaKHcdQkY/V_kdkIp5VkI/AAAAAAAAFwk/wizYaqqb6Ng8ArslH7gTqvu90JeJNt_6wCPcB/s1600/kunzB3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="182" src="https://1.bp.blogspot.com/-XTCaKHcdQkY/V_kdkIp5VkI/AAAAAAAAFwk/wizYaqqb6Ng8ArslH7gTqvu90JeJNt_6wCPcB/s400/kunzB3.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La naciente y a la vez pujante industria nacional posee
otros tantos ejemplos alegóricos, uno de cerveza y dos de licores. El primer
caso es el de la <i>Cervecería 11 de
Septiembre </i>de <i>Juan Schellenschläger </i>(vaya
apellido), cuyas especialidades eran <i>Lager
Bier, cerveza negra y cerveza en barriles</i>. Luego, la <i>Fábrica de Licores </i>de <i>Adone y
Desprez</i>, ubicada no muy lejos del establecimiento anterior (3) y productora
de licores finos, aguas gaseosas y refrescos, divulgaba una <i>expertise </i>en bitter y fernet. Francisco
Braida y su firma de Victoria (actual Hipólito Yrigoyen) 769 difunde el acento
en las ramas <i>vermouth, vinos blancos y licores de todas clases</i>.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-XgNjH9DLRjo/V_kdlqM1dGI/AAAAAAAAFwk/V8AzkI4_eusk9On4B_qIoplQqx3fbaN4ACPcB/s1600/kunzB4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="171" src="https://4.bp.blogspot.com/-XgNjH9DLRjo/V_kdlqM1dGI/AAAAAAAAFwk/V8AzkI4_eusk9On4B_qIoplQqx3fbaN4ACPcB/s400/kunzB4.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-qQSkaTWElRw/V_kdnbJ-ggI/AAAAAAAAFwk/apIcmaWlNBEXojqv1tOGLFagNprOBX5_ACPcB/s1600/kunzB5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="172" src="https://4.bp.blogspot.com/-qQSkaTWElRw/V_kdnbJ-ggI/AAAAAAAAFwk/apIcmaWlNBEXojqv1tOGLFagNprOBX5_ACPcB/s400/kunzB5.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-JKV_CEvuCyk/V_kdpH8ZZ3I/AAAAAAAAFwk/jAnAXp79yK4DCvdCTEh9Ris8jQ9vbuWvwCPcB/s1600/kunzB6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="163" src="https://2.bp.blogspot.com/-JKV_CEvuCyk/V_kdpH8ZZ3I/AAAAAAAAFwk/jAnAXp79yK4DCvdCTEh9Ris8jQ9vbuWvwCPcB/s400/kunzB6.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-O1E2dersckI/V_kdq4MRBwI/AAAAAAAAFwk/AhyhJPV4GJQU1mdTz0q2IBaufyooBmOlACPcB/s1600/kunzB7.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-O1E2dersckI/V_kdq4MRBwI/AAAAAAAAFwk/AhyhJPV4GJQU1mdTz0q2IBaufyooBmOlACPcB/s200/kunzB7.JPG" width="100" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Los nombres conocidos no están ausentes, tal cual queda
demostrado por la presencia de <i>Aperital</i>
y <i>Pini Hnos</i>., que simbolizan a su vez
el modo en el que convivían serenamente los más renombrados rótulos marcarios
de origen nacional y extranjero. El
primero exhibe una gráfica con estética símil a la tradicional etiqueta que
embanderó la escudería por un siglo, incluyendo un aditamento en su parte superior
indicativo de los premios obtenidos en Burdeos (1882) y Ámsterdam (1883).
Resulta interesante cierta leyenda envoltoria del círculo inferior, en la que
se lee no obstante su tamaño reducido: <i>“la
marca es registrada. Los falsificadores serán perseguidos.”</i> Por su parte, la <i>Gran Fábrica de Licores de Pini Hnos., </i>con planta<i> </i>enclavada en Lorea (hoy Luis
Sáenz Peña) 444/454 y escritorio en Piedras 41, asegura ser <i>“privilegiada
por el Exmo. Gobierno Nacional y premiada en varias exposiciones.”</i></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-joV3EFu47xY/V_kdsTsTaUI/AAAAAAAAFwk/88vMhpbD_j4OhHZjCK1L6idbGHwGqoDegCPcB/s1600/kunzB8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="363" src="https://2.bp.blogspot.com/-joV3EFu47xY/V_kdsTsTaUI/AAAAAAAAFwk/88vMhpbD_j4OhHZjCK1L6idbGHwGqoDegCPcB/s400/kunzB8.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Por último, la <i>Bodega,
Destilería </i>y <i>Licorería de Joselín B
Huergo y Cía. </i>no disimula su orgullo por la obtención de cuatro medallas de
oro en la <i>Exposición Interprovincial de Mendoza de 1885 </i>para sus productos
Ajenjo, Carabanchel, Bitter y Anís. Lo bueno es que abajo aparecen otros
competidores del mismo certamen con detalle de productos presentados y premios
obtenidos. No pasa desapercibido el nombre de Justo Castro, figura fundacional
del vino sanjuanino, sobre el cual subimos una reseña hace tiempo (4).</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-F5U8Ml4f6f0/V_kdudMWciI/AAAAAAAAFwk/FVMF347cu9caBZYfK4benquJguhhfeiKQCPcB/s1600/kunzB9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="316" src="https://4.bp.blogspot.com/-F5U8Ml4f6f0/V_kdudMWciI/AAAAAAAAFwk/FVMF347cu9caBZYfK4benquJguhhfeiKQCPcB/s400/kunzB9.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La vez pasada comunicamos nuestra decisión de terminar las tres entradas
de la serie con imágenes típicas de Buenos Aires en los tiempos finiseculares
del XIX, siempre sirviéndonos de aquellas postales coloreadas a mano. Ahora se trata
del Riachuelo a escasos 500 metros del Puente Pueyrredón, visto en
dirección río arriba. La instantánea fue
tomada entre 1890 y 1903, ya que bien al
fondo se observa el puente de hierro del Ferrocarril a Ensenada (erigido en
1889), pero no está emplazado aún el Pueyrredón levadizo (inaugurado en 1903). Adicionalmente,
el Mercado de Frutos de Avellaneda (enorme edificio en la orilla izquierda) se
terminó de construir hacia 1890. En la próxima y última nota de esta secuencia
nos vamos a dedicar preferencialmente a los importadores y sus productos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-2bVUMvW9ElM/V_kdyEDyBPI/AAAAAAAAFwk/PtvQw9SKJf4p-fVvh7-iY8ha1QpbVtuvgCPcB/s1600/kunzB11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="https://4.bp.blogspot.com/-2bVUMvW9ElM/V_kdyEDyBPI/AAAAAAAAFwk/PtvQw9SKJf4p-fVvh7-iY8ha1QpbVtuvgCPcB/s400/kunzB11.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>CONTINUARÁ...</b> </div>
<div class="MsoNormal">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Algo similar ocurrió durante la Primera, entre 1914 y
1918, pero se trató de sustituciones temporales. Para 1920 la importación de
vinos y licores volvió a dominar el mercado, aunque la experiencia obtenida
durante el conflicto tuvo gran importancia para muchas empresas locales que se
vieron obligadas a ensayar nuevas modalidades de producción, a veces con un
éxito comercial que terminó prolongándose en el tiempo. Caso emblemático es el
de los vinos espumantes argentinos, que hasta entonces eran prácticamente desconocidos
(salvo excepciones puntuales) y tuvieron gran desarrollo de 1915 en adelante.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) Las <i>tabletas </i>mendocinas
son unas antiquísimas y típicas preparaciones estilo “alfajor” rellenas con
dulce. Su masa se compone básicamente de harina, huevo, grasa de cerdo y el imprescindible
toque de licor de anís.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-ccneBSdGOVc/V_kd9COZhgI/AAAAAAAAFxM/NoJHBRNxqAYTqAT-U3kZjVO8vD-PD3AEgCPcB/s1600/kunzB15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://4.bp.blogspot.com/-ccneBSdGOVc/V_kd9COZhgI/AAAAAAAAFxM/NoJHBRNxqAYTqAT-U3kZjVO8vD-PD3AEgCPcB/s400/kunzB15.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) Ambas muy cercanas a Plaza Miserere. De hecho, el
nombre <i>11 de Septiembre </i>es claramente
alusivo a la estación de trenes . Así lucía dicha plaza por esos años (circa
1890) según quedó registrado gracias a la siguiente toma de <i>Samuel Boote </i>(prestigioso fotógrafo de
la época) con vista de la acera sur del espacio verde y el frente de edificios
sobre Avenida Rivadavia.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-i9hh8M70bSY/V_kd4GcA66I/AAAAAAAAFxM/WilzSq7B1Bc8uzWtPR3upnAGtcdMPdCOwCPcB/s1600/kunzB12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="246" src="https://3.bp.blogspot.com/-i9hh8M70bSY/V_kd4GcA66I/AAAAAAAAFxM/WilzSq7B1Bc8uzWtPR3upnAGtcdMPdCOwCPcB/s400/kunzB12.jpg" width="400" /></a> </div>
<br />
<div class="MsoNormal">
(4) <a href="http://consumosdelayer.blogspot.com.ar/2015/01/justo-castro-el-pionero-olvidado-de-la.html">http://consumosdelayer.blogspot.com.ar/2015/01/justo-castro-el-pionero-olvidado-de-la.html</a>
<o:p></o:p></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-34812040170223539022016-09-27T19:58:00.001-07:002016-09-27T19:58:31.679-07:00La Guía Kunz 1886 y sus anuncios de gastronomía y alimentación 1<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-o0sIyXXZnJ0/V-srm2jnDwI/AAAAAAAAFps/4aAu_GD_1Rwe2ztGl0Y8Xwt8MGw3b2pdQCPcB/s1600/kunzA9.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-o0sIyXXZnJ0/V-srm2jnDwI/AAAAAAAAFps/4aAu_GD_1Rwe2ztGl0Y8Xwt8MGw3b2pdQCPcB/s200/kunzA9.jpg" width="133" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hace mucho tiempo, cuando la búsqueda virtual ni siquiera
era imaginada en la ficción futurista, el público tenía diferentes maneras
para acceder a los datos elementales sobre la ciudad de Buenos Aires. El más
común era recurrir a las numerosas publicaciones que se editaban con el nombre
de <i>Guías </i>y diferentes aditamentos de
especificación como <i>Guía</i> <i>para Viajeros</i> o <i>Guía</i> <i>de Comercio</i>. Algunas de ellas comenzaron con esos perfiles turísticos y mercantiles para luego evolucionar hacia los simples planos
de calles, logrando así una prolongada vigencia cronológica (la <i>Guía</i> <i>Peuser</i>,
por ejemplo), mientras que otras tuvieron sus tiempos de gloria en el
transcurso del siglo XIX, como la otrora famosa <i>Guía Kraft</i> -bien conocida por cualquier investigador del pasado
porteño que se precie de tal- o la menos célebre <i>Guía Kunz</i>. Esta última era verdaderamente notable, pues su casi
millar de páginas comprendía una completa nomenclatura de todos los domicilios
existentes en el entonces reducido casco urbano, arteria por arteria y número
por número, incluyendo quién era el propietario de cada inmueble y quiénes sus ocupantes.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-LU0xdPvfT90/V-svwgdr4UI/AAAAAAAAFqk/RV1R3JxIMVEXyfhyUQaiRcxqBPX2db07QCPcB/s1600/kunzA8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-LU0xdPvfT90/V-svwgdr4UI/AAAAAAAAFqk/RV1R3JxIMVEXyfhyUQaiRcxqBPX2db07QCPcB/s400/kunzA8.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-A4wDd71uvQc/V-srpoEZLFI/AAAAAAAAFps/bYLyFXHdnqQ4S3W1R6xL9rsQXfTWwB0bACPcB/s1600/kunzA11.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="168" src="https://1.bp.blogspot.com/-A4wDd71uvQc/V-srpoEZLFI/AAAAAAAAFps/bYLyFXHdnqQ4S3W1R6xL9rsQXfTWwB0bACPcB/s200/kunzA11.jpg" width="200" /></a></div>
Como si eso fuera poco, el singular prospecto antecesor de
las guías telefónicas también pregonaba la ocupación de los ciudadanos,
haciendo las veces de un auténtico censo poblacional. La completitud de su
edición correspondiente al año 1886 se expresa además en los múltiples caminos para acceder a la
información (por calle, apellido, ocupación o rubro comercial), en su carácter
multilingüe (español, italiano, francés, inglés, portugués y alemán) y en su manifiesta minuciosidad. Como cierre de
todo ello había un apéndice publicitario donde no faltaban los quehaceres
vinculados al comer y el beber que tanto nos preocupan aquí, y en los que
pondremos nuestra atención a lo largo de tres entradas. Hoy vamos a enfocarnos
en el tema gastronómico propiamente dicho resaltando la marcada presencia de
elementos destinados a despertar el interés de las nutridas colectividades
europeas. Para comenzar tenemos un dueto bien representativo: el <i>English Restaurant </i>de la calle Lima y el
<i>Café Holandés</i> de Rivadavia 400, que a
su labor culinaria añadía la importación de artículos propios del <i>neerland </i>como ginebra, bitter, arenque,
pescado de sal, cerveza y hasta flores de <i>Haarlem.</i><br />
<i><br /></i>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-IXC-gS6zpPw/V-sremQAwFI/AAAAAAAAFps/aW40qhdZILcByE6TWEMlHkP0GPsWnyVYACPcB/s1600/kunzA1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="137" src="https://3.bp.blogspot.com/-IXC-gS6zpPw/V-sremQAwFI/AAAAAAAAFps/aW40qhdZILcByE6TWEMlHkP0GPsWnyVYACPcB/s400/kunzA1.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-S6jrJecrzrc/V-srgIY_REI/AAAAAAAAFps/DMq2XfvR-BoTCEg5Xah8tVvx4igyZIYGgCPcB/s1600/kunzA2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="153" src="https://3.bp.blogspot.com/-S6jrJecrzrc/V-srgIY_REI/AAAAAAAAFps/DMq2XfvR-BoTCEg5Xah8tVvx4igyZIYGgCPcB/s400/kunzA2.JPG" width="400" /></a></div>
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mientras tanto, el <i>Hotel
de la Cruz de Malta </i>de David Bissone contaba con un café y restaurante en
el que servían (de acuerdo a su anuncio) <i>comida
a la italiana, francesa e inglesa</i>, acompañada por vinos italianos y
extranjeros (1). En el aviso del <i>Bier
Convent </i>de Carlos Aue, en cambio,
sólo se difunde culinaria germana junto
con cerveza "del barril" y cervezas extranjeras. No hay pormenores sobre el tipo
de viandas que servía el <i>Restaurant y
Posada del Correo </i>de Antonio Baragiola, aunque las líneas escritas en la
parte izquierda despejan cualquier duda respecto a su identidad nacional: <i>“colazione e pranzo </i>(desayuno y
almuerzo) <i>a tutte le ore; vini e liquori
di tutte le qualitá a prezzi modici.”</i><br />
<i><br /></i>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-vreBUksOVXA/V-srhcLKz6I/AAAAAAAAFps/BoOyHM26mIYDZ7k1-pInkDi-djNX8FwKgCPcB/s1600/kunzA3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="185" src="https://3.bp.blogspot.com/-vreBUksOVXA/V-srhcLKz6I/AAAAAAAAFps/BoOyHM26mIYDZ7k1-pInkDi-djNX8FwKgCPcB/s400/kunzA3.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-H1xCXzaxwHI/V-sriggt4UI/AAAAAAAAFps/maT1aX2MKIAg2K4AURy57vZfQBkPIQBsgCPcB/s1600/kunzA4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="302" src="https://2.bp.blogspot.com/-H1xCXzaxwHI/V-sriggt4UI/AAAAAAAAFps/maT1aX2MKIAg2K4AURy57vZfQBkPIQBsgCPcB/s400/kunzA4.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Nm-1EPObHr8/V-svyDcmWHI/AAAAAAAAFqo/FWPNmlxeDJIl1QJymfj4skAg6Yt9AQSsQCPcB/s1600/kunzA5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="187" src="https://2.bp.blogspot.com/-Nm-1EPObHr8/V-svyDcmWHI/AAAAAAAAFqo/FWPNmlxeDJIl1QJymfj4skAg6Yt9AQSsQCPcB/s400/kunzA5.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-SmpJpXp4kFI/V-srphQGMEI/AAAAAAAAFps/tg_1rOcO0nwWqbYZJL1bJyXjAnJIGtUiwCPcB/s1600/kunzA12.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://1.bp.blogspot.com/-SmpJpXp4kFI/V-srphQGMEI/AAAAAAAAFps/tg_1rOcO0nwWqbYZJL1bJyXjAnJIGtUiwCPcB/s200/kunzA12.jpg" width="200" /></a></div>
En Victoria 694 esquina Zeballos (actualmente Hipólito
Yrigoyen y Virrey Cevallos) (2) era sita la <i>Panadería
Alsaciana </i>de Grinner y Metz, quienes por lo visto contaban con una
producción ampliamente superadora de la impronta teutona sugerida por sus
apellidos. En efecto, el aviso indica <i>facturas
de tortas de todas clases por mayor y menor</i>, pero la mayor curiosidad reside en la oferta
de <i>pan inglés, francés, alemán e italiano</i>.
Finalmente, en el <i>Almacén Liberal </i>de
José Cibeira la población podía surtirse de las siguientes vituallas y
bebestibles: <i>gran surtidos de vinos –Oporto,
Jerez, Málaga, Asti, Livorno, Champagne, Burdeos, Argentinos. Cervezas inglesas
y alemanas. Especialidad en yerbas, café, té, salames, jamones, chocolates y
conservas francesas y españolas, legumbres, etc., etc. </i>Nada mal para lo que
normalmente imaginamos asequible hace 130 años, si bien ya hemos visto en este
blog que dicha época se caracterizó, entre otras cosas, por la enorme
disponibilidad de artículos argentinos e importados.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-YX9Zq9INquw/V-srkSo6OfI/AAAAAAAAFps/1-hLn4vpjG4p4m_9TM1ChKK8J2J0Zv90QCPcB/s1600/kunzA6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="146" src="https://1.bp.blogspot.com/-YX9Zq9INquw/V-srkSo6OfI/AAAAAAAAFps/1-hLn4vpjG4p4m_9TM1ChKK8J2J0Zv90QCPcB/s400/kunzA6.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Il7ls4EM8bg/V-srlODySUI/AAAAAAAAFps/QIbmUa9sRtQyguQhRhGtrOBlvvoxoOEvwCPcB/s1600/kunzA7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="161" src="https://2.bp.blogspot.com/-Il7ls4EM8bg/V-srlODySUI/AAAAAAAAFps/QIbmUa9sRtQyguQhRhGtrOBlvvoxoOEvwCPcB/s400/kunzA7.JPG" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En la próxima entrada veremos lo que corresponde a vinos,
cervezas, aperitivos, destilados y licores. Mientras tanto nos despedimos con
una bonita imagen coloreada típica de las viejas tarjetas postales en las
vísperas del 1900, donde se observa cierta esquina irreconocible en la
actualidad: Martín García y Paseo Colón, vista hacia el sudeste desde la
barranca del Parque Lezama. El edificio en primer plano a la derecha es la
legendaria estación de pasajeros <i>Casa
Amarilla</i>, con su restaurante y su cartel de <i>Peppermint, </i>una especialidad de los <i>Licores Cusenier.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-SrT6IZDARrU/V-sroVZGVHI/AAAAAAAAFps/kHB3NGrlXtkh1BDpdH77i_f6nm4EOC2BwCPcB/s1600/kunzA10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="272" src="https://1.bp.blogspot.com/-SrT6IZDARrU/V-sroVZGVHI/AAAAAAAAFps/kHB3NGrlXtkh1BDpdH77i_f6nm4EOC2BwCPcB/s400/kunzA10.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>CONTINUARÁ…</b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Como se puede observar, el original reza textualmente<i>“estranjeros”. </i>Hay infinidad de errores
de ortografía y algunos modismos idiomáticos de época en las publicidades que
presentaremos durante toda la serie. Por ese motivo voy a transcribirlos de
manera correcta para evitar aclaraciones en cada caso.</div>
<span style="text-align: justify;">(2) Vale puntualizar que las numeraciones no son las
actuales. Hasta 1893 los números se asignaban acumulativamente y no había
límites determinados para cada cuadra. De esa manera no existía ningún tipo de
uniformidad, haciendo que dos calles paralelas en una misma manzana pudieran
exhibir numeraciones muy alejadas entre sí.</span>Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-66891807440122827482016-09-14T13:17:00.000-07:002017-01-30T10:39:19.583-08:00Enigmas sobre bebidas importadas en los tiempos de la Confederación Argentina<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-88UrtYkQisU/V9mn0WfjIDI/AAAAAAAAFi4/KBkPt87HoicdUjo5OsHy2WzaLYpcWlu2QCPcB/s1600/registro10.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="193" src="https://3.bp.blogspot.com/-88UrtYkQisU/V9mn0WfjIDI/AAAAAAAAFi4/KBkPt87HoicdUjo5OsHy2WzaLYpcWlu2QCPcB/s200/registro10.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
De acuerdo con el repertorio hispano de términos contables,
la palabra <i>avalúo </i>define el valor
monetario que se adjudica a un bien físico determinado. Esa expresión es
raramente empleada por los argentinos de nuestro tiempo, aunque continúa
vigente en otros países de América Latina, especialmente en lo relativo al comercio
de inmuebles. Sin embargo, el vocablo tuvo amplia utilización local durante la
segunda mitad del siglo XIX y las primeras décadas del XX, pero con un
significado diferente. En aquellos días, los <i>avalúos </i>eran gravámenes aplicados a los artículos importados que
recalaban en nuestros puertos. Por lo tanto, el uso de la palabra estaba
ampliamente extendido entre los funcionarios impositivos y aduaneros, mientras
que las alusiones respectivas<i> </i>se
hallaban diseminadas en toda clase de publicaciones y documentos oficiales.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-7PG7DugnySc/V9mn0Zeu4BI/AAAAAAAAFi4/AyjLcCF-rSs9X7biZ17B0bQ9lzXJSuAAACPcB/s1600/registro7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-7PG7DugnySc/V9mn0Zeu4BI/AAAAAAAAFi4/AyjLcCF-rSs9X7biZ17B0bQ9lzXJSuAAACPcB/s400/registro7.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-6edxt4Pf06k/V9mn0UFoS3I/AAAAAAAAFi4/ORDKEI9Qz8UL70xeYkyoF1cgME46LKligCPcB/s1600/registro9.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-6edxt4Pf06k/V9mn0UFoS3I/AAAAAAAAFi4/ORDKEI9Qz8UL70xeYkyoF1cgME46LKligCPcB/s200/registro9.jpg" width="181" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En ese orden de cosas, un viejo <i>Registro Estadístico </i>del año 1857 (1) presenta las <i>Tarifas de Avalúos </i>de los principales productos
comercializados en el mercado nacional por vía de la importación. El tópico de
referencia, que ha sido tocado muchas veces aquí, presenta en este caso una
faceta que lo hace particularmente interesante y digno de análisis: la
presencia de cuadros tarifarios variables según las distintas graduaciones
alcohólicas y medidas de volumen. Veremos a continuación que ello daba lugar a
curiosas jerarquías, muchas de las cuales suscitan interrogantes difíciles de contestar.
Un primer grupo sugestivo está compuesto por los “aguardientes”, apelativo que abarcaba un
extenso abanico de bebidas destiladas de todo tipo y procedencia. Los extractos
del texto original tienen un tamaño suficiente como para ser apreciados a
simple vista, por lo que pasamos a presentar la primera imagen con los
renglones correspondientes.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-SdukuSeKsU0/V9mnnHMBjLI/AAAAAAAAFiE/A2YIy32Q6CIl6kXcpDat589aoD_DhZoFgCPcB/s1600/registro1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="90" src="https://4.bp.blogspot.com/-SdukuSeKsU0/V9mnnHMBjLI/AAAAAAAAFiE/A2YIy32Q6CIl6kXcpDat589aoD_DhZoFgCPcB/s400/registro1.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-7aTh5laINPU/V9mnpJ14vVI/AAAAAAAAFiM/UVOFwlVQ33oq6HjaIzEB7aTG_tPc0xhuwCPcB/s1600/registro2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="252" src="https://4.bp.blogspot.com/-7aTh5laINPU/V9mnpJ14vVI/AAAAAAAAFiM/UVOFwlVQ33oq6HjaIzEB7aTG_tPc0xhuwCPcB/s400/registro2.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-FHtNIX-lNG4/V9mn1SVlcAI/AAAAAAAAFjA/nFCBFaLZdbkewG4TQZ3-TqLoYKmos-t_ACPcB/s1600/registro12.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-FHtNIX-lNG4/V9mn1SVlcAI/AAAAAAAAFjA/nFCBFaLZdbkewG4TQZ3-TqLoYKmos-t_ACPcB/s200/registro12.jpg" width="123" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Desde el punto de
histórico, este grupo cuenta con algunos aspectos que llaman la atención
y en los que no falta una cierta dosis de intriga, comenzando por las marcadas
disimilitudes en el tamaño promedio de los contenedores y particularmente de las
pipas, que podían ser de 128, 143 o 150 galones (2). También observamos
“garrafones” de 3 o 4 galones y damajuanas de 2 ½ a 3 galones. Luego, la nomenclatura de las bebidas en sí mismas
revela un ítem sorpresivo en tiempo y lugar: los aguardientes y anisados <i>del Báltico. </i>¿De qué regiones podían
provenir tales brebajes? Si tomamos literalmente el alcance geográfico de dicho
mar y revisamos un mapa de Europa a mediados del siglo diecinueve, veremos que
sólo podía tratarse de los estados de Alemania, Dinamarca, Suecia y Rusia (3).
A Alemania podemos descartarla porque un renglón posterior corresponde al
aguardiente llamado <i>de Hamburgo</i>,
nombre más que elocuente como para suponer que era embarcado en ese puerto del
Mar del Norte. Por lo tanto nos quedan Suecia, Dinamarca y Rusia, lo que
traducido a sus bebestibles más antiguos y famosos equivale a decir <i>Schnapps, Aquavit </i>y <i>Vodka</i>. ¿Cuál de ellos sería el “aguardiente del Báltico”? Imposible
saberlo con certeza: tal vez esa denominación genérica los comprendía a todos
por igual, incluyendo calidades rudimentarias, categorías marginales e incluso
mezclas hechas para el granel, pero la cita no deja de ser curiosa (4).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-eBHVdwC23Yk/V9mpPy9E7KI/AAAAAAAAFjk/dcsFr5RTlpoKCbvOQDlv4ZCv4m2Yg70EwCPcB/s1600/registro14.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="258" src="https://3.bp.blogspot.com/-eBHVdwC23Yk/V9mpPy9E7KI/AAAAAAAAFjk/dcsFr5RTlpoKCbvOQDlv4ZCv4m2Yg70EwCPcB/s400/registro14.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Con todo, lo más
singular del repertorio espirituoso está dado por las graduaciones extrañamente
bajas, que comprenden tres categorías en
el orden de los 32 a 35°, 26 a 28° y 18 a 20°. La primera parece más o menos
lógica para lo que hoy entendemos como “aguardiente”, la segunda ya empieza a
resultar demasiado moderada y la tercera remite directamente a otro tipo de
bebidas, como los vinos encabezados (5). No es sencillo hallar explicaciones
sobre el particular en vista del tiempo transcurrido. Quizás se trataba de simples
escaños tarifarios nominales que no tenían su correlato en la práctica, quizás
la aduana porteña tenía un método propio para mediciones etílicas (poco
probable) o quizás los destilados que llegaban a la Argentina de la época eran
efectivamente menos alcohólicos, por elaboración o por dilución con agua.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-yq2QPSMcuAg/V9mn0ScHPOI/AAAAAAAAFi4/JzZ8u4WKoGkjqb7le8LtcVnRf8e-HGSGwCPcB/s1600/registro8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-yq2QPSMcuAg/V9mn0ScHPOI/AAAAAAAAFi4/JzZ8u4WKoGkjqb7le8LtcVnRf8e-HGSGwCPcB/s400/registro8.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-N-Pm2aCmh6o/V9mpOcD238I/AAAAAAAAFjc/6KsC5meaE4UZwmCA2dWvQZtVKUuLTxpRwCPcB/s1600/registro13.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-N-Pm2aCmh6o/V9mpOcD238I/AAAAAAAAFjc/6KsC5meaE4UZwmCA2dWvQZtVKUuLTxpRwCPcB/s200/registro13.jpg" width="108" /></a></div>
A continuación aparecen el coñac, las ginebras y los licores
en todo su abigarramiento de presentaciones (graneles, cascos, damajuanas, cajones por doce botellas) y ascendencias. El primero -con su
prototipo “inglés”- demuestra lo lejos que se estaba entonces del concepto <i>denominaciones de origen</i>. Las ginebras
sugieren una cierta capacidad de discernimiento respecto a calidades comunes y
calidades finas, amén de despejar toda duda sobre la autenticidad de los grados
alcohólicos que mencionamos antes. Por raro que parezca, el testimonio de
marras indica en forma aparentemente categórica que había ginebras de 18 a 20°, y también otras <i>“de graduación alta como los aguardientes
del norte”</i>. Analizando la comunidad licorosa notamos que el <i>ajenjo </i>predominaba con holgura pero sin
detrimento de las restantes clases exitosas como el <i>marrasquino</i>, el <i>curaçao </i>y
el <i>cherry cordial </i>(apuntado “chericordial”)
(6)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-WuiD2pxSAlc/V9mnqi4BmoI/AAAAAAAAFiU/woB3MjilKsYPATW9WlbeJLRh881swxL4gCPcB/s1600/registro3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="67" src="https://1.bp.blogspot.com/-WuiD2pxSAlc/V9mnqi4BmoI/AAAAAAAAFiU/woB3MjilKsYPATW9WlbeJLRh881swxL4gCPcB/s400/registro3.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-oJmJDX6ss_w/V9mnr31ruxI/AAAAAAAAFic/WdpxUMYE64kWvun1oEMMaXBH6jrvY3FygCPcB/s1600/registro4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="126" src="https://2.bp.blogspot.com/-oJmJDX6ss_w/V9mnr31ruxI/AAAAAAAAFic/WdpxUMYE64kWvun1oEMMaXBH6jrvY3FygCPcB/s400/registro4.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-OEL_9v9gXks/V9msmR746tI/AAAAAAAAFkA/LeHF_eatlm8YT0s1STp7EY8MUDLp-UnbQCPcB/s1600/registro5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="102" src="https://4.bp.blogspot.com/-OEL_9v9gXks/V9msmR746tI/AAAAAAAAFkA/LeHF_eatlm8YT0s1STp7EY8MUDLp-UnbQCPcB/s400/registro5.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Por último, la gama de vinos exhibe numerosos ejemplares de
acreditada fama (Jerez, Oporto, Burdeos) junto a sus “imitaciones”. Aparecen
asimismo el Asti (registrado
chapuceramente como <i>Asty</i>), el
vermouth <i>de Turín </i>(Torino), el
Madeira (<i>Madera </i>es su
castellanización), el otrora prestigioso blanco del Rin, el dulce Frontignan y los menos conocidos (aunque muy nombrados en
la época) tintos <i>Marsella </i>y <i>Cette</i>, que
quizás no fueran otra cosa que vinos de la región de Languedoc embarcados por
el Mediterráneo.<o:p></o:p><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-_mo4a_eIDnc/V9mn0dpKHJI/AAAAAAAAFi4/mGnhRZVEYxMATJtjUsYDuX2McibY-YVqgCPcB/s1600/registro6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" src="https://3.bp.blogspot.com/-_mo4a_eIDnc/V9mn0dpKHJI/AAAAAAAAFi4/mGnhRZVEYxMATJtjUsYDuX2McibY-YVqgCPcB/s400/registro6.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La investigación histórica es capaz de responder muchas
preguntas a la vez de generar otras. ¿Habrán bebido vodka, aquavit y demás
destilados nórdicos nuestros compatriotas contemporáneos de Urquiza, Rosas y
Sarmiento? ¿Cómo se entienden aquellas ginebras de 20 grados de alcohol? ¿Cuál sería en esos tiempos el consumo per
cápita del popularísimo ajenjo? Posiblemente podamos contestar estos interrogantes
en el futuro, o tal vez no, pero mientras tanto no perdemos nuestras inveteradas ganas de
escudriñar en la niebla espesa de los siglos idos.<o:p></o:p><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-sywu7Zzf_4g/V9mpRf404zI/AAAAAAAAFjs/Xg-We3J5Fa0cRdUbnKJRRpdz_QXfvnqJQCPcB/s1600/registro15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="315" src="https://3.bp.blogspot.com/-sywu7Zzf_4g/V9mpRf404zI/AAAAAAAAFjs/Xg-We3J5Fa0cRdUbnKJRRpdz_QXfvnqJQCPcB/s400/registro15.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Más allá de la mera diferencia cronológica que nos
separa (159 años, nada menos), es bueno puntualizar algunos hechos históricos
proclives de hacernos comprender adecuadamente la antigüedad del registro. En
1857 gobernaba la <i>Confederación Argentina
</i>Justo José de Urquiza, mientras en
la provincia de Buenos Aires (que aún se hallaba separada) se producía el
traspaso de mando entre el gobernador saliente Pastor Obligado y el entrante Valentín
Alsina. Ese mismo años era inaugurado el primer “camino de hierro” del país: el
<i>Ferrocarril del Oeste</i>, con apenas 10
kilómetros entre la <i>Estación del Parque </i>(actual
predio del teatro Colón) y Floresta.<o:p></o:p><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-8An6JyAe-gY/V9mn0Xe0NxI/AAAAAAAAFi4/tV9oDpONmwMvVSK7IPIX7qPHyMZDs71YgCPcB/s1600/registro11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://4.bp.blogspot.com/-8An6JyAe-gY/V9mn0Xe0NxI/AAAAAAAAFi4/tV9oDpONmwMvVSK7IPIX7qPHyMZDs71YgCPcB/s400/registro11.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) No nos extenderemos en el tema de las viejas unidades de pesos y medidas de los países
angloparlantes, aunque es necesario aclarar que tanto el “galón” como los demás
patrones para sólidos y líquidos no estaban estandarizados universalmente. Bien
al contrario, existían múltiples interpretaciones de cada uno en Europa y América
( a veces dentro de un mismo país). Con los años la cuestión se fue
simplificando, pero aún perduran algunas disparidades de criterio. Para darse
una breve idea, ver el siguientes enlace: <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Gal%C3%B3n">https://es.wikipedia.org/wiki/Gal%C3%B3n</a>
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) Incluimos al reino de Prusia dentro de Alemania. También
existía el reino de Finlandia, pero estaba bajo dominio y control absoluto del
imperio Ruso.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(4) Sobran motivos para considerarla así. A título de
ejemplo, no hay registros explícitos de consumo de vodka en la Argentina hasta
bien entrado el siglo XX.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(5) Es normal preguntarse si los parámetros para considerar
el grado alcohólico eran entonces similares a los actuales, y la respuesta es
afirmativa. Muchos años después apareció en los países angloparlantes una
medida llamada <i>proof </i> que se diferencia por la escala volumétrica de
medición (sobre 200 en lugar de 100), pero si acaso intentáramos tomar ese patrón
referencial las graduaciones serían aún más bajas, ya que el <i>proof </i>duplica numéricamente al grado
estándar. Por ejemplo, 35° equivalen a 70 <i>proof</i>.<o:p></o:p></div>
<span style="text-align: justify;">(6) Sobre el </span><i style="text-align: justify;">Cordial </i><span style="text-align: justify;">hicimos
una entrada completa el 18/2/2016. </span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-63177875797163481262016-08-28T20:46:00.000-07:002016-08-28T21:06:46.825-07:00Viendo los bares de Biondi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-URlO8cqD8ME/V8OrFJdl_HI/AAAAAAAAFgY/rxybls406Joq3LfPUAnnu20HuxRB5u0gACPcB/s1600/biondi.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-URlO8cqD8ME/V8OrFJdl_HI/AAAAAAAAFgY/rxybls406Joq3LfPUAnnu20HuxRB5u0gACPcB/s200/biondi.jpg" width="138" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Un <i>rating </i>televisivo
superior a los 50 puntos es casi impensable en nuestros días. Sin embargo, en
la década de 1960 esa marca llegó a ser ampliamente superada por diferentes programas que todavía perduran en
el recuerdo popular (1) (2). Uno de ellos fue el inolvidable <i>Viendo a Biondi</i>, protagonizado por el
actor y humorista José “Pepe” Biondi (1909-1975), que se emitió por el canal
13 en diferentes franjas de horario
central durante la mayor parte del decenio en cuestión. Básicamente, su entrega
de media hora semanal -que convocaba indistintamente a chicos y grandes-
consistía en breves <i>sketches </i>con
arquetípicos personajes provistos de nombres muy evocadores, a veces incluyendo
bajadas explicativas en rima. Bajo la máscara de <i>Pepe Galleta </i>(único guapo en camiseta), <i>Pepe Curdeles </i>(abogado, jurisconsulto y <i>manyapapeles</i>), <i>Pepe Mamboleta
</i>(detective privado de la policía secreta)
<i>Narciso Bello </i>o <i>El Gitano Pepe Luis</i>, Biondi hacía uso de
un histrionismo con mucho de circense para lograr cierto tipo de humor simple,
sano y también, como alguna vez lo definió acertadamente un periodista, <i>melancólico y justiciero</i>.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-3rK8CnfCUkY/V8OrTKx8XcI/AAAAAAAAFgY/ulSedUMSTH4EY1v83bVif66jr-SiOb1CQCPcB/s1600/biondi12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="232" src="https://4.bp.blogspot.com/-3rK8CnfCUkY/V8OrTKx8XcI/AAAAAAAAFgY/ulSedUMSTH4EY1v83bVif66jr-SiOb1CQCPcB/s400/biondi12.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-xbCGKTfeBbk/V8OrR0KFFZI/AAAAAAAAFgY/68HihQSnT7gH1Ct3OKmWona9XvEYemKGACPcB/s1600/biondi11.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-xbCGKTfeBbk/V8OrR0KFFZI/AAAAAAAAFgY/68HihQSnT7gH1Ct3OKmWona9XvEYemKGACPcB/s200/biondi11.jpg" width="123" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Un repaso de aquellos logrados cuadros, cincuenta años
después de su puesta en el aire (prácticamente todos están disponibles en la
web), permite advertir un elemento común vinculado al interés que nos reúne en <i>Consumos del Ayer</i>: la más que frecuente ambientación
en locales gastronómicos. La opinión del autor de este blog es que dicha
insistencia no es nada casual, sino que está relacionada con los hábitos
urbanos de la época, cuando la gente tenía por costumbre asistir diariamente a
bares, restaurantes, cantinas y buffets de clubes para beber, comer, charlar
con amigos o simplemente “matar el tiempo” (3). Ese modo de encuentro y contacto
social le daba a los lugares involucrados un aire especial que hemos descripto
en no pocas oportunidades. Y eso iba más allá los típicos componentes del mobiliario,
actualmente tan buscados y festejados, como heladeras revestidas en madera,
mostradores de estaño y cafeteras a vapor. De lo que hablamos es de un modo de
vivir en comunidad, de relacionarse con los demás, que ya no se practica. En
otras palabras: de un mundo desaparecido.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-iLl_uyc7Zek/V8OraEghbYI/AAAAAAAAFgY/vqYU9niwB_op6xeuQNfx9rCILABVAQSugCPcB/s1600/biondi17.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="303" src="https://2.bp.blogspot.com/-iLl_uyc7Zek/V8OraEghbYI/AAAAAAAAFgY/vqYU9niwB_op6xeuQNfx9rCILABVAQSugCPcB/s400/biondi17.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-AyB-wN4vxEQ/V8OrV3NISKI/AAAAAAAAFgY/8w9Fc0gX35QfWW8__Tmv5sKVFGms1bl8gCPcB/s1600/biondi14.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-AyB-wN4vxEQ/V8OrV3NISKI/AAAAAAAAFgY/8w9Fc0gX35QfWW8__Tmv5sKVFGms1bl8gCPcB/s200/biondi14.jpg" width="115" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pero Biondi, a través de su entrañable ficción, nos acerca
asiduamente a los emprendimientos comerciales del comer y del beber que allá
por los sesenta no faltaban en casi
ninguna esquina céntrica o barrial. Lejos de repetirse , sus escenografías cambiaban de modo constante en función de entornos caracterizados
por un notable cuidado en la recreación de los detalles. Dentro de la
inabarcable cantidad de ocasiones en que <i>Viendo
a Biondi </i> exhibió el tópico que nos
ocupa, seleccionamos algunas muestras representativas por variedad y calidad
escenográfica. Quizás uno de los casos más logrados es <i>Cafetín de Buenos Aires</i>, donde el minucioso marco visual incluye no
solamente la consabida puerta vaivén vidriada, el mostrador y las estanterías
colmadas de bebidas, sino además una sólida e imponente cafetera <i>express </i>del mismo y noble tipo que aún
se utilizaba en ese entonces, no obstante pertenecer a la generación
tecnológica de fines del siglo XIX y principios del XX.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Hd5zvsGwKIg/V8OrK0v1RLI/AAAAAAAAFgY/WEiLjuvPHbYaymSf7sUoHd_FnOUWlPHVQCPcB/s1600/biondi6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-Hd5zvsGwKIg/V8OrK0v1RLI/AAAAAAAAFgY/WEiLjuvPHbYaymSf7sUoHd_FnOUWlPHVQCPcB/s400/biondi6.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-cE0Qx5ajSio/V8OrMTHilAI/AAAAAAAAFgY/Z58YqLiqq_0E8XqZ4VEWh2QDvPLtOdhuACPcB/s1600/biondi7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-cE0Qx5ajSio/V8OrMTHilAI/AAAAAAAAFgY/Z58YqLiqq_0E8XqZ4VEWh2QDvPLtOdhuACPcB/s400/biondi7.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A la hora de cambiar de eje temático, los
decorados eran capaces también de modificarse para recrear cualquier tipo de situación,
tiempo y lugar. Así, el <i>Gitano Pepe Luis </i>solía
hacer de las suyas en típicas tabernas que retrotraían el pensamiento
instantáneamente a las tascas y los colmados andaluces (o sus émulos en
Argentina, que eran muchos), donde nunca faltaban los fogones, los calderos ,
las sartenes colgadas en la pared y las botellas sugerentes de algún buen jerez
amontillado.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-hPg3ozQXpzQ/V8OrN5elLnI/AAAAAAAAFgY/gHkdJ4hn434BECM8Zi9PWGDU1uMNM7tcACPcB/s1600/biondi8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-hPg3ozQXpzQ/V8OrN5elLnI/AAAAAAAAFgY/gHkdJ4hn434BECM8Zi9PWGDU1uMNM7tcACPcB/s400/biondi8.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-nYrXNBmoiuo/V8OrPOE-XCI/AAAAAAAAFgY/I0fL4nB0LawLShTVNU8SyTq5r6TtSWpmQCPcB/s1600/biondi9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-nYrXNBmoiuo/V8OrPOE-XCI/AAAAAAAAFgY/I0fL4nB0LawLShTVNU8SyTq5r6TtSWpmQCPcB/s400/biondi9.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-eZxEzc9IMJQ/V8OrH4N4AbI/AAAAAAAAFgY/ExCkjBGfHlQZq7Bc2NCj1y-6WK6lVzzPQCPcB/s1600/biondi3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-eZxEzc9IMJQ/V8OrH4N4AbI/AAAAAAAAFgY/ExCkjBGfHlQZq7Bc2NCj1y-6WK6lVzzPQCPcB/s200/biondi3.jpg" width="198" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Aunque los cafetines y las fondas abundaban por su afinidad
con los personajes cómicos paradigmáticos,
tampoco eran faltos los bares y restaurantes de mayor jerarquía. El
sketch titulado <i>Qué suerte para la
desgracia </i>(una de las frases emblemáticas de los personajes de Biondi), por
ejemplo, transcurre en cierto comercio evidentemente <i>aggiornado </i>a la modernidad de los años sesenta, como lo demuestran
los revestimientos en fórmica, las campanas de vidrio y otros toques
reveladores. En <i>La cena </i>vemos a dos
parejas en un restaurante de “alta gastronomía” según los parámetros de la
época, tal cual lo demuestran algunas de las vituallas solicitadas, al estilo <i>blanco de pavita con ensalada rusa </i>y<i> pollo a la Maryland</i>. Al final de la
escena y por medio de una observación atenta podemos apreciar que las dos
botellas de vino servidas pertenecen a la marca <i>Calvet Brut</i>, muy en boga por esos años (4).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-wdfa-WB33Lw/V8OrJpRR0XI/AAAAAAAAFgY/fBMo_w80Evgw4KFu-uA3eEVwdWj99fn2wCPcB/s1600/biondi5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="306" src="https://4.bp.blogspot.com/-wdfa-WB33Lw/V8OrJpRR0XI/AAAAAAAAFgY/fBMo_w80Evgw4KFu-uA3eEVwdWj99fn2wCPcB/s400/biondi5.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-30kx67KN5Rw/V8OrQm1d0SI/AAAAAAAAFgY/6OH-4mo5udMSHYCoYepp9JNgH1qT0rhWQCPcB/s1600/biondi10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="302" src="https://4.bp.blogspot.com/-30kx67KN5Rw/V8OrQm1d0SI/AAAAAAAAFgY/6OH-4mo5udMSHYCoYepp9JNgH1qT0rhWQCPcB/s400/biondi10.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Podríamos seguir en el tema por una eternidad sin cansarnos
de buscar y encontrar cosas de nuestro interés, pero lo visto es suficiente
para ejemplificar el punto que nos ocupa. Desde aquella lejana e ingenua etapa
fundacional de la TV argentina, <i>Viendo a
Biondi </i>sigue robándonos sonrisas y mostrándonos cómo vivíamos entonces, siempre
a través de su humana, inteligente y comprensiva comicidad.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-bPC0mBXVT4E/V8OrGvLbU2I/AAAAAAAAFgY/3OIvrsNL2QgxQvvTptgpEoL08reIcpEmgCPcB/s1600/biondi2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="336" src="https://3.bp.blogspot.com/-bPC0mBXVT4E/V8OrGvLbU2I/AAAAAAAAFgY/3OIvrsNL2QgxQvvTptgpEoL08reIcpEmgCPcB/s400/biondi2.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Esos altos niveles de audiencia deben ser analizados
considerando que un importante porcentaje de la población no tenía acceso al medio, tanto por la falta
del aparato correspondiente como por el hecho de vivir en zonas alejadas de los
centros urbanos. Exceptuando el Canal 12 de Córdoba (segundo del país y primero
del interior, lanzado al aire en abril de 1960), hasta 1966 la televisión argentina
se limitó al ámbito geográfico de Capital Federal y Gran Buenos Aires, donde
comenzaron a transmitir los canales 7 (1951), 9 (1960), 13 (1960), 11 (1961) y
2 de La Plata (1966). Recién a fines del decenio se produjo un verdadero auge televisivo
mediante el emplazamiento de emisoras y repetidoras en distintos puntos del
país, así como también por la puesta en funcionamiento de la primera estación
para transmisiones vía satélite en cercanías de la ciudad bonaerense de
Balcarce.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-k66PBo6b-Cs/V8OrUilJGbI/AAAAAAAAFgY/pFbMSOwxX_AkuzMtPMPk35f2mv0NFJGCACPcB/s1600/biondi13.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="313" src="https://1.bp.blogspot.com/-k66PBo6b-Cs/V8OrUilJGbI/AAAAAAAAFgY/pFbMSOwxX_AkuzMtPMPk35f2mv0NFJGCACPcB/s400/biondi13.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) Además, dichas mediciones no son comparables con las de hoy por el
acotado universo de alternativas abordables dentro de un mismo horario,
coincidente con la reducida cantidad de canales disponibles hace medio siglo. Con
todo, <i>Viendo a Biondi</i> fue líder de la pantalla chica durante el período
1962-1966, al punto tal que otros exitosos programas humorísticos y comedias
como <i>La Familia Falcón</i>, <i>Felipe </i>y <i>El Flequillo de Balá</i> jamás lograron alcanzar sus históricos picos
de 66,5 puntos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) Lo dicho se hace extensivo a todo el cine y la televisión
entre 1940 y 1980, cuando casi no había película, programa o telenovela que no
mostrara a sus personajes ubicados en algún tipo de local gastronómico, de
manera eventual o permanente.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(4) La <i>Maison Calvet </i>es
una antigua casa vinícola de Burdeos del tipo <i>négociant</i>, lo que significa una especialidad enfocada en la
compra, crianza, embotellamiento y comercialización de vinos, más que en la
elaboración propiamente dicha. Su presencia en Argentina vía importaciones se
remonta a fines del siglo XIX, como lo atestiguan viejas publicidades y <i>souvenirs</i>. Desde la década de 1930
existen en el mercado nacional vinos argentinos con ese rótulo, que han sido
elaborados por diferentes bodegas según el paso de los años.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-aZ4PC1zqzY8/V8OrXKo1wgI/AAAAAAAAFgY/Aic2gq4mLGgsr_MWIJ_gUv-7IbqjPUqEACPcB/s1600/biondi15.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="370" src="https://2.bp.blogspot.com/-aZ4PC1zqzY8/V8OrXKo1wgI/AAAAAAAAFgY/Aic2gq4mLGgsr_MWIJ_gUv-7IbqjPUqEACPcB/s400/biondi15.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-61546805522992458932016-08-11T08:57:00.000-07:002016-08-11T09:02:48.331-07:00Un pequeño tratado sobre pimientas en revista "La Chacra" de 1934<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-N2dtEiHGLOw/V6yFOkIOyRI/AAAAAAAAFc0/7gjBbyzUd9IBj8UvrKceQxX2JnCtJwA9gCPcB/s1600/pimientas8.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-N2dtEiHGLOw/V6yFOkIOyRI/AAAAAAAAFc0/7gjBbyzUd9IBj8UvrKceQxX2JnCtJwA9gCPcB/s200/pimientas8.JPG" width="148" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El mensuario <i>La Chacra</i>
ha sido sin dudas la publicación argentina pionera en temas rurales. Su
aparición data de noviembre de 1930 con el sello de <i>Editorial Atlántida </i>(1), pero durante la segunda mitad del siglo XX
su nombre fue levemente trastocado (se le eliminó el artículo) e incluso dejó de pertenecer al grupo editor
original, aunque luego de ocho décadas y
media sigue siendo una referencia indiscutida para el hombre de campo. Mientras
tanto, su edición en papel resiste el avance de los distintos soportes
virtuales experimentados en los últimos quinquenios. Allá por la primera época,
el temario técnico más duro sobre cuestiones meramente agrícolas y pecuarias se
veía complementado con diversas notas y consejos relativos a la alimentación,
el cuidado de la vivienda o el aprovechamiento óptimo de la energía. En ese
contexto, no era raro encontrar algunas
perlitas de carácter casi monográfico que exhibían un elevado nivel de
especificidad y detalle.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-nxh2bdzZ_Yg/V6yEoFc_F8I/AAAAAAAAFck/MvvK7k6eZ4kTjHXqu7CWiWokC0WlCVUewCPcB/s1600/pimientas3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-nxh2bdzZ_Yg/V6yEoFc_F8I/AAAAAAAAFck/MvvK7k6eZ4kTjHXqu7CWiWokC0WlCVUewCPcB/s320/pimientas3.jpg" width="213" /></a><a href="https://2.bp.blogspot.com/-OKhz5MIEu1I/V6yEpSh1HdI/AAAAAAAAFck/SWcpM9o6SMwZo_CVIfFQ3nQgJaxFiaFkgCPcB/s1600/pimientas9.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-OKhz5MIEu1I/V6yEpSh1HdI/AAAAAAAAFck/SWcpM9o6SMwZo_CVIfFQ3nQgJaxFiaFkgCPcB/s320/pimientas9.JPG" width="222" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Tyq8N8z6T7s/V6yEoEmaZkI/AAAAAAAAFck/ekr08BOqurkSedDMgV3-bhVcyfihiFh6wCPcB/s1600/pimientas5.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-Tyq8N8z6T7s/V6yEoEmaZkI/AAAAAAAAFck/ekr08BOqurkSedDMgV3-bhVcyfihiFh6wCPcB/s200/pimientas5.jpg" width="120" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Un caso típico puede observarse en la edición
correspondiente a Marzo de 1934, en la cual aparece una página entera bajo el
título <i>Condimentos con Pimienta </i>y la
autoría de Arístides Machado, un funcionario con el cargo de <i>Jefe de Inspección de Graserías</i>, según
se anuncia debajo de su nombre. Tal como era típico en ese entonces, el
artículo comienza con una reseña histórica del producto que incluye los orígenes geográficos de la
planta <i>Piper Nigrum</i>, su presencia en
escritos antiguos (de <i>Pilino </i>y <i>Discórides</i>, por ejemplo) y el camino del
comercio abierto por los fenómenos de la navegación y el desarrollo colonial
europeo. Sigue el texto presentando las características básicas de la baya en
cuestión (diámetro, color, períodos de madurez, cosecha, secado), los
componentes esenciales (agua, sales, ácidos, extractos) y los diferentes tipos englobados bajo la denominación genérica de “pimienta” (3). No falta un
sorprendente párrafo relativo a las falsificaciones efectuadas mediante el
agregado de múltiples sustancias, que van desde pan rallado hasta polvo de
ladrillo, tierra, carozos de aceituna molidos, fécula, celulosa, vegetales
secos, mostaza en grano y laurel en polvo.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-MX8zyF-KP3c/V6yEkC3JwwI/AAAAAAAAFck/QvYyF5SG-_s_H8BVQATymfSF1dTktxHbACPcB/s1600/pimientas2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-MX8zyF-KP3c/V6yEkC3JwwI/AAAAAAAAFck/QvYyF5SG-_s_H8BVQATymfSF1dTktxHbACPcB/s400/pimientas2.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-qweFqLqba6c/V6yEcIsjlUI/AAAAAAAAFc0/fGwcq5a12C4F7cRBYgOARoDz7cS9nSWKACPcB/s1600/pimientas.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-qweFqLqba6c/V6yEcIsjlUI/AAAAAAAAFc0/fGwcq5a12C4F7cRBYgOARoDz7cS9nSWKACPcB/s200/pimientas.jpg" width="84" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Muy completa asimismo resulta la enumeración de condiciones
que debe reunir la pimienta para ser considerada legítima según los reglamentos
bromatológicos de la época, pero el punto que más nos atrae a los efectos de
nuestro interés viene a continuación, con el subtítulo <i>Proporciones en que debe usarse en la preparación de productos
derivados del cerdo</i>. Este apartado era sin dudas el de mayor utilidad
práctica para la gente de campo, gran aficionada (antes y ahora) a la
elaboración artesanal y el consumo de una serie de embutidos, chacinados y
fiambres denominados genéricamente “factura de cerdo”. La siguiente es la lista
que presenta el autor con absoluta integridad textual de los nombres, las
proporciones y el tamaño relativo del grano. Algunos rótulos resultan hoy un tanto extravagantes o
directamente desconocidos, por lo cual hago aclaraciones en nota al pie (3):</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Salchichas: </i>50
gramos, blanca o negra, en polvo. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Codeguines: </i>15 a
20 gramos, blanca molida.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Morcillas: </i>20 a 25
gramos, blanca molida.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Chorizos comunes: </i>15
a 20 gramos, triturada (cantidad a gusto para chorizos picantes)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Salames y salamines: </i>70
a 80 gramos, en grano.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Salame tipo Milán: </i>30
a 40 gramos, molida.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sopresatta: </i>30
gramos, molida.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Bondiola: </i>25
gramos, s/e.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Mortadela: </i>20
gramos, en grano.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Salchichón: </i>20 a
25 gramos, molida.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Queso de chancho: </i>20
gramos, en grano.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Galantinas: </i>15 a
20 gramos, s/e.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Mambré: </i>10 a 20
gramos, blanca molida.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Pate de Foie </i>y <i>Jamón del Diablo: </i>15 a 20 gramos, blanca
molida.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-4nmk3fvbfX8/V6yEoBrJprI/AAAAAAAAFck/Pbh_EK3JSmErPb1-pV_-1ebIBHFCb3rWQCPcB/s1600/pimientas6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-4nmk3fvbfX8/V6yEoBrJprI/AAAAAAAAFck/Pbh_EK3JSmErPb1-pV_-1ebIBHFCb3rWQCPcB/s400/pimientas6.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En efecto, la preparación
no sólo de <i>factura </i>sino
también de escabeches y demás conservas era un rasgo distintivo de la vida
rural argentina, cuando el campo estaba más poblado y sus habitantes
apuntalaban sabiamente la economía familiar con actividades de granja y huerta
que casi siempre tenían su corolario en la cocina. Vale entonces la mención de
esta curiosa huella documental escrita y publicada hace ochenta y dos años.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-SZWdr_aefkc/V6yEoBq270I/AAAAAAAAFc0/Obe9oRdAKrsb7LGdf-3CJFj9vlU9MQ8nACPcB/s1600/pimientas7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://2.bp.blogspot.com/-SZWdr_aefkc/V6yEoBq270I/AAAAAAAAFc0/Obe9oRdAKrsb7LGdf-3CJFj9vlU9MQ8nACPcB/s400/pimientas7.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) La Editorial Atlántida, creada por el periodista
uruguayo <i>Constancio Vigil</i>, fue una de
las más importantes en el campo de las revistas volcadas hacia ciertos rubros
específicos (infantiles, deportes, modas, interés general), amén de haber
tenido una vigencia que se extendió a lo largo de todo el siglo XX para
continuar en la actualidad. Entre los títulos más renombrados y perdurables
podemos mencionar <i>Billiken, El Gráfico </i>y
<i>Para Ti</i>.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) En este punto existen diversas controversias. Hoy
hablamos de pimientas negras, blancas, verdes y rosas, pero muchos
especialistas consideran sólo a algunas de ellas como auténticas y como
“falsas” a las otras. No abundaremos en dicho tópico, sobre el cual hay
bastantes referencias asequibles en internet. En el siguiente blog la cuestión
está bien desarrollada: <a href="https://blog.cocinista.es/2013/08/26/las-pimientas-un-mundo-de-colores-sabores-formas-y-enganos/">https://blog.cocinista.es/2013/08/26/las-pimientas-un-mundo-de-colores-sabores-formas-y-enganos/</a>
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-HMkMrRAyHrQ/V6yEoDgyVmI/AAAAAAAAFck/COjJkjjp8lMIBb0gTj6odj8Q76zZ7xY2gCPcB/s1600/pimientas4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-HMkMrRAyHrQ/V6yEoDgyVmI/AAAAAAAAFck/COjJkjjp8lMIBb0gTj6odj8Q76zZ7xY2gCPcB/s400/pimientas4.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-align: justify;">(3) El </span><i style="text-align: justify;">Codeguin </i><span style="text-align: justify;">es
un embutido fresco similar al chorizo de cerdo. La </span><i style="text-align: justify;">Galantina </i><span style="text-align: justify;">es un plato francés con cierta semejanza a la Terrina. El
</span><i style="text-align: justify;">Mambré </i><span style="text-align: justify;">es un chacinado típico de
España, aunque hoy rara vez se lo nombra. En algún momento parece haberse
extendido a toda América, ya que pude ubicar un código alimenticio panameño del
año 1962 con la mención del </span><i style="text-align: justify;">Mambré de
Liebre</i><span style="text-align: justify;">. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-24377707232189995412016-07-25T08:38:00.000-07:002018-01-17T12:56:34.071-08:00Málaga, el vino dulce español que se bebía en los tiempos de la Independencia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-qn35Thse5Mc/V5Yu0JQjzHI/AAAAAAAAFZs/mjyrtwQ3UQw6z_AixT_SrR1taTAmMptZwCKgB/s1600/malaga4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-qn35Thse5Mc/V5Yu0JQjzHI/AAAAAAAAFZs/mjyrtwQ3UQw6z_AixT_SrR1taTAmMptZwCKgB/s200/malaga4.jpg" width="110" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Las referencias al vino <i>Carlón
</i> constituyen casi un lugar común en
la historia argentina. Este tinto de origen no siempre bien esclarecido (1) estuvo
presente en las mesas patrias desde el período colonial hasta los tiempos del
primer centenario, y no existen dudas acerca de su masiva popularidad. Sin
embargo, poco se habla sobre otro vino ibérico que acredita méritos bastante
similares de antigüedad y extensión de consumo. Quizás su fama no haya sido tan prolongada ni su mención tan
frecuente en la antigua cultura popular, pero lo cierto es que continúa
produciéndose en el mismo sitio que lo vio nacer hace siglos (a diferencia del
Carlón, desaparecido hace mucho de la nomenclatura vitivinícola mundial), y
todo ello sin haber perdido su esencia ni sus atributos emblemáticos. Lo
interesante es que el nombre de su cuna geográfica, de un modo asombrosamente
imperecedero, sigue detentando una sonoridad que nos recuerda a sol y a vino
dulce. ¿Cuál es? <i>Málaga</i>.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-HRTjhF6EYhU/V5Yu1TlTYZI/AAAAAAAAFZs/MuPaq1uvsGsuAH5wkOZzAY1yQPMMYrSfQCKgB/s1600/malaga5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="172" src="https://1.bp.blogspot.com/-HRTjhF6EYhU/V5Yu1TlTYZI/AAAAAAAAFZs/MuPaq1uvsGsuAH5wkOZzAY1yQPMMYrSfQCKgB/s400/malaga5.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-8xCRSmT7Y_8/V5YvF4AxjDI/AAAAAAAAFZo/8tmZBh6odzMKeo3zv561trhkGLBe9gYgwCKgB/s1600/malaga12.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="166" src="https://2.bp.blogspot.com/-8xCRSmT7Y_8/V5YvF4AxjDI/AAAAAAAAFZo/8tmZBh6odzMKeo3zv561trhkGLBe9gYgwCKgB/s200/malaga12.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La zona que produce el vino a protegido bajo tal
Denominación de Origen se ubica en Andalucía, al sur de España, comprendiendo
67 municipios donde se cultivan las variedades <i>Pedro Ximénez </i>y <i>Moscatel</i>.
Todos los vinos resultantes son blancos, pero existen diferentes jerarquías de
acuerdo con el contenido azucarino y el
envejecimiento. Los hay secos (pocos), semidulces y dulces, incluyendo algunos denominados
“vinos de licor”, es decir, encabezados con la adición de alcohol vínico. Ahora
bien: aquí nos interesa la historia, y en ese sentido hay mucha tela para
cortar. La elaboración del vino de Málaga es realmente antigua -se remonta al
período pre cristiano- pero su fama comenzó a extenderse a partir del siglo
XVIII merced a la navegación y la expansión colonial. Considerando semejante
contexto, no es extraño que pronto cobrara un gran impulso en las colonias del
reino de España, especialmente en América, hacia donde se dirigía el mayor
volumen de exportaciones. El consecuente suceso comercial se explica además por
otra razón: los vinos malagueños dulces acreditaban la misma ventaja técnica que
tenían muchos caldos exitosos de la época, como el Madeira y el Oporto. ¿La
clave? Su alto contenido de azúcar y
alcohol, que los hacía muy aptos para soportar los largos viajes en barco, sin
sufrir las alteraciones físicas y biológicas tan frecuentes en los frágiles e
inestables vinos secos convencionales.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-XYs4SurDqN4/V5Yu90EuurI/AAAAAAAAFZU/lgSAI3SptAgdf_I6m2IAMemwkMwCzGMXACKgB/s1600/malaga7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="297" src="https://4.bp.blogspot.com/-XYs4SurDqN4/V5Yu90EuurI/AAAAAAAAFZU/lgSAI3SptAgdf_I6m2IAMemwkMwCzGMXACKgB/s400/malaga7.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Hko4OVTzBYw/V5Yu_fQaHpI/AAAAAAAAFZY/SpUECK9wStcp9tUneOEJVfE3743TSwFYwCKgB/s1600/malaga8.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-Hko4OVTzBYw/V5Yu_fQaHpI/AAAAAAAAFZY/SpUECK9wStcp9tUneOEJVfE3743TSwFYwCKgB/s200/malaga8.JPG" width="150" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Verificar lo
antedicho por medios documentales es bastante sencillo, empezando por uno de
los primeros órganos de prensa que editó el incipiente gobierno de las <i>Provincias Unidas del Río de la Plata </i>entre
1810 y 1820: la <i>Gazeta de Buenos Ayres</i>,
especie de novel Boletín Oficial . Gracias a los reservorios virtuales de
internet (2) es posible acceder a tan pretéritas páginas y sorprenderse (además
de regocijarse, en mi caso) con la presencia de noticias que van desde
acontecimientos épicos de la historia americana (3) hasta las
cuestiones domésticas urbanas más triviales. Como si fuera poco, un dato vital
para los intereses de nuestro blog aparecía apuntado con perseverante
meticulosidad: la “relación” (carga) de los buques arribados periódicamente al
puerto de Buenos Aires. El análisis somero de aquellos datos permite afirmar lo
sostenido al principio, es decir, que el <i>Carlón
</i>y el <i>Málaga </i>conformaban casi
excluyentemente el renglón de bebidas alcohólicas de ultramar, junto con alguna
que otra aparición del <i>Burdeos </i>francés
y la <i>Caña </i>o el <i>Aguardiente </i>de Brasil y las Antillas. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-3lgIW60PTlE/V5Yu8gNniYI/AAAAAAAAFZQ/NYCq0Q4Y_aAJikaSd1QikzKOkLmrGexEgCKgB/s1600/malaga3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="235" src="https://3.bp.blogspot.com/-3lgIW60PTlE/V5Yu8gNniYI/AAAAAAAAFZQ/NYCq0Q4Y_aAJikaSd1QikzKOkLmrGexEgCKgB/s400/malaga3.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Escogimos el ejemplar del 27 de setiembre de 1817 para señalar
dos típicas menciones del vino de Málaga. La primera tiene que ver con la
antedicha <i>relación </i>de buques fondeados en el Río de la Plata, en este caso la
fragata sueca “Fortuna” procedente de Cádiz (4). Según el matutino
gubernamental, junto con otros enseres, en sus bodegas comparecieron <i>100 barriles y 6 pipas de vino de Málaga</i>.
La segunda cita es aún más notable, puesto que demuestra todavía mejor la
profusión del producto entre el comercio minorista de la época. En lo que
parece ser una especie de “sección policiales” bajo el título <i>Comisión de Hurtos</i>, podemos saber que a
don Domingo Gallino se le habían sustraído <i>seis
barriles de vino de Málaga</i> de su local, incluyendo el relato detallado de
las circunstancias del hecho.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-nI3ek3_D6eE/V5Yu7GjjcMI/AAAAAAAAFZM/II7fXVl9qvY0fFLQUE-y4-czEyxRxZC6wCKgB/s1600/malaga2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="140" src="https://1.bp.blogspot.com/-nI3ek3_D6eE/V5Yu7GjjcMI/AAAAAAAAFZM/II7fXVl9qvY0fFLQUE-y4-czEyxRxZC6wCKgB/s400/malaga2.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-0F0ghkAQlLU/V5Yu3wSuDoI/AAAAAAAAFZs/EEz0-UiGpnY8MWJUW5d842kLIpbPyt0LACKgB/s1600/malaga.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="288" src="https://4.bp.blogspot.com/-0F0ghkAQlLU/V5Yu3wSuDoI/AAAAAAAAFZs/EEz0-UiGpnY8MWJUW5d842kLIpbPyt0LACKgB/s400/malaga.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-6LiCa4ThH4o/V5YvDidvFuI/AAAAAAAAFZg/stLQOOfmA5kW3QCUuVir35uFoOU0qa4BwCKgB/s1600/malaga10.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-6LiCa4ThH4o/V5YvDidvFuI/AAAAAAAAFZg/stLQOOfmA5kW3QCUuVir35uFoOU0qa4BwCKgB/s200/malaga10.JPG" width="76" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Desde luego, no olvidamos degustar un espécimen
ejemplificador. Para ello recurrí a una vieja botella (15 años, al menos) de
cierta etiqueta bastante famosa: <i>Quitapenas
Dorado</i>, perteneciente a la bodega <i>Hijos
de José Suárez Villalba</i>. Un color dorado oscuro y profundo fue el anticipo
de los aromas plenos y envolventes, cargados de analogías a frutas secas confitadas que revalida la boca bien dulce, melosa, con mucho sabor a pasas de uva. De
hecho, este último matiz define prácticamente el perfil del producto y nos
brinda una buena aproximación a la respuesta del <i>por qué tanta fama</i> en los viejos tiempos. A las explicaciones
históricas (región cercana a los puertos
del sur de España, con una antigua
tradición vitivinícola) y técnicas (vinos que soportaban bien los viajes
gracias al elevado contenido de alcohol y el azúcar), se suman entonces las propias
virtudes de una bebida perfecta para acompañar postres, dulces y repostería, sin
olvidar que también existían versiones secas, utilizadas tal vez para hacerle
los honores a las típicas viandas hispanas basadas en embutidos y frutos de
mar.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-sKhUladXx_4/V5Yu2Xnf6nI/AAAAAAAAFZs/TcirLgNMEVsoN4kuyx3pbG_4VHxdSc29wCKgB/s1600/malaga6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="307" src="https://2.bp.blogspot.com/-sKhUladXx_4/V5Yu2Xnf6nI/AAAAAAAAFZs/TcirLgNMEVsoN4kuyx3pbG_4VHxdSc29wCKgB/s400/malaga6.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Descubrimos así algunos secretos de aquel vino legendario,
tan presente en los hogares fundacionales de nuestro país.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-8VxhDMp97VI/V5YvAqNOzLI/AAAAAAAAFZc/KQJdqXk-KFkzNLeFnFdcq54bJVcuGygRQCKgB/s1600/malaga9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-8VxhDMp97VI/V5YvAqNOzLI/AAAAAAAAFZc/KQJdqXk-KFkzNLeFnFdcq54bJVcuGygRQCKgB/s400/malaga9.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Por una cuestión de sonoridad, suele afirmarse que el
Carlón era originario de la región de <i>Benicarló</i>,
sobre las costas del Mediterráneo, pero lo cierto es que la vitivinicultura nunca
fue allí una actividad lo suficientemente importante como para satisfacer el
abastecimiento de las colonias españolas en América. Mucho más lógico resulta considerar que dicho rótulo no estaba
relacionado con <i>Benicarló </i>como zona
productora, sino como puerto de procedencia. Así, la vastamente extendida gracia “Carlón”
designaba prácticamente a cualquier tinto de la península ibérica embarcado en
ese punto, e incluso a muchos otros que ni siquiera provenían de allí. A partir
de 1850 pasó a ser un nombre genérico
aplicable a la mayoría de los vinos rojos fuertes, oscuros, comunes y baratos que se expendían en el país, tanto
nacionales como importados.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) En este caso, el siempre útil <i>archive.org<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) Obsérvese, por caso, la siguiente nota publicada el
mismo 27 de septiembre de 1817, cuyo contenido habla por sí solo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-G9TjjgRpQrs/V5YvE52zs7I/AAAAAAAAFZk/U488zZzOzvwDvol77kwpBI9uBm7OcDhqACKgB/s1600/malaga11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://1.bp.blogspot.com/-G9TjjgRpQrs/V5YvE52zs7I/AAAAAAAAFZk/U488zZzOzvwDvol77kwpBI9uBm7OcDhqACKgB/s400/malaga11.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(4) Es muy lógico preguntarse cómo llegaban con tanta
facilidad a nuestras tierras los productos de España, reino con el cual
estábamos en guerra. La respuesta es larga y compleja, pero se puede resumir en
dos puntos. Primeramente, no era fácil en aquellos días reemplazar
determinados artículos provistos hasta
entonces por la península ibérica, por lo cual no había más remedio que
continuar abasteciéndose de ellos. En segundo lugar, las evidencias dejan claro
que aunque ya casi no anclaban en Buenos
Aires los buques españoles, tales mercaderías llegaban a bordo de naves con bandera de terceros
países, especialmente Inglaterra y Suecia. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-58213340738315936882016-07-03T16:11:00.001-07:002016-07-03T16:11:49.173-07:00El caldo de pasas, el vermouth artificial y otros bebistrajos irregulares de antaño 2<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Lo repasado hace dos entradas nos permitió apreciar el grado
de informalidad que existía en la industria argentina de bebidas a finales del
siglo XIX, así como algunos de sus ejemplares más emblemáticos. Sabemos también
que las denominaciones empleadas para definir ciertos brebajes típicos del
período en cuestión no eran oficiales ni precisas, haciendo que un mismo
producto pudiera ser identificado de múltiples maneras. El <i>vino de pasas</i>, el <i>caldo de
pasas</i>, la <i>bebida artificial</i> y el <i>vermouth artificial</i> eran, entre otros, los
componentes de aquel elenco caracterizado por su presencia generalizada y su naturaleza difusa. Así se desprende con
claridad de los fundamentos incluidos en la norma publicada por el Boletín
Oficial el 9 de Julio de 1895 que citamos en la ocasión anterior. Fue entonces
que nos preguntamos si acaso habrán existido fabricantes oficialmente
registrados, ya que la actividad -si
bien huidiza y evanescente a la hora de su fiscalización impositiva- no era, de hecho, ilegal.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-zNZZ42tzFBQ/V3mWf7MQW8I/AAAAAAAAFXU/_Ho1oBbvpsM3pjE0kEFo5chV1ayRzEv4ACKgB/s1600/caldodepasa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-zNZZ42tzFBQ/V3mWf7MQW8I/AAAAAAAAFXU/_Ho1oBbvpsM3pjE0kEFo5chV1ayRzEv4ACKgB/s400/caldodepasa.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-BDKMzv00rmo/V3mWhWJYgzI/AAAAAAAAFXU/qyAldGMGVmoSoRtSpr3AbwOP-302KG5YgCKgB/s1600/caldodepasa2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-BDKMzv00rmo/V3mWhWJYgzI/AAAAAAAAFXU/qyAldGMGVmoSoRtSpr3AbwOP-302KG5YgCKgB/s200/caldodepasa2.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La respuesta es contundente en sentido afirmativo. No hace
falta investigar muy a fondo para toparse con los vestigios del caso, toda vez
que durante su “época de oro” (1880 a 1900) quedaron asentadas innumerables
evidencias gráficas en forma de menciones literarias, propagandas y textos de carácter público. Quizás la mejor
fuente al respecto es el Censo Nacional de 1895, cuyo apéndice de industria presenta
todos y cada uno de los establecimientos grandes, medianos y chicos que
funcionaban en el país. Dado que los
bebestibles constituían uno de los sectores más dinámicos en la economía de la
época, el hallazgo de bodegueros, cerveceros, licoristas y demás elaboradores o
fraccionadores es harto común entre sus páginas, así como también de quienes
fabricaban los fluidos que nos ocupan. Una investigación documental llevada a
cabo en el <i>Archivo General de la Nación </i>hace
algún tiempo me permitió obtener imágenes de ciertos casos evidentes y
paradigmáticos, entre los cuales seleccioné una terna ubicada en la Capital
Federal: <i>Victorio Briola </i>(fábrica de
bebida artificial), <i>José Stabon </i>(fábrica
de vino de pasas) y <i>Feretti Adano</i> (caldo de pasas de uva). En el segundo caso me
ocupé luego de indagar algunos apuntes
personales volcados en la parte poblacional del censo (1).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-EenEaXs-91g/V3mWk0JsdjI/AAAAAAAAFXU/wm-izfvffW455Stiew5s5XCR0JUVovOmACKgB/s1600/caldodepasa5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="197" src="https://4.bp.blogspot.com/-EenEaXs-91g/V3mWk0JsdjI/AAAAAAAAFXU/wm-izfvffW455Stiew5s5XCR0JUVovOmACKgB/s400/caldodepasa5.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-rAebV6I2Pgg/V3mWl0BYXpI/AAAAAAAAFXU/IOntOMcdn2cCz9so5gPF5CfjsIwgmaoEQCKgB/s1600/caldodepasa6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="190" src="https://3.bp.blogspot.com/-rAebV6I2Pgg/V3mWl0BYXpI/AAAAAAAAFXU/IOntOMcdn2cCz9so5gPF5CfjsIwgmaoEQCKgB/s400/caldodepasa6.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-LeSxkTc1ESM/V3mWnGWS5oI/AAAAAAAAFXU/2YI6pFxz-ukYIzdAeqNddjW2x_dI2qYXwCKgB/s1600/caldodepasa7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="173" src="https://4.bp.blogspot.com/-LeSxkTc1ESM/V3mWnGWS5oI/AAAAAAAAFXU/2YI6pFxz-ukYIzdAeqNddjW2x_dI2qYXwCKgB/s400/caldodepasa7.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No obstante la abundancia oficialmente registrada de
estos “emprendedores”, hay indicios todavía mejores para comprobar que los productos
resultantes eran algo cotidiano en las proximidades históricas del 1900. Como
ejemplo de ello, vaya la siguiente publicidad de la santafecina <i>Licorería Franco Argentina</i>, de Luis
Gilomen y Cía, que anunciaba sin mayor tapujo su “especialidad en vino blanco
artificial”.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-w7Fq4ExMR_0/V3mWpu3BDCI/AAAAAAAAFXY/qvHTWQwzavwK2Wu3nMUbdQESTueJppmIACKgB/s1600/caldodepasa9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="282" src="https://2.bp.blogspot.com/-w7Fq4ExMR_0/V3mWpu3BDCI/AAAAAAAAFXY/qvHTWQwzavwK2Wu3nMUbdQESTueJppmIACKgB/s400/caldodepasa9.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><br /></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-CRQsLLxpfZY/V3mWvBQuJiI/AAAAAAAAFXY/ykozawOqjLckQ1E25NXrXnaZhKYyBMHBQCKgB/s1600/caldodepasa12.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-CRQsLLxpfZY/V3mWvBQuJiI/AAAAAAAAFXY/ykozawOqjLckQ1E25NXrXnaZhKYyBMHBQCKgB/s200/caldodepasa12.png" width="186" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
También nos comprometimos a aclarar un poco la utilización
que se les daba a los bebistrajos de referencia. Todo indica que el consumo “puro”
(si de pureza se puede hablar) no conformaba su destino mayoritario, sino que
eran adquiridos en grandes cantidades para cortes con otros productos, y muy
especialmente con vinos de distintas procedencias. Hemos analizado
reiteradamente la gran variedad de orígenes que presentaba entonces el mercado
vinícola patrio, cuando abundaban los artículos importados de Francia (Burdeos), Italia
(Barbera), España (Carlón, Priorato), Portugal, Alemania, y los nacionales de Mendoza, San Juan, Salta o la propia Buenos Aires, entre otros. Pero que se los vendiera bajo esas
denominaciones no implicaba necesariamente que el 100% del contenido fuera lo
que decía la etiqueta; bien al contrario, la práctica del “corte” era no sólo
habitual sino también aceptada como parte del negocio, más allá de las críticas
que recibía por su tendencia al engaño y la falsificación. Veamos a dos imágenes significativas al respecto: un extracto del texto del
Boletín Oficial que resume en qué consistía la cosa, y otra prueba documental
del censo 1895, esta vez sobre un
establecimiento que declara como actividad el “corte de vinos” (2).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-kBAEwhOLIzw/V3mWs1OMbJI/AAAAAAAAFXY/JfSOMtHgp8Yotur9PJg7kh7P6IOrNv9kwCKgB/s1600/caldodepasa11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="193" src="https://2.bp.blogspot.com/-kBAEwhOLIzw/V3mWs1OMbJI/AAAAAAAAFXY/JfSOMtHgp8Yotur9PJg7kh7P6IOrNv9kwCKgB/s400/caldodepasa11.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-7hIdM8Pm3DA/V3mWoDPXXAI/AAAAAAAAFXU/XGFweKkG2iMQ2WvalC_5WNggvjNrFuzvQCKgB/s1600/caldodepasa8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="182" src="https://3.bp.blogspot.com/-7hIdM8Pm3DA/V3mWoDPXXAI/AAAAAAAAFXU/XGFweKkG2iMQ2WvalC_5WNggvjNrFuzvQCKgB/s400/caldodepasa8.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-eWGP8LJl0Go/V3mWj0GG-MI/AAAAAAAAFXU/BuotxKQoQZQl0TvFzuEQLKftsQ3P1QzuQCKgB/s1600/caldodepasa4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-eWGP8LJl0Go/V3mWj0GG-MI/AAAAAAAAFXU/BuotxKQoQZQl0TvFzuEQLKftsQ3P1QzuQCKgB/s200/caldodepasa4.jpg" width="151" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Podríamos seguir detallando otros párrafos de aquella nota
publicada hace poco más de ciento veinte años, pero nos
limitaremos a decir que ya entonces se vislumbra la debacle progresiva de los
procedimientos del fraude, al menos tal como se los practicaba en ese momento.
La persecución por parte de las autoridades (que buscaban recaudar), los magros
márgenes de ganancia y el lento pero seguro crecimiento de la industria del
vino genuino (en volumen y calidad), eran algunas de las realidades que iban acorralando
poco a poco a los fabricantes de bebidas artificiales. Incluso el texto que nos
convoca así lo manifiesta, afirmando que <i>“ya
hay fabricantes que han resuelto suspender la elaboración del caldo de pasas y
sustituirla por la del 1 por 3” </i>. Más allá del interrogante que plantea
esta última y misteriosa denominación (3), sabemos que menos de diez años
después se constituyeron las primeras asociaciones de productores de vinos para
defender el honor del gremio frente a las prácticas de fraude. Mientras tanto,
las normativas del sector se hacían más específicas y los controles más
severos.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-qAHRKavCUjo/V3mWi0pGstI/AAAAAAAAFXU/NA-6gVkRTOUF4_62RKHTpjfpDBGdJHeagCKgB/s1600/caldodepasa3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://3.bp.blogspot.com/-qAHRKavCUjo/V3mWi0pGstI/AAAAAAAAFXU/NA-6gVkRTOUF4_62RKHTpjfpDBGdJHeagCKgB/s400/caldodepasa3.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En otras palabras: la Argentina se modernizaba en todos los
órdenes, incluyendo la industria de bebidas que tan singulares especímenes del
timo y la picardía llegó a producir en algún momento de su historia.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) El austríaco <i>José
Stabon</i>, de 23 años al momento del censo y ocupación <i>Fabricante de Vinos</i>, vivía
en un inmueble propio sito en la misma sección que figura como lugar de su
actividad industrial (casi con seguridad, fábrica y casa eran lo mismo) junto a
su esposa argentina <i>Emilia de Stabon</i>
, de 22, con quien llevaba dos años de casado. El joven matrimonio declara
haber tenido un hijo que no aparece allí censado. Hay varias explicaciones para
esto último, pero me temo que la más verosímil es un fallecimiento prematuro,
tal como era común en aquellos días de elevada mortalidad infantil.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-BjxXT7tQCQk/V3mWwYH50iI/AAAAAAAAFXY/ymSrUTt0OFIORKo5IOFMCFbrj5gQcDkywCKgB/s1600/caldodepasa14.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="83" src="https://3.bp.blogspot.com/-BjxXT7tQCQk/V3mWwYH50iI/AAAAAAAAFXY/ymSrUTt0OFIORKo5IOFMCFbrj5gQcDkywCKgB/s400/caldodepasa14.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) No nos consta que sus prácticas fueran las que aquí
estamos planteando. Tal vez <i>Costa, Motto
y Cía. </i>era una firma irreprochable, o tal vez no. Subí esa imagen a título
de ejemplificar la existencia de empresas especialmente dedicadas a cortar
vinos.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) No he logrado hallar otras referencias sobre el
sugestivo “1 por 3”. ¿Uno de agua por tres de vino? Esto es muy probable, ya
que de ese modo el fraude se hacía más simple y menos costoso, evitando las
fermentaciones, las maceraciones y todos los agregados que fueron descriptos en
la entrada anterior del tema.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-50545709602657045992016-06-21T06:40:00.000-07:002016-06-21T08:55:43.361-07:00Especias, pastas secas y conservas enlatadas: las pasiones gastronómicas ocultas del viejo hombre de campo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-TL2b2Z6ctiY/V2lAIBvdpXI/AAAAAAAAFU8/SGzzKmfNn4ccYhZSWAoJVIYwFlYKzkdnACKgB/s1600/spice.gaucho.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-TL2b2Z6ctiY/V2lAIBvdpXI/AAAAAAAAFU8/SGzzKmfNn4ccYhZSWAoJVIYwFlYKzkdnACKgB/s200/spice.gaucho.jpg" width="138" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En el año 1881, el ex presidente Nicolás Avellaneda escribió
una carta al señor Florencio Madero con el fin de llamar su atención sobre la enorme
popularidad de las obras de José Hernández. En ella le decía, entre otras
cosas: <i>“uno de mis clientes, almacenero
por mayor, me mostraba ayer en uno de sus libros los encargos de los pulperos
de la campaña: 12 gruesas de fósforos – 1 barrica de cerveza – 12 Vueltas de
Martín Fierro – 100 cajas de sardinas”</i> (1) (2) (3). Tan simple y valioso
testimonio amerita numerosas consideraciones y aclaraciones que puntualizamos
brevemente en notas al pie, pero lo que nos interesa aquí es el último de los
ítems apuntados, es decir, las cajas de sardinas. Pocas personas son capaces de
asociar el viejo ambiente de campo con algo tan industrial y mundanal como las
conservas enlatadas, pero los registros del ayer son irrefutablemente
confirmatorios respecto a todo lo contrario, y muy especialmente en lo que hace
al mayor estereotipo histórico del entorno rural: el gaucho argentino. Veremos
a continuación que éste era un verdadero fanático no sólo de la comida en
latas, sino también de las especias y los tallarines secos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GADA9XZ-IPk/V2lAKGQ_0FI/AAAAAAAAFWU/Sp5ja29F2SskD152sWDtBjbEIq4JO2cNQCKgB/s1600/spice.gaucho2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="337" src="https://1.bp.blogspot.com/-GADA9XZ-IPk/V2lAKGQ_0FI/AAAAAAAAFWU/Sp5ja29F2SskD152sWDtBjbEIq4JO2cNQCKgB/s400/spice.gaucho2.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-QKJ0MvT2RD0/V2lAUR3pScI/AAAAAAAAFWU/tFjxci-zeSwZCn7eqwL-ZEjM5upqAsC0wCKgB/s1600/spice.gaucho9.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-QKJ0MvT2RD0/V2lAUR3pScI/AAAAAAAAFWU/tFjxci-zeSwZCn7eqwL-ZEjM5upqAsC0wCKgB/s200/spice.gaucho9.png" width="128" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Comenzando por la afinidad gauchesca con el mundo de las sazones,
debemos decir que ella tiene su principal fundamento en ciertas carencias de
época que ya mencionamos aquí alguna
vez, especialmente los problemas que
generaba la conservación de alimentos en tiempos y lugares sin
electricidad ni frío artificial. A eso
se suman las cocciones larguísimas imprescindibles para ablandar la carne de
origen semisalvaje empleada entonces en los pucheros y demás cocidos, que eliminaban
buena parte del sabor natural de los productos. De ese modo, los picantes y las
especias otorgaban sapidez y extendían la vida útil de muchos ingredientes vegetales
o animales, o al menos mitigaban su falta de frescura en el aroma y el sabor. Guillermo
Enrique Hudson cuenta que <i>“después del comino, la canela es la especia
preferida por el gaucho, y es capaz de cabalgar leguas en su busca” </i>(4). Entre
las numerosas estampas rurales delineadas por Alfredo Ebelot, hay una en la que
habla de ciertas tabletas que se hacían mezclando ají molido con sal gruesa,
cuyo uso entre la gente de campo estaba muy extendido promediando el siglo XIX.
El mismo ingeniero galo era aficionado a la ingesta del muy agreste <i>alón de avestruz </i>y afirmaba que <i>“su sabor combina bien con la acritud del
ají picante”.</i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-WvZsSt2Nj9U/V2lAMgsr6ZI/AAAAAAAAFWU/ujf31MI04F8WHYmuHfFXWfj7Yr28tk2MACKgB/s1600/spice.gaucho4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="317" src="https://2.bp.blogspot.com/-WvZsSt2Nj9U/V2lAMgsr6ZI/AAAAAAAAFWU/ujf31MI04F8WHYmuHfFXWfj7Yr28tk2MACKgB/s400/spice.gaucho4.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-YmvgPeZ-LJg/V2lAN7i0V8I/AAAAAAAAFWU/TwiK411bL3ABMTVAAaVOfti6H3fU3AdmACKgB/s1600/spice.gaucho5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-YmvgPeZ-LJg/V2lAN7i0V8I/AAAAAAAAFWU/TwiK411bL3ABMTVAAaVOfti6H3fU3AdmACKgB/s200/spice.gaucho5.jpg" width="165" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En el caso de los fideos secos, muchas veces consideramos que
sólo se hicieron populares con la
llegada de inmigrantes italianos. Ello
conlleva un error bastante predecible: pensar en las pastas únicamente como un
plato en sí mismo, lo cual sí ocurrió por influencia peninsular. Pero lo cierto
es que los tallarines eran comunes en
nuestro país desde mucho tiempo antes, y que se utilizaban casi excluyentemente
para sopas. Además de las incontestables estadísticas aduaneras que muestran
una abundante importación desde la década de 1850, y de cuantiosas publicidades
sobre fabricantes locales a partir del decenio de 1880, tampoco faltan los
testimonios en las crónicas de antiguos viajeros. En plena centuria
decimonovena, el Coronel Arnold (5) describió una cena campesina en la que sirvieron <i>“sopa
de fideos finos, carne de vaca asada, carne estofada con jugo, aves hervidas
con calabazas, una abundante sopa de carne </i>(tal vez una especie de guiso) <i>y postre de sandía”</i>. Las imágenes sitas
abajo y al costado de este párrafo muestran, en primer lugar, a los populares fideos
secos importados en un extracto de estadística de la aduana porteña de 1861 bajo
el ítem “pasta de sopa”. Por su parte, la publicidad gráfica de la <i>Fábrica de fideos a vapor de Esteban Costa </i>(6),
que recibía pedidos <i>para la Capital y
Provincias </i>a principios de la década de 1890, sirve como evidencia de su
manufactura local algunos años después.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-ez6PVMq9vhU/V2lAVg1L4LI/AAAAAAAAFWU/SnpRu38cRQciiZKPN2LLg2I6FBKYYSFSwCKgB/s1600/spice.gaucho10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="166" src="https://4.bp.blogspot.com/-ez6PVMq9vhU/V2lAVg1L4LI/AAAAAAAAFWU/SnpRu38cRQciiZKPN2LLg2I6FBKYYSFSwCKgB/s400/spice.gaucho10.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-0M3-rsKxn9M/V2lAQP4mLeI/AAAAAAAAFWU/DyNG_MFCXF82EYe48nMCwbiuid0nZwXiQCKgB/s1600/spice.gaucho6.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-0M3-rsKxn9M/V2lAQP4mLeI/AAAAAAAAFWU/DyNG_MFCXF82EYe48nMCwbiuid0nZwXiQCKgB/s200/spice.gaucho6.jpg" width="68" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Asimismo, el testimonio gráfico precedente resulta útil por la presencia de las sardinas, presentadas
en “cajas” que contenían, a su vez, latas. Hasta 1840, las conservas solamente
se podían elaborar de manera casera y se guardaban en frascos, pero a partir de
entonces se inició en el Viejo Mundo un acelerado proceso tecnológico tendiente
a mejorar la industria en cuestión con el advenimiento de los envases
metálicos. Para fines del siglo XIX, cualquier pulpería o almacén del interior
de nuestro país contaba con cierta variedad al respecto, desde frutas hasta
legumbres y tomates, pasando por las sardinas, cuya presencia quedó
magistralmente documentada por aquella carta de Nicolás Avellaneda que citamos al
comienzo de la entrada. Para el gaucho criollo, el peón de campo o el habitante
rural de los viejos tiempos, las latas constituían toda una comodidad en
términos de su fácil acarreo y transporte, de su prolongada durabilidad y de un
costo que, sin dudas, se fue haciendo más accesible conforme el ramo se volvió
comercialmente extensivo merced al avance de la revolución industrial.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-b2gtFISN9Bo/V2lALfsmXXI/AAAAAAAAFWU/tiID6N6bNiMZcO60KtvgX4UXPj-qyhNQQCKgB/s1600/spice.gaucho3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="154" src="https://1.bp.blogspot.com/-b2gtFISN9Bo/V2lALfsmXXI/AAAAAAAAFWU/tiID6N6bNiMZcO60KtvgX4UXPj-qyhNQQCKgB/s320/spice.gaucho3.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-3bk79s6zQBM/V2lAS2xrU5I/AAAAAAAAFWU/1bKin0_--jkf2pDsljTKow6vfnnsu55KACKgB/s1600/spice.gaucho8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://4.bp.blogspot.com/-3bk79s6zQBM/V2lAS2xrU5I/AAAAAAAAFWU/1bKin0_--jkf2pDsljTKow6vfnnsu55KACKgB/s320/spice.gaucho8.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Por último, no puedo dejar de mencionar cierta historia
medio verídica y medio en chiste que me contaron hace tiempo, capaz de dibujar
a la perfección esa secular preferencia del hombre de campo por las conservas.
El relato asegura que un veterano peón de estancia fue al médico agobiado por
la enfermedad de <i>la gota</i>. El galeno,
por supuesto, le recomendó inmediatamente limitar al mínimo la ingesta de
carnes rojas y volcar su dieta hacia la abundancia de pescado y frutas. Pocos
meses después, el paciente se presentó de nuevo con nulos signos de mejoría. El
doctor, asombrado y preocupado, lo interrogó: <i>¿Hizo lo que le dije?¿Comió mucho pescado y mucha fruta? </i>El gaucho
asintió severamente, agregando: <i>Sí
doctor, todos los días como dos latas de sardinas y una de duraznos en almíbar.</i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-7lpATuwDVZU/V2lARSeJ0KI/AAAAAAAAFWU/mGBBSe5_Aw8mHobgvYl6IlgiKv3OIJphQCKgB/s1600/spice.gaucho7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="202" src="https://2.bp.blogspot.com/-7lpATuwDVZU/V2lARSeJ0KI/AAAAAAAAFWU/mGBBSe5_Aw8mHobgvYl6IlgiKv3OIJphQCKgB/s320/spice.gaucho7.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) La gruesa es una medida de cantidad equivalente a 12
docenas o, simplemente, 144 unidades. En este caso se refiere a cajas de
fósforos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) El barril de cerveza constituye toda una curiosidad en
tiempo y lugar. Los historiadores costumbristas sostienen que dicha bebida era
muy poco frecuente entre los habitantes rurales de la Argentina decimonónica
(al contrario de sus pares urbanos, grandes aficionados a ella), y mucho menos
como un producto de expendio en pulperías. Podemos agregar que el
fraccionamiento en barricas de madera también era inusual, ya que su pobre
hermeticidad originaba la pérdida del gas carbónico (y de la espuma) en pocos
días. La cita es, por lo tanto, doblemente llamativa.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-VZpNBYLTUP0/V2lAXEfjzLI/AAAAAAAAFWU/loB-61rpJGgf9BCj7fbBBfab3vXIHjoPgCKgB/s1600/spice.gaucho11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="209" src="https://1.bp.blogspot.com/-VZpNBYLTUP0/V2lAXEfjzLI/AAAAAAAAFWU/loB-61rpJGgf9BCj7fbBBfab3vXIHjoPgCKgB/s320/spice.gaucho11.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) <i>La vuelta de
Martín Fierro </i>fue la segunda parte de la renombrada saga criolla de José
Hernández. El <i>Martín Fierro </i>se
publicó en 1872, y <i>La vuelta</i> en 1879.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(4) Cita textual obtenida de <i>Historias del comer y del beber en Buenos Aires</i>, Daniel Schávelzon, Editorial Aguilar, 2000.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(5) Prudencio Brown Arnold (1809-1896) fue un militar
argentino de padre estadounidense que vivió activamente los tiempos más duros de
las luchas internas argentinas. Durante sus años de retiro fue estanciero en
Pergamino, donde escribió unas memorias de notable minuciosidad descriptiva y
gran valor histórico.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(6) El añadido del término “a vapor” era muy común en las
propagandas gráficas de establecimientos industriales de todo tipo entre 1880 y
1900. Hacía alusión al método de generación de energía para mover las
maquinarias, de avanzada para la época.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-42309630699591777802016-06-04T21:18:00.000-07:002018-05-29T10:55:28.188-07:00El caldo de pasas, el vermouth artificial y otros bebistrajos irregulares de antaño 1<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-eWpnffuwG8g/V1OjV41RjgI/AAAAAAAAFTY/zH342a0oWnszs3oVe4JTvQGTmlUgr05cQCKgB/s1600/caldodepasa12.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-eWpnffuwG8g/V1OjV41RjgI/AAAAAAAAFTY/zH342a0oWnszs3oVe4JTvQGTmlUgr05cQCKgB/s200/caldodepasa12.jpg" width="123" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La investigación histórica (cuando es seria) se nutre de
conclusiones debidamente acreditadas mediante documentos o testimonios orales,
escritos, fílmicos y fotográficos. En ese contexto, si notamos una repetición
de vestigios relativos al mismo tema, es casi seguro que llegaremos a probar
la existencia de hechos pasados con alto
grado de certeza. En lo que atañe a nuestro espacio, por ejemplo, hay
cuestiones que resultan incontrovertibles. Una de ellas es la práctica
extensiva de falsificaciones y adulteraciones en la industria de bebidas a
finales del siglo XIX y comienzos del XX. Ya nos referimos a ello en alguna
ocasión (1), poniendo en relieve el amplio abanico de indicios, desde
estadísticas públicas hasta propagandas, relatos periodísticos y fallos
judiciales. No hacen falta, por lo tanto, más pruebas ni argumentos para sostenerlo.
Pero también suele darse la feliz circunstancia del hallazgo complementario que
aporta pormenores específicos y detalles enriquecedores de un modo
particularmente sustancioso. Así ocurrió en este caso, y su profusión de contenido
me llevó a volcarlo en dos entradas, la primera de las cuales comenzamos a
transitar.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-mie7AHkXFgA/V1OjZdzInGI/AAAAAAAAFTY/xtmWL9GkYO86H3_obyxCcbD6aoo9OnoXQCKgB/s1600/caldodepasa21.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-mie7AHkXFgA/V1OjZdzInGI/AAAAAAAAFTY/xtmWL9GkYO86H3_obyxCcbD6aoo9OnoXQCKgB/s400/caldodepasa21.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-rG02imhW5gI/V1OjelYIfmI/AAAAAAAAFTY/0UTVtItOJGASCqJZcNoH-x43_k7QhF6jgCKgB/s1600/caldodepasa13.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-rG02imhW5gI/V1OjelYIfmI/AAAAAAAAFTY/0UTVtItOJGASCqJZcNoH-x43_k7QhF6jgCKgB/s200/caldodepasa13.jpg" width="132" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El 9 de julio de 1895, coincidente con la fecha patria, el
Boletín Oficial de la República Argentina publicó un completo texto anunciando
el nuevo decreto presidencial relativo al sector de bebestibles. Antes que
nada, vale aclarar que tanto el espíritu de la norma como el de la solicitud
que dio lugar a su promulgación no
perseguían ningún propósito de mejorar la calidad, evaluar la genuinidad o cuidar la salud de la población. De hecho, el
texto está encabezado por la siguiente frase preliminar: <i>“decreto reglamentando la verificación de las bebidas artificiales
sujetas a impuesto”</i>. Queda entonces manifiesto que todo el asunto tiene un
trasfondo meramente impositivo, de recaudación, aunque los detalles que nos
revela sobre las prácticas de la industria son tan <i>jugosos</i> que no pueden ni deben ser pasados por alto. Es muy
probable que en ningún otro documento antiguo podamos encontrar una descripción
semejante, por minuciosa y sincera, de cómo se hacían, mezclaban y comercializaban determinados
brebajes tan comunes en ese tiempo como absolutamente desconocidos por la
posteridad: el <i>vino de pasas</i>, el <i>caldo de pasas</i>, la <i>bebida artificial</i>, el <i>vermouth
artificial </i>y el <i>“uno por tres”</i>. No obstante, veremos que dichas denominaciones
eran absolutamente informales, confusas y carentes de un mínimo marco regulatorio,
al punto de que se admite lisa y llanamente la ineptitud del estado para fiscalizar una producción fuera de control, cuyo
verdadero carácter técnico era considerado casi fantasmal.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-1z40qrXaL-k/V1OjYJ8pJWI/AAAAAAAAFTY/xvi5kehoSSg2cp41aFSPbMejku-46WedQCKgB/s1600/caldodepasa14.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-1z40qrXaL-k/V1OjYJ8pJWI/AAAAAAAAFTY/xvi5kehoSSg2cp41aFSPbMejku-46WedQCKgB/s400/caldodepasa14.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-jaOteWaNOHc/V1Ojg4zxSrI/AAAAAAAAFTc/XkOdHLbOT9smJMpCsnU4anNq7mXVGUoSwCKgB/s1600/caldodepasa2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-jaOteWaNOHc/V1Ojg4zxSrI/AAAAAAAAFTc/XkOdHLbOT9smJMpCsnU4anNq7mXVGUoSwCKgB/s200/caldodepasa2.jpg" width="132" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Todo parece comenzar a partir de un informe elevado por el
funcionario <i>J.F. Moreira </i>a su jefe,
el Administrador de Impuestos Internos <i>Osvaldo
Piñero </i>(2). El ánimo de la nota no es otro que <i>“verificar por medio de arbitrios útiles la materia imponible”</i>,
compuesta fundamentalmente por los brebajes antes mencionados. Y empieza así: <i>“el estudio somero de este asunto, en el que
faltan datos precisos y concretos (…) pues los fabricantes emplean fórmulas
distintas, a tal punto de que no hay dos resultados de análisis que sean
idénticos, me lleva a exponer algunas consideraciones.” </i>A continuación va
descubriendo de a poco el lado oscuro del asunto, el verdadero problema, que es
la mala fe generalizada dentro de la actividad, empleando un adjetivo de época
actualmente en desuso: <i>intérlope</i>, que
significa fraudulento. Más adelante
continúa asegurando que <i>“las condiciones
de existencia de una industria, elemental si las hay, como es la elaboración
del caldo de pasas, la simplicidad de sus instalaciones, el corto capital que
requiere, favorecen admirablemente todo propósito de fraude. Diseminada,
ocultándose en los rincones suburbanos, en las trastiendas de los comercios
rurales, en sótanos insospechados, puede existir y medrar clandestinamente,
burlando sin mayor esfuerzo la vigilancia fiscal.”</i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-dhoWGMPmuoQ/V1OjdSJF6WI/AAAAAAAAFTY/Fbs54uZz7W8D5yXi_tRkUrhsfepD24Q9gCKgB/s1600/caldodepasa9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="135" src="https://2.bp.blogspot.com/-dhoWGMPmuoQ/V1OjdSJF6WI/AAAAAAAAFTY/Fbs54uZz7W8D5yXi_tRkUrhsfepD24Q9gCKgB/s400/caldodepasa9.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-aH2_c7WpqUQ/V1OjW5ihp3I/AAAAAAAAFTY/AbHTwziPtf8DgrzLKqP-3k2uAJqhzqa_QCKgB/s1600/caldodepasa18.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-aH2_c7WpqUQ/V1OjW5ihp3I/AAAAAAAAFTY/AbHTwziPtf8DgrzLKqP-3k2uAJqhzqa_QCKgB/s200/caldodepasa18.jpg" width="128" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A continuación llega el núcleo de todo, los <i>trapitos al sol</i>, la respuesta a la gran
pregunta: ¿cómo se hacían aquellos potingues infames? Precedidas por el
enunciado <i>“es sabido que la bebida artificial
se elabora con o sin ayuda de la fermentación alcohólica”</i>, vienen las
respectivas recetas básicas. La primera es la siguiente: <i>“en una tina cuya capacidad varía de 200 a 20.000 litros </i>(3) <i>se echa agua tibia, pasas de uva trituradas,
crémor tártaro, etcétera, y se deja fermentar la masa durante ocho o diez días.
Se decanta luego el caldo en tinas o pipones, donde se le agrega el alcohol que
requiere su conservación y fuerza, así como los otros ingredientes que entran
en su composición: coriandro, salvia, violeta, etc. Enseguida se clarifica por
medio de gelatina, clara de huevo, sangre fresca o cola de pescado, se
trasiega, se filtra y queda así en condiciones de ser expendido.”</i> Para el
segundo procedimiento, aparentemente sin fermentación y más adecuado para
bebidas aromatizadas tipo vermouth, preferimos presentar la imagen
correspondiente al párrafo específico, con todo el realismo del texto original.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-YyXJWb6KzeY/V1Ojaq1INlI/AAAAAAAAFTY/_WBM6GW7Au8wAUq0r-DSIKsTSva_SsbwwCKgB/s1600/caldodepasa10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="351" src="https://2.bp.blogspot.com/-YyXJWb6KzeY/V1Ojaq1INlI/AAAAAAAAFTY/_WBM6GW7Au8wAUq0r-DSIKsTSva_SsbwwCKgB/s400/caldodepasa10.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La primera parte del texto culmina volviendo sobre el tema
de la impunidad de los elaboradores, al decir: <i>“de manera pues que con dos o tres pipas o bordalesas que ocupan un
reducido espacio, algunas cajas de pasas, un barril de alcohol y un surtido de agua
corriente, aljibe o pozo en la proximidad del local en que se efectúa la
operación, cualquiera puede convertirse en fabricante.” </i>Y finaliza: <i>“fluye de todo esto la evidencia de que es
difícil, por no decir imposible, fiscalizar la elaboración de la bebida
artificial”.</i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-soCGLQVkd-E/V1Ojf5k_jSI/AAAAAAAAFTY/FiF-48Zz4V4p0dQYcJ8-De9t2KbGyYKWQCKgB/s1600/caldodepasa15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://4.bp.blogspot.com/-soCGLQVkd-E/V1Ojf5k_jSI/AAAAAAAAFTY/FiF-48Zz4V4p0dQYcJ8-De9t2KbGyYKWQCKgB/s400/caldodepasa15.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Desde luego, la cosa no se acaba tan fácilmente. Además de averiguar
qué hicieron las autoridades al respecto, tenemos por delante una extensa
indagación sobre muchos puntos borrosos. Por ejemplo, ¿había fabricantes
registrados? ¿Existen documentos donde se los mencione con nombre, apellido y
ubicación? ¿Estos caldos se destinaban directamente al consumo o servían
también para cortar otras bebidas “puras”? Todo ello será contestado con los
debidos registros ejemplificadores en la próxima entrada de la serie,
incluyendo documentos , propagandas alusivas y un análisis sobre aquellos que parecen
ser los principales usuarios del “caldo de pasas”: los <i>cortadores de vinos</i>, verdaderos alquimistas capaces de convertir casi todo producto que tenían
a mano en cualquier otro que deseaban vender, incluyendo los más prestigiosos
importados.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b> CONTINUARÁ…<o:p></o:p></b><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Notas:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(1) Fue en la serie de tres notas tituladas <i>El lucrativo negocio de fabricar bebidas a
finales del siglo XIX</i>, subidas en los meses de abril, julio y octubre de
2013. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(2) Para ese momento el gravamen era relativamente nuevo, ya que los <i>Impuestos Internos </i>se crearon en 1891 -durante
la presidencia de Carlos Pellegrini- como una manera de recaudar fondos frente
a la tremenda crisis económica iniciada el año anterior. El modo simple y
rápido de lograrlo fue imponiendo la carga a dos de los ramos más sólidos de la época por
producción y consumo: el alcohol y el tabaco.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(3) Diferencia ciertamente amplia, que deja entrever el
extenso abanico de volúmenes elaborados de acuerdo con la capacidad espacial y
económica de los distintos fabricantes.<o:p></o:p></div>
<br />Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-5382089015584707862016-05-24T05:52:00.000-07:002017-07-31T19:27:13.650-07:00Cigarros de Bahía: un siglo y medio en las preferencias de los fumadores argentinos<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-W0GXpvw5Vow/V0RCuQmqyFI/AAAAAAAAFR0/JT-uDuK9BGEDCZLDI76vtjRVJXhz24msgCKgB/s1600/bah%25C3%25ADa12.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-W0GXpvw5Vow/V0RCuQmqyFI/AAAAAAAAFR0/JT-uDuK9BGEDCZLDI76vtjRVJXhz24msgCKgB/s200/bah%25C3%25ADa12.jpg" width="96" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Desde que este blog comenzó su derrotero por el pasado de
los consumos argentinos, no han sido pocas las ocasiones en que analizamos,
recordamos o simplemente señalamos el abundante dispendio de cigarros puros que
se hacía en nuestro país, así como la ascendencia de sus principales prototipos.
Ya sabemos, por ejemplo, que los habanos legítimos de Cuba y los puros de
Paraguay conformaron un alto porcentaje del mercado desde los tiempos de la
colonia. También es muy antigua la convergencia en nuestros comercios de los
cigarros alemanes (Bremen, Hamburgo) (1), sin olvidar los de producción local,
que se denominaban genéricamente “del país” y provenían en mayor grado de Corrientes y Tucumán. Pero existen también otros ejemplares que, si bien no se remontan a
los comienzos mismos de la patria, acreditan la suficiente concurrencia
pretérita como para considerarlos “históricos”. Así sucede con los de Italia,
los de Suiza y los de un país vecino cuyos tabacos han logrado permanecer entre las preferencias locales durante más de ciento
cincuenta años. Ese país, al que le consagraremos esta entrada, no es otro que
Brasil.<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-IjFOo3l7Oxg/V0RBREm7EFI/AAAAAAAAFRo/gNcaanTgLl4X8ZM4amMvq1nY5d0ANBH3QCKgB/s1600/bahia2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="350" src="https://4.bp.blogspot.com/-IjFOo3l7Oxg/V0RBREm7EFI/AAAAAAAAFRo/gNcaanTgLl4X8ZM4amMvq1nY5d0ANBH3QCKgB/s400/bahia2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-oc-IPHyVY0k/V0RBU2HIB7I/AAAAAAAAFRo/zI5j5Ixedb0xXLHJCuvQgHksoNbfWDBYwCKgB/s1600/bahia5.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-oc-IPHyVY0k/V0RBU2HIB7I/AAAAAAAAFRo/zI5j5Ixedb0xXLHJCuvQgHksoNbfWDBYwCKgB/s200/bahia5.JPG" width="138" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Ahora bien, los
dilatados antecedentes del tabaco brasilero en estas tierras tienen un elemento
común, que es la separación de cierto origen, tipo y/o calidad bajo el
apelativo de <i>Bahía</i>. Y eso no es
casualidad: dicho estado del nordeste no sólo representa un porcentaje
importante dentro de la producción del ramo, sino que además ha sido la cuna proverbial de las mejores fábricas de puros debido a su clima especialmente
adaptado para las variedades necesarias. Como elemento adicional, el <i>Puerto de Salvador de Bahía</i> era uno de
los más transitados del atlántico americano, lo cual reforzó el renombre de los
productos arribados desde aquella procedencia. A partir de 1850, la dinámica y creciente importación argentina comenzó a darle al tabaco de Bahía un lugar cada
vez más destacado entre sus compras, tanto de puros terminados como de tabaco
para hacer cigarros y cigarrillos (2). Y esto debe quedar claro: en términos
históricos, el apelativo “Bahía” servía para definir tanto un tipo de cigarro
puro como un tipo de tabaco suelto. Este último, a su vez, se empleaba solo o
en mezclas para todo clase de derivados fumables, tal cual lo demuestra una
infinidad de documentos de época (publicidades, estadísticas, etc.), entre los
cuales seleccionamos un par de fragmentos a modo de muestra.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-WIcc7-7dZM4/V0RBSWJM1ZI/AAAAAAAAFRo/E6CMh8sw_CAg8ylH44OvK0y0H-9og2qJACKgB/s1600/bah%25C3%25ADa3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-WIcc7-7dZM4/V0RBSWJM1ZI/AAAAAAAAFRo/E6CMh8sw_CAg8ylH44OvK0y0H-9og2qJACKgB/s320/bah%25C3%25ADa3.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-S0R8wpTkLwg/V0RBTrncPkI/AAAAAAAAFRo/jQ82WIg54ekNVB1OE6KpQHinkyB0j0IRwCKgB/s1600/bahia4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="45" src="https://3.bp.blogspot.com/-S0R8wpTkLwg/V0RBTrncPkI/AAAAAAAAFRo/jQ82WIg54ekNVB1OE6KpQHinkyB0j0IRwCKgB/s400/bahia4.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-WQ16z4pnB7U/V0RBY6mHhjI/AAAAAAAAFRo/lZD_iW6oHFAIB4pboxQlFioisnPD0jVzQCKgB/s1600/bahia7.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-WQ16z4pnB7U/V0RBY6mHhjI/AAAAAAAAFRo/lZD_iW6oHFAIB4pboxQlFioisnPD0jVzQCKgB/s200/bahia7.JPG" width="131" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Desde luego que no pasaría mucho tiempo para que nos decidiéramos a realizar la cata correspondiente, tal cual hicimos en su momento
con otros “veteranos” como los paraguayos y los correntinos. Para semejante ocasión
seleccionamos una marca muy popular en el mercado mundial: <i>Doña Flor</i>, de la acreditada casa <i>Menéndez Amerino</i>. Puedo dar plena fe de su ubicación en el estado
de Bahía (más precisamente, a 150 kilómetros “tierra adentro” de la ciudad
de Salvador), dado que tuve la oportunidad de visitarla en el año 2006 (3). De aquel grato e interesante recorrido me traje una caja de 25 puros de formato <i>pirámide </i>hechos a mano, bien
representativos de la artesanía que caracteriza al sector desde hace tanto
tiempo. Quienes acompañaron al que suscribe durante la ceremonia humeante
pertenecen al mismo grupo de amigos que tantas veces ha prestado su paladar
para la cata de bebidas y tabacos. En este caso, el participante más activo fue
Enrique Devito, mientras el resto se limitó a una que otra pitada o a la contemplación olfativa.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-zg9u-Xqt89Y/V0RBbHDMvyI/AAAAAAAAFRo/YwxbI98EUf4ac8jkPVo8f47QOd8tNHd3wCKgB/s1600/bahia8.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-zg9u-Xqt89Y/V0RBbHDMvyI/AAAAAAAAFRo/YwxbI98EUf4ac8jkPVo8f47QOd8tNHd3wCKgB/s320/bahia8.JPG" width="256" /></a></div>
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Nn2r9MQx9fk/V0RBcVvAfDI/AAAAAAAAFRo/QoKndWAfy1MCR2pdQXZirTdM8EmpepAHQCKgB/s1600/bahia9.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-Nn2r9MQx9fk/V0RBcVvAfDI/AAAAAAAAFRo/QoKndWAfy1MCR2pdQXZirTdM8EmpepAHQCKgB/s320/bahia9.JPG" width="242" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/--Tne0uhmiR4/V0RBWn_IEFI/AAAAAAAAFRo/-rY_1Ra_I4kb_mDxuV2R3eG4OcSh4t5oACKgB/s1600/bahia6.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/--Tne0uhmiR4/V0RBWn_IEFI/AAAAAAAAFRo/-rY_1Ra_I4kb_mDxuV2R3eG4OcSh4t5oACKgB/s200/bahia6.JPG" width="137" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Nada hay para decir sobre el encendido, tan prolijo como el
tiro. Eso era de esperar tratándose de cigarros de porte grande, elaborados por
un establecimiento situado entre los más selectos de Brasil. Luego, los aromas
y sabores merecen algunas reflexiones que pueden explicar parte del éxito de los tabacos bahienses en la vieja argentina decimonónica. Básicamente, los ejemplares ponderados eran potentes y aromáticos, con cierto gusto
corpulento y decidido, estimulante, casi picante, que satisface el paladar con
rapidez. En aquellos días de fumadores duros y tabacos fuertes, los cigarros de
Bahía deben haber sido muy apreciados por ese perfil contundente y sabroso, pero a su vez carente de notas salvajes o herbáceas como las que tienen,
por ejemplo, los puros del Paraguay. Así, los <i>Doña Flor </i>disfrutados pueden considerarse especímenes completos, ricos y trabajados, sin tener la profundidad o la sutileza de los cubanos, pero más que aceptables en su relación calidad-precio. Dicho todo ello (además de la conclusión en tiempo presente) en
perspectiva hacia el pasado lejano, que es lo que aquí nos interesa.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-nOyvLWy_Mf4/V0RBe0VrkkI/AAAAAAAAFRo/4CCUYoJTzwUzx9HA8mnmAPnFir0KMbl9QCKgB/s1600/bahia11.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-nOyvLWy_Mf4/V0RBe0VrkkI/AAAAAAAAFRo/4CCUYoJTzwUzx9HA8mnmAPnFir0KMbl9QCKgB/s400/bahia11.JPG" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
Cubanos, paraguayos, hamburgueses, holandeses, suizos,
italianos, correntinos, tucumanos y, por supuesto, brasileros de Bahía. Son
algunos de los cigarros que fumaron nuestros antepasados y que inundaron aromáticamente
viviendas, calles, locales, depósitos, talleres, muelles y casi todo ámbito
público o privado imaginable. Hemos evocado uno más, que no será el último.<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
Notas:<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
(1) Ya que estamos, y aunque
no he estudiado el tópico en profundidad, resulta evidente y bien documentado
que la materia prima para la vieja industria alemana del tabaco (tan poderosa
en el siglo XIX) era provista principalmente por Brasil. Las plantaciones del
estado de Bahía eran mayormente controladas por alemanes, quienes exportaban el producto de sus cosechas hacia los dominios germanos para su manufactura en
puros y cigarrillos. Durante la Primera Guerra Mundial resultaron destruidas muchas factorías tabacaleras alemanas que jamás se recuperaron,
acabando así con el antiguo circuito de comercialización entre Brasil y Alemania. De modo complementario, llegaron a instalarse en Bahía un puñado de industriales alemanes enfocados en los cigarros puros, como <i>Dannemann </i>o <i>Suerdieck</i>, que subsistieron por mucho tiempo.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-_G7NxDMMurA/V0RHo1_BO6I/AAAAAAAAFSE/fii2WvXtB70tk-XDfFdsG7VDGzB1du2IQCKgB/s1600/bah%25C3%25ADa13.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-_G7NxDMMurA/V0RHo1_BO6I/AAAAAAAAFSE/fii2WvXtB70tk-XDfFdsG7VDGzB1du2IQCKgB/s320/bah%25C3%25ADa13.jpg" width="241" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
(2) Hacia 1865, Brasil se ubicaba en tercer lugar dentro de
las importaciones argentinas de cigarros puros, detrás de Holanda y Alemania.</div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div style="text-align: justify;">
(3) En esa ocasión, quien acompañó al grupo de visitantes fue
uno de sus dueños (a la derecha en la siguiente foto publicitaria). Vale añadir
que los actuales propietarios de la firma son descendientes directos de un
socio fundador de la legendaria fábrica cubana <i>Montecristo</i>, cuya propiedad mantuvieron <i> </i>hasta 1959.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-nSh8Uc_EHIY/V0RBPz-dlOI/AAAAAAAAFRo/IDC8GnOpOBIJIR6SvtYKfUbO5Z7dWxyCQCKgB/s1600/bah%25C3%25ADa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://2.bp.blogspot.com/-nSh8Uc_EHIY/V0RBPz-dlOI/AAAAAAAAFRo/IDC8GnOpOBIJIR6SvtYKfUbO5Z7dWxyCQCKgB/s320/bah%25C3%25ADa.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
Expreso del Tiempohttp://www.blogger.com/profile/05823057700554590387noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4931258065459811073.post-52115661198239076692016-05-09T08:59:00.001-07:002017-10-01T06:41:32.556-07:00Antiguas pulperías en los extramuros de Buenos Aires<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-ESB8ofNHV5s/VzCsNsAyWuI/AAAAAAAAFPE/YhvZWAw_IE0eMd1wgVNuJVcaqKsvoukQgCKgB/s1600/extramuros9.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-ESB8ofNHV5s/VzCsNsAyWuI/AAAAAAAAFPE/YhvZWAw_IE0eMd1wgVNuJVcaqKsvoukQgCKgB/s200/extramuros9.jpg" width="163" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
Antiguamente, la palabra <i>extramuros</i>
se empleaba para definir el área poblada existente en los alrededores de los
fuertes o castillos. El mismo término se utiliza hoy como un recurso literario
que alude a los sectores periféricos del suburbio, allí donde las ciudades comienzan
a confundirse con el campo. Bien se puede decir entonces que la Buenos Aires decimonónica era sumamente rica en cuanto a “extramuros”, dado que la
urbanización se extendió muy lentamente desde el centro (1) hacia las afueras a
lo largo de todo el siglo XIX. El creciente proceso inmigratorio experimentado en
la segunda mitad de la centuria aceleró las cosas, pero aun así debemos
considerar que al momento de su federalización (1880) los principales límites
del municipio capitalino no llegaban más
allá del Riachuelo (el único contorno que continúa inalterado), la actual
avenida Juan B Justo (ex Arroyo Maldonado)y las calles Bulnes, Boedo y Sáenz. El
mapa de Aymez de 1866 nos muestra una urbe todavía más pequeña, con su entramado
de arterias culminando en las que hoy conocemos como Jujuy y Pueyrredón, al
oeste, Arenales, al norte, y Brasil, al sur.</div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-sGD6y6TKA74/VzCsGGrlcyI/AAAAAAAAFPU/hrIB6KtiPsUIyErxT-XpMuWlKUjZNPmPQCKgB/s1600/extramuros3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="301" src="https://3.bp.blogspot.com/-sGD6y6TKA74/VzCsGGrlcyI/AAAAAAAAFPU/hrIB6KtiPsUIyErxT-XpMuWlKUjZNPmPQCKgB/s400/extramuros3.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-BwdWo3I7Sw4/VzCsEoIuFKI/AAAAAAAAFPU/almiud1K7_wYtiXDTuRMR6W4KerEUhp3gCKgB/s1600/extramuros8.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-BwdWo3I7Sw4/VzCsEoIuFKI/AAAAAAAAFPU/almiud1K7_wYtiXDTuRMR6W4KerEUhp3gCKgB/s200/extramuros8.jpg" width="152" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
En todas esas zonas de “frontera” urbano-rural, pletóricas
de chacras, caminos de tierra y caseríos incipientes, se verificaba una vida de
mixtura entre el entorno agreste y las modernas costumbres de la metrópolis. Ya
hemos visto alguna vez que por 1870 era perfectamente factible hallar tambos o
corralones de leña en calles como Suipacha o Santa Fe, así como playones de
carretas funcionando en plenas plazas Constitución y Miserere, con sus
respectivos mercados <i>in situ </i>de
lanas, cueros y otros frutos del país, totalmente informales y al aire libre. No
debe resultarnos extraño, por lo tanto, que en esos mismos lugares haya habido
una notable y poco conocida profusión de pulperías, tan típicamente criollas
como aquellas sitas en los rincones más lejanos de la campiña. De hecho, un
repaso minucioso serviría para comprobar que cada barrio porteño actual tuvo,
en sus orígenes, alguna pulpería de renombre (sin siquiera mover los dedos del
teclado me vienen a la memoria casos específicos en Barracas, Chacarita y Villa
Devoto), pero en aras de la síntesis bien entendida nos enfocaremos en sólo tres
de ellas, que sumaron a su leyenda la afortunada circunstancia del registro
fotográfico (2).</div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-5_kjS2BU7rQ/VzCsBj7RYKI/AAAAAAAAFPU/0roEihEOJQEaBB9khoOWzSrseV6gPNjFACKgB/s1600/extramuros.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-5_kjS2BU7rQ/VzCsBj7RYKI/AAAAAAAAFPU/0roEihEOJQEaBB9khoOWzSrseV6gPNjFACKgB/s400/extramuros.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Xvs_LawCIyY/VzCsLDtzKWI/AAAAAAAAFPA/AeJ5khgoVa8IGGMCnY6Y6n6SOJ-4XijuACKgB/s1600/extramuros7.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-Xvs_LawCIyY/VzCsLDtzKWI/AAAAAAAAFPA/AeJ5khgoVa8IGGMCnY6Y6n6SOJ-4XijuACKgB/s200/extramuros7.jpg" width="150" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
La primera se llamó <i>La
Blanqueada </i>y tenía su enclave en la esquina que al presente denominamos
Cabildo y Pampa. El nombre derivaba de las paredes encaladas con pintura a base
de conchilla, método otrora muy utilizado para obtener colores claros. Según
algunos historiadores, su construcción fue anterior a la formación del municipio
de Belgrano (1855), al que luego perteneció. La ubicación del reducto no era
nada casual: la actual y ajetreada avenida Cabildo era entonces el <i>Camino Real</i>, es decir, una importante
ruta de circulación (3). La historiadora Elisa Casella de Calderón asegura que <i>“las carretas que iban al norte en busca de
sandías, melones, zapallos y duraznos se detenían allí”</i>. Enrique Mayochi y
Jorge Busse, por su parte, sostienen que los inicios deben haber sido bien
modestos: una sola puerta (tal vez sin ventanas), precaria iluminación
artificial (velas o farol de kerosene), rejas de palo y mostradores de madera
rústica. En tan cerril entorno los viajeros, según la época del año, podían
refrescarse con sangrías, vinagradas y naranjadas, o calentarse con vino, ginebra y caña. La foto nos muestra al sitio muchos años después de su cierre
definitivo, ya con otras construcciones añadidas, pero ciertos detalles de aire
colonial parecen sugerir la permanencia de alguna pared original.</div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-mrmGmTZrc1o/VzCsHVWEu8I/AAAAAAAAFPU/PP6lNyAuPKsX7QJehG_E6RFA4oqeiqW2wCKgB/s1600/extramuros4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="177" src="https://1.bp.blogspot.com/-mrmGmTZrc1o/VzCsHVWEu8I/AAAAAAAAFPU/PP6lNyAuPKsX7QJehG_E6RFA4oqeiqW2wCKgB/s400/extramuros4.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-oZuDPYD2BsQ/VzCsDNsvxAI/AAAAAAAAFPU/MuXn-5SkSYMeJ2BnpxpNkBqQAv62GWdbQCKgB/s1600/extramuros2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-oZuDPYD2BsQ/VzCsDNsvxAI/AAAAAAAAFPU/MuXn-5SkSYMeJ2BnpxpNkBqQAv62GWdbQCKgB/s200/extramuros2.jpg" width="162" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
El segundo caso, de nombre muy parecido, pertenece a otro punto neurálgico barrial,
esta vez en Nueva Pompeya. En efecto, <i>La
Antigua Blanqueada </i>tenía querencia en la intersección de las avenidas Sáenz y
Francisco Rabanal (ex Coronel Roca). Aquí también hay un claro trasfondo de
“lugar de paso” en el emplazamiento del comercio, puesto que la avenida Sáenz
no era otra cosa que el camino obligado para las tropas de vacunos que venían
desde el sur bonaerense y cruzaban el
Riachuelo a la altura del <i>Paso de Burgos, </i>luego Puente Alsina, uno de los dos únicos que existieron sobre ese curso
de agua hasta bien entrado el siglo XX (4). Durante su existencia, posiblemente
haya sido homónima de la que vimos antes, para luego ser recordada como “antigua”. Lo interesante es que dicha esquina permaneció por más de doscientos años asociada al mismo
nombre y actividad comercial: luego de pulpería fue un almacén (el que vemos en la foto) y más
tarde una pizzería, que con diversas reformas permanece bajo la denominación de
<i>La Blanqueada.</i></div>
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<i><br /></i></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-vA1EWgDvlmk/VzCsIngw91I/AAAAAAAAFPU/7aSoMIzCkPMlkbgU5yKrOW9NSUzA35XmQCKgB/s1600/extramuros5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="292" src="https://4.bp.blogspot.com/-vA1EWgDvlmk/VzCsIngw91I/AAAAAAAAFPU/7aSoMIzCkPMlkbgU5yKrOW9NSUzA35XmQCKgB/s400/extramuros5.jpg" width="400" /></a></div>
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<i><br /></i></div>
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<o:p></o:p></div>
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La última pulpería no se hizo famosa. No conocemos su nombre
y tampoco podemos dar fe absoluta de su ubicación precisa, pero posee la rara y escasa cualidad de haber sido fotografiada en funcionamiento por el gran <i>Christiano Junior</i> durante una de sus
invalorables series tomadas en Buenos Aires entre 1867 y 1883. El original de
la imagen que atesora el AGN nos muestra un epígrafe insertado en el cartón, debajo de la foto, que reza: <i>Pulpería en
el Bajo de la Recoleta (existen los ombúes). </i>Esta última aclaración,
escrita probablemente hacia 1920, podría sugerir que se trata de los
legendarios ombúes de la plaza San Martín de Tours. De un modo u otro, el
paso del tiempo y las grandes transformaciones urbanas convierten al caso de marras en un
anacronismo que hoy nos parece irreal, de otro mundo, casi mágico. ¿Una
pulpería bien <i>ranchera </i>con gauchos
mateando, guitarreando y tomando ginebra entre carretas y caballos, nada menos
que en Junín y Avenida Alvear? ¿Increíble, no?</div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-C5_O89MPOqk/VzCsJ923-QI/AAAAAAAAFPU/fK7D6nn9DMMQOyseLP2irTVVt22nJX_pwCKgB/s1600/extramuros6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="365" src="https://2.bp.blogspot.com/-C5_O89MPOqk/VzCsJ923-QI/AAAAAAAAFPU/fK7D6nn9DMMQOyseLP2irTVVt22nJX_pwCKgB/s400/extramuros6.jpg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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Pero así es la historia, que nunca deja de sorprendernos. Y
ahora sabemos que aquí nomás, donde hoy hay asfalto y baldosas, hubo alguna vez
una miríada de pulperías y boliches de paso, verdaderos bálsamos para
caminantes, jinetes y carreros.<o:p></o:p></div>
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<br /></div>
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Notas:<o:p></o:p></div>
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<br /></div>
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(1) No nos referimos al microcentro comercial y financiero
que conocemos hoy, ubicado algo más hacia el norte, sino al centro cívico y
social de la vida porteña de antaño, que fue la Plaza del Mayo con su Fuerte
(posterior Casa de Gobierno), su Catedral y su Cabildo, mencionando sólo
las construcciones que permanecen relativamente sanas y salvas. En las
inmediaciones también supieron ubicarse el Departamento de Policía, el Congreso
Nacional y el primitivo Teatro Colón, entre otros edificios de trascendencia
pública que cayeron bajo la picota por diferentes razones.<o:p></o:p></div>
</div>
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(2) Varios ejemplares de pulperías porteñas fueron mencionados
oportunamente cuando realizamos la serie de entradas de “Cafés, Fondas,
Boliches y Bodegones” barriales, que se extendió entre 2011 y 2014. <o:p></o:p></div>
</div>
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(3) En ese sentido, venía a ser algo así como la
“Panamericana” de aquel tiempo, obvia salvedad del abismo que separa aquella
época de la nuestra.</div>
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(4) El otro era el Puente Barracas, anteriormente <i>De Galvez </i>y actual <i>Pueyrredón Viejo. </i>Desde luego, no incluimos aquí los puentes
ferroviarios, que ya los había desde 1865. Las
siguientes son dos fotos del Puente Alsina con su aspecto en 1890 y en
2016. El que transitamos hoy se inauguró en 1938.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-yTHr6LERoLw/VzCsQQGpRtI/AAAAAAAAFPc/sTorYSwzi6sj_gnO5rS_FQw_yZ0G2jNXQCKgB/s1600/extramuros11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://4.bp.blogspot.com/-yTHr6LERoLw/VzCsQQGpRtI/AAAAAAAAFPc/sTorYSwzi6sj_gnO5rS_FQw_yZ0G2jNXQCKgB/s320/extramuros11.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-07LKWmNVn6k/VzCsRUGNf9I/AAAAAAAAFPc/xFxTKrxif548BuQ8tgeY1rDKA8lcni8igCKgB/s1600/extramuros12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-07LKWmNVn6k/VzCsRUGNf9I/AAAAAAAAFPc/xFxTKrxif548BuQ8tgeY1rDKA8lcni8igCKgB/s320/extramuros12.jpg" width="320" /></a></div>
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